Kann ich tiefgekühlten Grünkohl für die Pasta verwenden?

Ja. Den gehackten Tiefkühl-Grünkohl auftauen, in einem Sieb gut ausdrücken und dann wie frischen Grünkohl in der Pfanne braten. 8 bis 10 Minuten reichen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Womit kann ich die Cashewkerne ersetzen?

Weiße Mandeln oder Sonnenblumenkerne funktionieren ebenfalls, wenn du sie ausreichend einweichst und lange mixt. Für eine nussfreie Variante passt auch 200 g Seidentofu mit der gleichen Menge Zitronensaft.

Wie bewahre ich übrig gebliebene Pasta auf?

Abgedeckt im Kühlschrank hält sie sich 2 bis 3 Tage. Beim Aufwärmen in der Pfanne einen Schuss Wasser oder Hafermilch zugeben, weil die Sauce beim Abkühlen andickt.

Kann ich die Cashew-Sauce vorbereiten?

Ja, die Sauce hält sich im Glas im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Vor dem Verwenden kurz durchrühren und mit etwas Nudelwasser verdünnen.

Vegane Grünkohl-Pasta

Grünkohl, cremige Cashew-Zitronen-Sauce und geröstete Walnüsse: ein schnelles Pastagericht für die Grünkohl-Saison. Weiße Bohnen machen die Portion sättigend.

Grünkohl in der Pfanne zart braten

6 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze machen Grünkohl zart, ohne ihn zu verkochen. Eine Prise Salz zieht das Wasser aus den Blättern, sie werden weich und leicht knusprig an den Rändern.

Cashew-Sauce mit Zitrone

Die eingeweichten Cashews ergeben im Mixer eine glatte, helle Sauce. Zitronensaft und Hefeflocken geben Frische und eine herzhafte Note. Das Nudelwasser macht sie am Ende seidig.

Tipps für gelungene Grünkohl-Pasta

Stängel weglassen: nur die Blätter kommen in die Pfanne
Nudelwasser immer vor dem Abgießen abschöpfen
Sauce erst bei niedriger Hitze unterrühren, damit sie nicht gerinnt
Walnüsse zuletzt darüberstreuen, so bleiben sie knusprig
Noch mehr Grünkohl gibt es in der veganen Grünkohl-Lasagne und der veganen Grünkohl-Quiche

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 20 Min
Gesamtzeit: 35 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

320g Pasta (Penne, Orecchiette oder Fusilli)
250g Grünkohl, geputzt und ohne Strunk
100g Cashewkerne
1 Dose weiße Bohnen (ca. 240g abgetropft)
3 Knoblauchzehen
1 Bio-Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
2 EL Hefeflocken
4 EL Olivenöl
40g Walnüsse, grob gehackt
1 Prise Chiliflocken
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Cashewkerne mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen. Grünkohlblätter von den Strünken zupfen, in mundgerechte Stücke reißen, waschen und gut abtropfen lassen.
Reichlich Salzwasser für die Pasta aufkochen und die Pasta nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen 200 ml Nudelwasser abschöpfen.
Eingeweichte Cashews abgießen und mit 150 ml Wasser, dem Saft der Zitrone, 1 Knoblauchzehe, den Hefeflocken und 1/2 TL Salz in einem Standmixer 1 bis 2 Minuten sehr glatt mixen.
2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Walnüsse 2 Minuten rösten, bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Restliches Öl in dieselbe Pfanne geben. Grünkohl mit einer Prise Salz bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten braten, bis er zart ist. Die restlichen 2 Knoblauchzehen fein hacken, mit den Chiliflocken die letzten 2 Minuten mitbraten.
Weiße Bohnen abspülen und 2 Minuten mit dem Grünkohl erwärmen. Pasta und Cashew-Sauce dazugeben und alles bei niedriger Hitze verrühren, dabei nach und nach Nudelwasser zugießen, bis die Sauce cremig am Grünkohl haftet.
Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gerösteten Walnüssen servieren.

Häufige Fragen

Kann ich tiefgekühlten Grünkohl für die Pasta verwenden?: Ja. Den gehackten Tiefkühl-Grünkohl auftauen, in einem Sieb gut ausdrücken und dann wie frischen Grünkohl in der Pfanne braten. 8 bis 10 Minuten reichen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Womit kann ich die Cashewkerne ersetzen?: Weiße Mandeln oder Sonnenblumenkerne funktionieren ebenfalls, wenn du sie ausreichend einweichst und lange mixt. Für eine nussfreie Variante passt auch 200 g Seidentofu mit der gleichen Menge Zitronensaft.
Wie bewahre ich übrig gebliebene Pasta auf?: Abgedeckt im Kühlschrank hält sie sich 2 bis 3 Tage. Beim Aufwärmen in der Pfanne einen Schuss Wasser oder Hafermilch zugeben, weil die Sauce beim Abkühlen andickt.
Kann ich die Cashew-Sauce vorbereiten?: Ja, die Sauce hält sich im Glas im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Vor dem Verwenden kurz durchrühren und mit etwas Nudelwasser verdünnen.