Vegane Polentaschnitten
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Polentaschnitten sind der einfachste Weg zu knusprigen Maisschnitten: einmal kochen, mindestens 1 Stunde fest werden lassen, schneiden und im Ofen goldbraun backen. Sie passen zu Schwammerlsauce, Ofengemüse oder einem frischen Salat.
Dazu passt
- Vegane Schwammerlsauce für die herzhafte Variante
- Veganes Grünkohl-Pesto als frischer Klecks obendrauf
- Vegane cremige Polenta, wenn du den Maisgrieß lieber weich servierst
Die Schnitten lassen sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank vorbereiten, gebacken wird erst kurz vor dem Essen.
Rezept
Zutaten
- 200 g Polenta (Maisgrieß, mittelfein)
- 800 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 2 EL Hefeflocken
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- frisch gemahlener Pfeffer
- 4 EL Olivenöl (2 EL für die Polenta, 2 EL zum Bestreichen)
- 1 TL getrockneter Rosmarin oder Thymian
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
Zubereitung
- Das Wasser mit dem Salz in einem hohen Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren, den Maisgrieß in einem dünnen Strahl einrieseln lassen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klumpen entstehen.
- Die Polenta bei kleiner Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen und alle paar Minuten kräftig durchrühren, bis sie dick ist und sich vom Topfrand löst. Die Packungsangabe deiner Sorte hat Vorrang.
- Den Topf vom Herd nehmen. 2 EL Olivenöl, Hefeflocken, Muskat, Pfeffer und die Hälfte der Kräuter einrühren und mit Salz abschmecken.
- Eine Form von etwa 20 x 30 cm mit Backpapier auslegen. Die Polenta einfüllen, glatt streichen (etwa 1,5 cm hoch) und vollständig auskühlen lassen. Dann mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen, gern auch über Nacht.
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die feste Polenta auf ein Brett stürzen und in 12 Rechtecke schneiden.
- Die Schnitten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und mit Paprikapulver und den übrigen Kräutern bestreuen.
- Etwa 15 Minuten backen, vorsichtig wenden und weitere 10-15 Minuten backen, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind. Heiß servieren.
Häufige Fragen
- Warum zerfallen meine Polentaschnitten beim Wenden?
- Meist war die Polenta noch nicht fest genug. Sie braucht mindestens 1 Stunde im Kühlschrank, über Nacht ist noch besser. Auch zu viel Flüssigkeit im Topf macht die Schnitten weich: Rechne mit 1 Teil Maisgrieß auf 4 Teile Wasser und koche die Masse, bis sie sich vom Topfrand löst.
- Kann ich die Polentaschnitten in der Pfanne braten?
- Ja. Erhitze 2-3 EL Olivenöl in einer beschichteten oder gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Schnitten 3-5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Lass sie dabei unberührt, damit sich eine Kruste bilden kann, und brate in Portionen, damit die Pfanne nicht überfüllt ist.
- Wie lange halten sich Polentaschnitten und kann ich sie vorbereiten?
- Die ungebackene, geschnittene Polenta hält sich abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank, du musst sie nur noch backen. Fertig gebackene Schnitten schmecken frisch am besten und werden im heißen Backofen bei 200 °C in etwa 8 Minuten wieder knusprig.
- Kann ich Instant-Polenta verwenden?
- Ja, Instant-Polenta ist in wenigen Minuten gekocht. Halte dich bei Flüssigkeit und Kochzeit an die Packungsangabe und achte darauf, dass die Masse dick genug ist, um nach dem Auskühlen schnittfest zu werden. Das Ergebnis ist etwas feiner im Biss als bei mittelfeinem Maisgrieß.
- Sind Polentaschnitten glutenfrei?
- Maisgrieß enthält von Natur aus kein Gluten. Wenn du glutenfrei kochst, greife zu Polenta mit entsprechender Kennzeichnung auf der Packung, damit keine Verunreinigungen aus der Verarbeitung dabei sind.