Wie lange hält sich veganes Mangold-Pesto im Kühlschrank?

Gut verschlossen und mit einer dünnen Ölschicht bedeckt hält sich das Pesto etwa 4-5 Tage im Kühlschrank. Ohne Ölschicht verfärben sich die Schnittflächen schneller dunkel, der Geschmack bleibt aber unverändert.

Kann ich den Mangold auch roh verarbeiten statt ihn anzudünsten?

Ja, das ist möglich, allerdings schmeckt roher Mangold deutlich erdiger und leicht bitter. Das kurze Andünsten mit Knoblauch nimmt die Schärfe und macht das Pesto milder und runder im Geschmack.

Welche Nüsse passen als Alternative zu Walnüssen?

Cashewkerne oder Pinienkerne funktionieren ebenfalls gut und ergeben ein milderes, cremigeres Pesto. Beide vorher kurz ohne Fett anrösten, das verstärkt das Aroma zusätzlich.

Kann ich das Pesto einfrieren?

Ja, in einem Eiswürfelbehälter portioniert lässt sich das Pesto bis zu drei Monate einfrieren. So taut immer nur die benötigte Menge auf.

Veganes Mangold-Pesto

Name: Veganes Mangold-Pesto
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 1 Glas (ca. 250 ml)
Ingredients: 150 g Mangoldblätter, dicke Stiele entfernt; 2 Knoblauchzehen; 50 g Walnüsse; 3 EL Hefeflocken; 100 ml Olivenöl, aufgeteilt; 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1/2 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack

Mangold schmeckt roh recht erdig und leicht bitter - kurz mit Knoblauch angedünstet, wird er mild und rund. Kombiniert mit gerösteten Walnüssen und Hefeflocken entsteht in 15 Minuten ein herzhaftes, cremiges Pesto.

Andünsten statt roh verarbeiten

Anders als klassisches Basilikum-Pesto wird der Mangold hier zuerst kurz gedünstet. Das nimmt die Bitterstoffe und macht die Blätter weicher, bevor sie mit Walnüssen und Hefeflocken püriert werden. Die Hefeflocken übernehmen die würzige, käseartige Rolle, die sonst Parmesan spielt - komplett pflanzlich und mit einer kräftigen, umami-artigen Note.

Geröstete Walnüsse sorgen für Cremigkeit und einen leicht nussigen Unterton, ohne den milden Mangold-Geschmack zu überdecken. Das fertige Pesto passt zu Pasta, als Brotaufstrich oder als Dip zu Gemüsesticks.

Welche Variationen lohnen sich?

Mit Cashewkernen: Milder und cremiger als mit Walnüssen, ideal für alle, die es weniger kräftig mögen.

Mit Zitronenschale: Etwas fein abgeriebene Bio-Zitronenschale unterstreicht die Frische zusätzlich.

Mit Chiliflocken: Eine Prise Chili bringt eine dezente Schärfe, die gut zu Pasta passt.

Mangold ist von Frühsommer bis in den Spätherbst in heimischen Gemüseabteilungen erhältlich und wächst auch gut im eigenen Garten nach - damit lässt sich dieses Pesto über viele Monate hinweg frisch zubereiten.

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Rezept

Zubereitungszeit: 10 Min
Kochzeit: 5 Min
Gesamtzeit: 15 Min
Portionen: 1 Glas (ca. 250 ml)

Zutaten

150 g Mangoldblätter, dicke Stiele entfernt
2 Knoblauchzehen
50 g Walnüsse
3 EL Hefeflocken
100 ml Olivenöl, aufgeteilt
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1/2 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Mangoldblätter waschen, dicke Mittelrippen entfernen und die Blätter grob hacken.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Mangold zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 4-5 Minuten weich dünsten, bis der Mangold zusammenfällt. Kurz abkühlen lassen.
Walnüsse in einer trockenen Pfanne 2-3 Minuten rösten, bis sie duften, dann grob hacken.
Gedünsteten Mangold, geröstete Walnüsse, Hefeflocken und Zitronensaft in einen Blitzhacker oder Mixer geben.
Restliches Olivenöl in dünnem Strahl zugießen und zu einer cremigen, leicht grobkörnigen Paste verarbeiten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in ein sauberes Schraubglas füllen.

Häufige Fragen

Wie lange hält sich veganes Mangold-Pesto im Kühlschrank?: Gut verschlossen und mit einer dünnen Ölschicht bedeckt hält sich das Pesto etwa 4-5 Tage im Kühlschrank. Ohne Ölschicht verfärben sich die Schnittflächen schneller dunkel, der Geschmack bleibt aber unverändert.
Kann ich den Mangold auch roh verarbeiten statt ihn anzudünsten?: Ja, das ist möglich, allerdings schmeckt roher Mangold deutlich erdiger und leicht bitter. Das kurze Andünsten mit Knoblauch nimmt die Schärfe und macht das Pesto milder und runder im Geschmack.
Welche Nüsse passen als Alternative zu Walnüssen?: Cashewkerne oder Pinienkerne funktionieren ebenfalls gut und ergeben ein milderes, cremigeres Pesto. Beide vorher kurz ohne Fett anrösten, das verstärkt das Aroma zusätzlich.
Kann ich das Pesto einfrieren?: Ja, in einem Eiswürfelbehälter portioniert lässt sich das Pesto bis zu drei Monate einfrieren. So taut immer nur die benötigte Menge auf.