Kann ich tiefgekühlten Grünkohl für die Lasagne verwenden?

Ja. Den gehackten Tiefkühl-Grünkohl auftauen, in einem Sieb gut ausdrücken und wie frischen Grünkohl in der Pfanne anbraten. Dann 8 bis 10 Minuten reichen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, sonst wird die Lasagne wässrig.

Muss ich die Lasagneplatten vorkochen?

Nein, wenn du Platten für Lasagne ohne Vorkochen verwendest. Sie nehmen die Flüssigkeit aus der Béchamel auf. Wichtig ist, dass jede Platte vollständig von Sauce bedeckt ist und die Form in den ersten 40 Minuten mit Alufolie abgedeckt bleibt.

Wie lange hält sich die Lasagne und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank hält sie sich abgedeckt 3 bis 4 Tage. Portionsweise eingefroren hält sie 2 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und bei 180 °C etwa 25 Minuten mit Alufolie im Ofen aufwärmen.

Womit kann ich die Walnüsse ersetzen?

Geröstete Pinienkerne, Sonnenblumenkerne oder gehackte Haselnüsse funktionieren genauso gut. Die Kerne bringen Biss und einen nussigen Kontrast zur weichen Füllung, du kannst sie auch ganz weglassen.

Kann ich die Lasagne vorbereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag fertig schichten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Dann beim Backen die Abdeckzeit um etwa 10 Minuten verlängern, weil die Form kalt in den Ofen kommt.

Vegane Grünkohl-Lasagne

Name: Vegane Grünkohl-Lasagne
Prep time: 40 min
Cook time: 65 min
Total time: 105 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 400g Grünkohl, geputzt und ohne Strunk; 500g Champignons, in Scheiben geschnitten; 1 große Zwiebel, fein gewürfelt; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 3 EL Olivenöl; 60g Walnüsse, grob gehackt; 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale; 200g Lasagneplatten ohne Vorkochen; 70ml Olivenöl für die Béchamel; 90g Weizenmehl (Type 480); 600ml ungesüßter Hafer- oder Sojadrink; 300ml Gemüsebrühe; 4 EL Hefeflocken; 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss; 1 Prise Cayennepfeffer; Salz und Pfeffer

Grünkohl und Champignons in cremiger Hefeflocken-Béchamel, geschichtet zwischen Lasagneplatten. Die Lasagne bringt Grünkohl-Saison in eine Form und lässt sich gut vorbereiten.

Grünkohl und Pilze vorgaren

8 bis 10 Minuten in der Pfanne machen den Grünkohl zart und holen das Wasser aus dem Gemüse. So bleibt die Lasagne schnittfest. Die Champignons kommen vorher bei hoher Hitze in die Pfanne, damit sie braun werden statt zu kochen.

Béchamel auf Öl-Mehl-Basis

Mehl in Olivenöl anschwitzen und mit Hafer- oder Sojadrink und Brühe aufgießen: das ergibt eine glatte, dicke Sauce. Hefeflocken, Muskat und eine Prise Cayenne geben Würze. Die Béchamel darf dick sein, denn die Platten ohne Vorkochen nehmen Flüssigkeit auf.

Tipps für eine saftige Lasagne

Alle Platten vollständig mit Sauce bedecken, sonst bleiben sie hart
40 Minuten mit Alufolie backen, danach offen bräunen lassen
Die Lasagne 10 Minuten ruhen lassen, dann lässt sie sich sauber schneiden
Dazu passt ein knackiger Blattsalat mit Zitronendressing
Mehr Grünkohl gibt es in der veganen Grünkohl-Quiche, mehr Kohl-Lasagne in der veganen Rotkohl-Lasagne

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Rezept

Zubereitungszeit: 40 Min
Kochzeit: 65 Min
Gesamtzeit: 105 Min
Portionen: 6 Portionen

Zutaten

400g Grünkohl, geputzt und ohne Strunk
500g Champignons, in Scheiben geschnitten
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 EL Olivenöl
60g Walnüsse, grob gehackt
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
200g Lasagneplatten ohne Vorkochen
70ml Olivenöl für die Béchamel
90g Weizenmehl (Type 480)
600ml ungesüßter Hafer- oder Sojadrink
300ml Gemüsebrühe
4 EL Hefeflocken
1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
1 Prise Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Grünkohlblätter von den Strünken zupfen, in kleine Stücke reißen, waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch hacken, Champignons in Scheiben schneiden.
3 EL Olivenöl in einer großen, weiten Pfanne erhitzen. Champignons bei hoher Hitze 6 bis 8 Minuten anbraten, bis sie Farbe haben und das Wasser verdampft ist. Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten mitbraten und alles aus der Pfanne nehmen.
Grünkohl mit einer Prise Salz in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten braten, bis er zart ist. Pilze zurück in die Pfanne geben, Walnüsse und Zitronenschale unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Béchamel 70 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen, Mehl einrühren und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Hafer- oder Sojadrink und Brühe nach und nach mit dem Schneebesen einrühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick und cremig ist. Hefeflocken, Muskat, Cayennepfeffer und 1/2 TL Salz einrühren.
Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine Form (20 x 30 cm) mit Öl ausstreichen und den Boden dünn mit Béchamel bedecken.
Abwechselnd schichten: Lasagneplatten, ein Drittel der Grünkohl-Pilz-Mischung, ein Viertel der Béchamel. Das noch zweimal wiederholen, mit Platten abschließen und die restliche Béchamel so verteilen, dass alle Platten komplett bedeckt sind.
Mit Alufolie abdecken und 40 Minuten backen. Folie abnehmen und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. 10 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden.

Häufige Fragen

Kann ich tiefgekühlten Grünkohl für die Lasagne verwenden?: Ja. Den gehackten Tiefkühl-Grünkohl auftauen, in einem Sieb gut ausdrücken und wie frischen Grünkohl in der Pfanne anbraten. Dann 8 bis 10 Minuten reichen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, sonst wird die Lasagne wässrig.
Muss ich die Lasagneplatten vorkochen?: Nein, wenn du Platten für Lasagne ohne Vorkochen verwendest. Sie nehmen die Flüssigkeit aus der Béchamel auf. Wichtig ist, dass jede Platte vollständig von Sauce bedeckt ist und die Form in den ersten 40 Minuten mit Alufolie abgedeckt bleibt.
Wie lange hält sich die Lasagne und kann ich sie einfrieren?: Im Kühlschrank hält sie sich abgedeckt 3 bis 4 Tage. Portionsweise eingefroren hält sie 2 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und bei 180 °C etwa 25 Minuten mit Alufolie im Ofen aufwärmen.
Womit kann ich die Walnüsse ersetzen?: Geröstete Pinienkerne, Sonnenblumenkerne oder gehackte Haselnüsse funktionieren genauso gut. Die Kerne bringen Biss und einen nussigen Kontrast zur weichen Füllung, du kannst sie auch ganz weglassen.
Kann ich die Lasagne vorbereiten?: Ja, du kannst sie am Vortag fertig schichten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Dann beim Backen die Abdeckzeit um etwa 10 Minuten verlängern, weil die Form kalt in den Ofen kommt.