Vegane Pflaumenschnecken
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Reife Zwetschgen und ein weicher Hefeteig - vegane Pflaumenschnecken sind das perfekte Spätsommer-Gebäck zu Kaffee und Jause. Knusprige Walnuss-Streusel obendrauf sorgen für den Textur-Kontrast zur saftigen Füllung.
Walnuss-Streusel statt Zuckerglasur
Sehr saftiges Steinobst wie Zwetschgen macht Hefeteig schnell weich. Speisestärke in der Füllung und ein Abtropfschritt lösen dieses Problem, die Walnuss-Streusel obendrauf halten zusätzlich Feuchtigkeit von der Oberfläche fern und bringen Crunch statt einer schmelzenden Glasur.
Andere Schnecken-Rezepte im Vergleich
Wer mehr Hefeteig-Schnecken mag, findet im Bestand vegane Rhabarber-Schnecken mit rosa Zitronenglasur, vegane Heidelbeer-Schnecken und klassisch österreichische vegane Mohnschnecken. Für weitere Zwetschgen-Rezepte lohnt sich ein Blick auf den veganen Zwetschgenkuchen oder den schnellen veganen Zwetschgenröster.
Rezept
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
- 250 ml Hafermilch, lauwarm
- 70 g Rohrzucker
- 60 ml neutrales Pflanzenöl
- 1/2 TL Salz
- 600 g reife Zwetschgen, entkernt und gewürfelt
- 50 g Rohrzucker
- 1 TL Zimt, gemahlen
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Speisestärke
- 40 g vegane Butter, weich
- 60 g Weizenmehl
- 50 g Rohrzucker
- 40 g vegane Butter, kalt
- 30 g Walnüsse, grob gehackt
Zubereitung
- Hafermilch leicht erwärmen (max. 40°C), mit Trockenhefe und 1 TL vom Zucker verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
- Mehl, restlichen Zucker und Salz mischen. Hefegemisch und Öl dazugeben, 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
- Teig zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Zwetschgenwürfel mit Zucker, Zimt, Zitronensaft und Speisestärke vermengen und 15 Minuten ziehen lassen. Austretenden Saft danach abgießen und aufbewahren.
- Für die Streusel Mehl, Zucker und kalte Butter mit den Fingerspitzen zu Streuseln verreiben, Walnüsse untermischen und kalt stellen.
- Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck von ca. 35x45 cm ausrollen und mit weicher Butter bestreichen.
- Abgetropfte Zwetschgenwürfel gleichmäßig verteilen, dabei an der langen Seite 2 cm Rand frei lassen.
- Teig von der langen Seite fest aufrollen und mit einem Faden oder scharfen Messer in 12 gleich dicke Scheiben schneiden.
- Schnecken in eine gefettete Backform (ca. 30x40 cm) setzen, zugedeckt 20-25 Minuten nachgehen lassen und mit den Streuseln bestreuen.
- Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 25-30 Minuten backen, bis Teig und Streusel goldbraun sind. Lauwarm servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich andere Pflaumensorten statt Zwetschgen verwenden?
- Ja, jede feste, reife Pflaumensorte funktioniert. Zwetschgen eignen sich besonders gut, weil sie wenig Wasser abgeben und sich leicht entsteinen lassen. Bei sehr saftigen Sorten die Ziehzeit auf 20 Minuten verlängern und den Saft besonders gründlich abgießen.
- Wie verhindere ich, dass die Schnecken durchweichen?
- Der Trick ist die Speisestärke: Sie bindet den austretenden Saft der Zwetschgen. Zusätzlich den Saft nach der Ziehzeit abgießen, statt ihn mit einzurollen. Die Walnuss-Streusel obendrauf halten zusätzlich Feuchtigkeit von der Oberfläche fern.
- Kann ich den Hefeteig am Vorabend vorbereiten?
- Ja. Den Teig nach dem Kneten zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen, dann wie gewohnt ausrollen und füllen. Das spart am Backtag viel Zeit.
- Wie lange sind vegane Pflaumenschnecken haltbar?
- Frisch gebacken schmecken sie am besten. In einem luftdichten Behälter bleiben sie bei Raumtemperatur 1-2 Tage saftig, im Kühlschrank 3-4 Tage. Vor dem Servieren kurz im Ofen bei 80°C aufwärmen macht sie wieder weich.
- Kann ich Zwetschgen aus der Tiefkühltruhe verwenden?
- Ja, aufgetaute Zwetschgen funktionieren gut, geben aber mehr Flüssigkeit ab. Die Würfel nach dem Auftauen gut abtropfen lassen und vor dem Mischen mit Küchenpapier trocken tupfen, damit die Füllung nicht zu nass wird.
- Womit kann ich die Walnuss-Streusel ersetzen?
- Gehackte Mandeln oder Haselnüsse funktionieren genauso gut wie Walnüsse. Wer es schlicht mag, lässt die Nüsse weg und verwendet nur die Zucker-Mehl-Butter-Streusel. Wer es süßer mag, glasiert die Schnecken nach dem Backen zusätzlich mit etwas Staubzucker und Zitronensaft.