Veganer Rhabarberkuchen in der Kastenform
Rhabarbers fruchtiger Biss und ein saftiger Rührteig passen in der Kastenform besonders gut zusammen. Dieses Rezept braucht keine besondere Technik - vegane Buttermilch und gemahlene Mandeln sorgen für eine gleichmäßig feuchte, zarte Krume.
Saftige Krume durch Buttermilch und Mandeln
Das Geheimnis des gleichmäßig feuchten Ergebnisses liegt in zwei Zutaten: Hafermilch mit einem Schuss Apfelessig bildet vegane Buttermilch, die mit dem Natron reagiert und den Teig schön locker macht. Gemahlene Mandeln binden zusätzliche Feuchtigkeit und geben dem Kuchen eine leicht nussige Tiefe, ohne ihn schwer zu machen. Den Teig nicht zu lange rühren - kurz vermischen bis kein Mehl mehr sichtbar ist, dann sofort backen.
Die Rhabarberstücke kurz mit Zucker vermengen - das weicht die Fasern leicht auf und sorgt dafür, dass sie gleichmäßig durchgaren, ohne wässrig zu werden.
Welche Variationen lohnen sich?
Erdbeer-Rhabarber: 150 g Erdbeeren und 150 g Rhabarber anstatt nur Rhabarber ergeben einen fruchtigeren, etwas süßeren Kuchen - ideal ab Juni, wenn beide Früchte gleichzeitig Saison haben. Ingwer-Note: 1 TL frisch geriebener Ingwer im Teig gibt eine lebhafte Wärme, die gut zur Säure des Rhabarbers passt. Zitronenglasur: nach dem Abkühlen 80 g Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft zu einem dünnen Guss verrühren und über den Kuchen träufeln.
Weitere Rhabarber-Ideen findest du im Artikel Vegane Rhabarber-Rezepte. Eine knusprigere Variante bietet unser veganer Rhabarber-Crumble.
Rezept
Zutaten
- 300 g frischer Rhabarber
- 200 g Weizenmehl Type 550
- 80 g gemahlene Mandeln
- 150 g Rohrohrzucker
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 EL Leinsamen, gemahlen (+ 3 EL Wasser als Leinsamen-Ei)
- 200 ml Hafermilch
- 1 EL Apfelessig
- 80 ml Rapsöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Mandelblätter
- 1 EL Rohrohrzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm Länge) einfetten und mit Backpapier auskleiden.
- Leinsamen-Ei vorbereiten: gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen.
- Vegane Buttermilch ansetzen: Hafermilch und Apfelessig verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis die Milch leicht gerinnt.
- Rhabarber waschen, nach Bedarf schälen und in 1-2 cm große Stücke schneiden. Mit 1 EL Rohrohrzucker vermengen und beiseitelegen.
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, gemahlene Mandeln, restlichen Zucker, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
- Feuchte Zutaten vermengen: Leinsamen-Ei, Hafermilch-Mischung, Rapsöl und Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel verrühren.
- Feuchte Zutaten zu den trockenen geben und kurz verrühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist - nicht übermixen.
- Rhabarberstücke vorsichtig unter den Teig heben. Teig in die Kastenform füllen, Oberfläche glattstreichen. Mandelblätter und Rohrohrzucker gleichmäßig darüberstreuen.
- Im heißen Ofen 50-55 Minuten backen. Stäbchenprobe: ein in die Mitte gestochenes Holzstäbchen muss sauber herauskommen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Backpapier abdecken.
- Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Häufige Fragen
- Muss ich Rhabarber für diesen Kuchen schälen?
- Junger Rhabarber (dünne Stangen, Ernte vor Ende Mai) muss nicht unbedingt geschält werden - die Schale ist zart genug. Ältere, dickere Stangen mit deutlich sichtbaren Fasern solltest du schälen: Fass einen Faden mit den Fingernägeln und ziehe ihn in Längsrichtung ab. Für dieses Rezept ist beides möglich.
- Kann ich gefrorenen Rhabarber für den veganen Rhabarberkuchen verwenden?
- Ja, tiefgekühlter Rhabarber funktioniert gut. Ihn direkt gefroren verwenden - nicht vorher auftauen lassen, sonst wird er zu wässrig. Die Backzeit kann sich um 5-10 Minuten verlängern. Entstandene Auftauflüssigkeit vorher abgießen.
- Wie lange ist der vegane Rhabarberkuchen in der Kastenform haltbar?
- Bei Raumtemperatur, abgedeckt, bleibt der Kuchen 2-3 Tage frisch. Im Kühlschrank hält er sich bis zu 5 Tage und schmeckt leicht gekühlt besonders gut. Einfrieren ist möglich: in Scheiben portioniert bis zu 2 Monate im Gefrierfach.