Vegane Sauerkrautpuffer
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Rohe Kartoffeln und Sauerkraut werden zu knusprigen Pufferchen gebraten, die angenehm herb schmecken. Dazu passt ein frischer Schnittlauch-Joghurt.
Tipp: Das kräftige Auspressen von Kartoffeln und Kraut ist der wichtigste Schritt, denn nur eine trockene Masse wird außen richtig knusprig. Mehr Ideen mit dem fermentierten Gemüse findest du in Vegane Rezepte mit Kraut, ob dein Glas ohne Schmalz auskommt, klärt Ist Sauerkraut vegan?. Als Hauptgericht passen auch die veganen Krautkrapfen.
Rezept
Zutaten
- 400 g mehligkochende Kartoffeln, roh geschält
- 200 g Sauerkraut, gut ausgedrückt (Abtropfgewicht)
- 1 Zwiebel
- 50 g glattes Weizenmehl
- 2 EL Kartoffelstärke
- 4 EL Aquafaba (Kichererbsenwasser)
- 1 TL Kümmel, im Mörser angedrückt
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Salz und Pfeffer
- Rapsöl zum Braten
- 200 g veganer Naturjoghurt
- 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
- Kartoffeln und Zwiebel auf der groben Seite der Reibe raspeln und in einem sauberen Geschirrtuch kräftig auspressen.
- Das Sauerkraut ebenfalls fest ausdrücken und mit der Hand etwas zerzupfen, damit keine langen Fäden bleiben.
- Kartoffeln, Zwiebel und Sauerkraut mit Mehl, Stärke, Aquafaba, Kümmel, Paprika, 1/2 TL Salz und Pfeffer vermengen. Die Masse 5 Minuten ruhen lassen.
- Etwa 1 cm Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Mit einem Esslöffel Portionen in die Pfanne setzen, flach drücken und pro Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen bei 80 °C warm halten, bis alle Puffer fertig sind.
- Joghurt mit Schnittlauch, Zitronensaft und einer Prise Salz verrühren und zu den Puffern servieren.
Häufige Fragen
- Warum zerfallen die Sauerkrautpuffer in der Pfanne?
- Meist ist die Masse zu feucht. Kartoffeln und Sauerkraut müssen wirklich trocken ausgepresst sein, sonst kann das Mehl nicht binden. Rühre im Zweifel noch einen Esslöffel Mehl ein und wende die Puffer erst, wenn unten eine feste Kruste steht.
- Wodurch kann ich das Aquafaba ersetzen?
- Ein Leinsamen-Ei (1 EL geschrotete Leinsamen mit 3 EL Wasser, 5 Minuten quellen lassen) bindet ebenfalls. Auch 2 zusätzliche Esslöffel Kartoffelstärke funktionieren, die Puffer werden dann etwas kompakter.
- Kann ich Sauerkrautpuffer im Backofen backen?
- Ja, bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf einem mit Backpapier belegten, geölten Blech etwa 25 Minuten backen und nach der Hälfte wenden. Sie werden etwas weicher als aus der Pfanne, bleiben aber an den Rändern knusprig.
- Kann ich die Puffer vorbereiten oder einfrieren?
- Gebratene Puffer halten sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank und werden im Ofen bei 180 °C in rund 10 Minuten wieder knusprig. Eingefroren halten sie sich bis zu 2 Monate und können direkt aus dem Tiefkühler aufgebacken werden.
- Welches Sauerkraut eignet sich für die Puffer?
- Am besten ungekochtes Sauerkraut aus dem Glas oder dem Fass, das nur Kraut, Salz und Gewürze enthält. Auf der Zutatenliste sollte kein Schmalz stehen. Je milder das Kraut, desto weniger Kümmel und Paprika brauchst du.