Vegane Nusskipferl
Nusskipferl sind weiche Germteig-Hörnchen mit saftiger Walnussfülle, wie man sie aus der österreichischen Bäckerei kennt. Diese Version kommt ohne Ei und Butter aus.
Germteig mit Haferdrink und Margarine
Der Teig braucht 500 g Mehl, 21 g frische Germ und 230 ml lauwarmen Haferdrink. Die weiche Margarine macht ihn geschmeidig und die Kipferl bleiben auch am zweiten Tag zart. Nach 45 Minuten Rast hat er sich sichtbar vergrößert.
Walnussfülle mit Zimt
Für die Fülle werden 200 g gemahlene Walnüsse mit Zucker, Zimt und etwas heißem Haferdrink verrührt. Ein Esslöffel Semmelbrösel bindet die Masse, damit sie beim Backen nicht ausläuft. Der Rum ist optional und bringt ein feines Aroma.
Kipferl formen und backen
Aus dem ausgerollten Teig schneidest du 16 Dreiecke, füllst sie am breiten Ende und rollst sie zur Spitze auf. Schlage die Spitze unter, dann halten die Kipferl ihre Form. Bei 180°C sind sie nach 15-18 Minuten goldbraun. Ein Hauch Ahornsirup macht sie glänzend.
Wer es klassisch mag, serviert dazu die vegane Weihnachtskekse oder backt gleich noch vegane Husarenkrapfen.
Rezept
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (glatt, Type 480)
- 21 g frische Germ (½ Würfel)
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- abgeriebene Schale von ½ Zitrone (unbehandelt)
- 230 ml Haferdrink, lauwarm
- 80 g vegane Margarine, weich
- 200 g gemahlene Walnüsse
- 80 g Zucker für die Fülle
- 1 TL Zimt
- 80 ml Haferdrink, heiß
- 1 EL Rum (optional)
- 1 EL Semmelbrösel
- 2 EL Haferdrink zum Bestreichen
- 1 EL Ahornsirup
- Staubzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Germ im lauwarmen Haferdrink mit 1 TL des Zuckers verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen zeigen.
- Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Germmischung und weiche Margarine dazugeben und 8-10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Für die Fülle gemahlene Walnüsse, Zucker, Zimt und Semmelbrösel vermischen. Heißen Haferdrink und Rum dazugeben und zu einer streichfesten Masse verrühren. Abkühlen lassen.
- Den Teig halbieren und jede Hälfte auf bemehlter Fläche zu einem Kreis von ca. 28 cm Durchmesser ausrollen. Jeden Kreis wie eine Torte in 8 gleich große Dreiecke schneiden.
- Auf das breite Ende jedes Dreiecks einen gehäuften Esslöffel Fülle setzen, zur Spitze hin aufrollen und die Enden zu einem Kipferl biegen. Die Spitze dabei nach unten einschlagen.
- Die Kipferl mit Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen und abgedeckt 20 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mit Haferdrink bestreichen und 15-18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Noch heiß dünn mit Ahornsirup bestreichen und nach dem Abkühlen mit Staubzucker bestäuben.
Häufige Fragen
- Kann ich die Nusskipferl über Nacht gehen lassen?
- Ja. Forme die gefüllten Kipferl, decke sie ab und stelle sie bis zu 12 Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Backen 30 Minuten bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen, dann wie gewohnt bestreichen und backen.
- Welche Nüsse passen statt Walnüssen?
- Gemahlene Haselnüsse funktionieren genauso gut und geben ein etwas milderes Aroma. Auch eine Mischung aus Walnüssen und Mandeln gelingt. Verwende immer frisch gemahlene Nüsse, ältere schmecken schnell bitter.
- Warum läuft die Fülle beim Backen aus?
- Entweder war die Fülle zu flüssig oder die Spitze des Dreiecks nicht sauber nach unten eingeschlagen. Die Masse soll streichfest sein, nicht fließend. Im Zweifel einen weiteren Esslöffel Semmelbrösel einrühren.
- Wie lange halten sich Nusskipferl und kann ich sie einfrieren?
- In einer Dose halten sie sich 2-3 Tage frisch. Eingefroren bleiben sie bis zu 3 Monate gut. Zum Auftauen 10 Minuten bei 160°C im Ofen aufbacken, dann schmecken sie wieder wie frisch.