Vegane Rhabarber-Streusel-Muffins
Rhabarber hat in Österreich und Deutschland von April bis Ende Juni Hochsaison - und diese veganen Rhabarber-Streusel-Muffins sind der beste Weg, ihn zu verarbeiten.
Vegane Buttermilch macht die Muffins besonders locker und saftig
Das Geheimnis hinter dem fluffigen Teig ist vegane Buttermilch: Hafermilch mit Apfelessig verrührt und kurz stehen gelassen - die leichte Säure aktiviert das Natron und sorgt für eine besonders luftige Krume. Kombiniert mit knusprigen Zimtstreuseln und saftig-säuerlichem Rhabarber entsteht ein Frühlings-Backrezept, das garantiert gelingt.
Ein weiterer Trick: Den geschnittenen Rhabarber vor dem Einrühren mit einem Esslöffel Mehl bestäuben. Das verhindert, dass die Stücke auf den Boden sinken, und jeder Muffin bekommt seinen vollen Rhabarber-Anteil.
Für die Streusel unbedingt kalte vegane Butter verwenden und schnell mit den Fingerspitzen verreiben - so werden die Streusel schön grob und bleiben beim Backen knusprig.
Weitere Rhabarber-Rezepte: Veganer Rhabarberkuchen aus der Kastenform und Vegane Erdbeer-Rhabarber-Muffins. Alle Rhabarber-Ideen für die Saison in der Übersicht: Vegane Rhabarber-Rezepte.
Rezept
Zutaten
- 200g Weizenmehl Type 405
- 150g Rohrzucker
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 200ml Hafermilch
- 2 EL Apfelessig
- 80ml Rapsöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200g Rhabarber (frisch oder TK, aufgetaut)
- 1 EL Weizenmehl (zum Bestäuben des Rhabarbers)
- Für die Zimtstreusel: 80g Weizenmehl
- 50g Rohrzucker
- 1 TL gemahlener Zimt
- 40g vegane Butter (kalt)
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform mit 12 Papierförmchen auskleiden.
- Hafermilch und Apfelessig in einem Becher verrühren und 5 Minuten stehen lassen - so entsteht vegane Buttermilch, die den Teig besonders locker macht.
- Rhabarber waschen, trockentupfen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Mit 1 EL Mehl bestäuben und kurz durchmischen.
- In einer großen Rührschüssel Mehl, Rohrzucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
- Rapsöl und Vanilleextrakt zur veganen Buttermilch geben und kurz verrühren. Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist - der Teig darf ruhig noch etwas klumpig sein.
- Den bemehlten Rhabarber vorsichtig unter den Teig heben.
- Für die Zimtstreusel Mehl, Rohrzucker und Zimt in einer kleinen Schüssel mischen. Die kalte vegane Butter in Stückchen dazugeben und mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verreiben.
- Teig gleichmäßig in die 12 Muffinförmchen füllen (etwa dreiviertel voll). Zimtstreusel großzügig auf jeden Muffin verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen 22-25 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Mit einem Zahnstocher prüfen - er soll sauber herausgehen.
- Muffins 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig abkühlen.
Häufige Fragen
- Muss ich Rhabarber für die Muffins blanchieren?
- Nein, blanchieren ist nicht nötig. Den Rhabarber einfach waschen, in Stücke schneiden und mit einem Esslöffel Mehl bestäuben - so bleibt er gleichmäßig im Teig verteilt und gibt seinen Saft kontrolliert ab.
- Kann ich TK-Rhabarber verwenden?
- Ja, TK-Rhabarber funktioniert gut. Wichtig: vollständig auftauen lassen und überschüssige Flüssigkeit gut abtupfen, bevor er bemehlt und unter den Teig gehoben wird. Sonst wird der Teig zu feucht.
- Wie lange sind die veganen Rhabarber-Muffins haltbar?
- In einer luftdichten Box bei Raumtemperatur 2 Tage, im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Die Streusel bleiben im Kühlschrank etwas weicher - kurz bei 150 °C aufbacken macht sie wieder knusprig.