Vegane Nussfülle
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Die Nussfülle kochst du einmal kurz auf und kannst sie danach für viele Gebäcke verwenden. Sie schmeckt nach Walnuss, Haselnuss und Zimt und bleibt saftig, statt beim Backen auszutrocknen.
Wofür die Fülle passt
Die Menge reicht für ein Gebäck aus etwa 500 g Teig. Passende Rezepte auf VeganBlatt:
- Veganer Nussstrudel
- Veganer Nusszopf
- Vegane Nusskipferl
- Vegane Palatschinken als Nusspalatschinken
Tipps für die perfekte Konsistenz
Die Fülle soll dick und streichfähig sein, ähnlich wie ein weicher Teig. Je feiner die Nüsse gemahlen sind, desto fester wird die Masse. Streich sie erst komplett ausgekühlt auf den Teig, sonst weicht er an und reißt beim Rollen.
Im Kühlschrank hält die Fülle 3 Tage, du kannst sie also gut vorbereiten.
Rezept
Zutaten
- 150 g gemahlene Walnüsse
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g Staubzucker
- 200 ml Haferdrink
- 1 TL Zimt
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Rum (optional)
- 1 EL Semmelbrösel (optional, falls die Fülle zu weich bleibt)
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Haferdrink mit Staubzucker und Salz in einem kleinen Topf aufkochen und den Zucker unter Rühren auflösen. Den Topf vom Herd nehmen.
- Walnüsse und Haselnüsse einrühren, dann bei kleinster Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren köcheln, bis eine dicke, streichfähige Masse entsteht.
- Zimt, Zitronenschale, Vanille und Rum unterrühren. Ist die Masse noch zu feucht, die Semmelbrösel einrühren und kurz quellen lassen.
- Die Fülle komplett auskühlen lassen: dünn auf einem Teller verstreichen, dann dauert es nur etwa 15 Minuten. Erst danach auf den Teig streichen, sonst wird er weich.
Häufige Fragen
- Wie lange hält sich die Nussfülle im Kühlschrank?
- Abgedeckt hält sie sich 3 Tage im Kühlschrank. Vor dem Verwenden Zimmertemperatur annehmen lassen, dann lässt sie sich wieder leicht streichen. Eingefroren hält sie bis zu 3 Monate und wird über Nacht im Kühlschrank aufgetaut.
- Kann ich nur Walnüsse oder nur Haselnüsse verwenden?
- Ja, die 250 g Nüsse lassen sich beliebig aufteilen. Reine Walnussfülle schmeckt kräftiger und leicht herb, reine Haselnussfülle milder und süßlicher. Mandeln oder Mohn funktionieren in derselben Menge ebenfalls.
- Warum wird die Fülle bei mir zu trocken oder zu flüssig?
- Das hängt davon ab, wie fein die Nüsse gemahlen sind. Zu trockene Fülle bekommt 1-2 EL Haferdrink, zu flüssige 1 EL Semmelbrösel. Die Masse soll sich mit dem Löffel verstreichen lassen, ohne vom Teig zu laufen.
- Wie viel Nussfülle brauche ich für einen Strudel?
- Das Rezept reicht für einen Strudel oder Zopf aus etwa 500 g Teig. Für ein Blech Nusskipferl oder Nussschnecken (rund 20 Stück) passt die gleiche Menge. Bei größeren Mengen verdoppelst du einfach alle Zutaten.
- Geht die Fülle auch ohne Rum und ohne Zucker?
- Den Rum kannst du weglassen oder durch Haferdrink und einen Tropfen Vanille ersetzen. Den Zucker kannst du 1:1 durch Ahornsirup oder Dattelsirup ersetzen, dann den Haferdrink um etwa 2 EL reduzieren.