Veganes Grünkohl-Pesto
Grünkohl hat von Oktober bis Februar Saison und macht ein kräftiges, tiefgrünes Pesto. In 15 Minuten ist es fertig, ganz ohne Kochen.
Grünkohl weich kneten
Entferne zuerst die dicken Rippen und knete die Blätter dann 1-2 Minuten mit Zitronensaft, Öl und Salz durch. Sie werden dunkler und weicher, die Herbe nimmt ab. Danach lässt sich alles fein und cremig mixen.
Die gerösteten Walnüsse bringen Süße und Cremigkeit, die Hefeflocken den würzig-käsigen Umami-Kick. Die Petersilie hält die Farbe frisch.
So kommt das Pesto auf den Teller
Rühre es unter heiße Pasta, etwa zusammen mit der veganen Grünkohl-Pasta, oder streiche es aufs Brot. Auch Ofenkartoffeln und geröstetes Wurzelgemüse passen gut dazu. Wer es milder mag, probiert das Mangold-Pesto.
Haltbarkeit
Mit einer dünnen Ölschicht hält es sich 5-7 Tage im Kühlschrank. In Eiswürfelformen portioniert, hält es sich bis zu 3 Monate im Tiefkühler.
Rezept
Zutaten
- 100 g Grünkohlblätter, ohne Strunk und dicke Rippen
- 60 g Walnüsse
- 20 g glatte Petersilie
- 2 EL Hefeflocken
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 80 ml Olivenöl, aufgeteilt
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Grünkohl waschen, gut trocken schleudern, von den dicken Rippen zupfen und grob hacken.
- Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3 Minuten rösten, bis sie duften, und abkühlen lassen.
- Grünkohl mit Zitronensaft, 1 EL Olivenöl und dem Salz 1-2 Minuten kräftig durchkneten, bis er dunkler und weich wird.
- Grünkohl, Walnüsse, Petersilie, Knoblauch und Hefeflocken in einen Blitzhacker oder Standmixer geben und fein hacken.
- Restliches Olivenöl in dünnem Strahl zugießen und zu einer cremigen, leicht körnigen Paste mixen. Bei Bedarf 1-2 EL Wasser ergänzen.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken und in ein sauberes Schraubglas füllen.
Häufige Fragen
- Wie lange hält sich Grünkohl-Pesto im Kühlschrank?
- Im sauberen, gut verschlossenen Schraubglas mit einer dünnen Ölschicht obenauf hält sich das Pesto etwa 5 bis 7 Tage im Kühlschrank. Der Knoblauch wird mit der Zeit kräftiger, also lieber zügig aufbrauchen.
- Kann ich Grünkohl-Pesto einfrieren?
- Ja, am besten portionsweise in einer Eiswürfelform. Die gefrorenen Würfel kommen in einen Gefrierbeutel und halten bis zu 3 Monate. Für Pasta wandert ein Würfel direkt in die heiße Nudelpfanne.
- Wie vermeide ich, dass das Pesto bitter schmeckt?
- Entferne die dicken Rippen komplett und knete die Blätter vorher mit Zitronensaft und Öl durch. Auch die gerösteten Walnüsse gleichen die Herbe aus. Junger, zarter Grünkohl ist milder als große, alte Blätter.
- Welche Nüsse oder Kerne passen statt Walnüssen?
- Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Mandeln oder Pinienkerne funktionieren genauso. Mit Kernen wird das Pesto auch nussfrei. Alles vorher kurz ohne Fett anrösten, das bringt Aroma und Süße.
- Passt das Pesto auch zu warmen Gerichten?
- Ja, rühre es nach dem Kochen unter heiße Pasta, Gnocchi oder Ofenkartoffeln. Zu stark erhitzen solltest du es nicht, sonst verliert es Farbe und frisches Aroma.