Vegane Husarenkrapfen
Husarenkrapfen sind zarte Mürbteigkugeln mit einer Mulde voll roter Marmelade und gehören in Österreich zu jeder Keksdose im Advent. Diese vegane Version kommt ohne Ei aus und bleibt trotzdem herrlich mürb.
Mürbteig aus Margarine und Mandeln
Der Teig besteht aus 300 g Mehl, 200 g kalter Margarine und 50 g gemahlenen Mandeln. Verwende vegane Margarine im Block, denn sie enthält weniger Wasser als Streichfett aus dem Becher. Nach dem Kneten muss der Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten, sonst verlaufen die Kugeln im Ofen.
Mulde formen und backen
Die Kugeln sollten etwa haselnussgroß sein, damit sie gleichmäßig durchbacken. Drücke die Mulde mit einem Kochlöffelstiel ein, ohne den Boden zu durchstoßen. Bei 180°C brauchen die Plätzchen 12-14 Minuten und sollen nur zart goldgelb werden.
Ribiselmarmelade erst nach dem Backen einfüllen
Die leicht erwärmte Marmelade wird mit einem Teelöffel in die noch lauwarmen Mulden gegeben. So bleibt sie glänzend und leuchtend rot und verbrennt nicht. Mit einem Spritzer Zitronensaft bekommt sie eine frische Säure, die zum süßen Teig passt.
Rezept
Zutaten
- 300 g Weizenmehl (glatt, Type 480)
- 50 g gemahlene Mandeln
- 100 g Staubzucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 EL Speisestärke
- 200 g vegane Margarine im Block, kalt
- 2-3 EL Haferdrink, bei Bedarf
- 150 g Ribiselmarmelade (rote Johannisbeere)
- 1 TL Zitronensaft
- Staubzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Mehl, Mandeln, Staubzucker, Vanillezucker, Salz und Speisestärke in einer Schüssel vermischen.
- Die kalte Margarine in Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen rasch zu einem krümeligen Teig verkneten. Bröselt er zu stark, 1-2 EL Haferdrink einarbeiten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
- Aus dem Teig haselnussgroße Kugeln formen (ca. 12 g) und mit Abstand auf die Bleche setzen.
- In jede Kugel mit dem Stiel eines Kochlöffels eine Mulde drücken, ohne den Boden durchzustoßen.
- 12-14 Minuten backen, bis die Ränder zart goldgelb sind. Falls die Mulden beim Backen aufgegangen sind, sofort nochmals leicht eindrücken.
- Die Plätzchen auf dem Blech lauwarm abkühlen lassen.
- Marmelade mit Zitronensaft kurz erwärmen, glatt rühren und mit einem Teelöffel in die Mulden füllen.
- Nach dem Auskühlen die Ränder mit Staubzucker bestäuben und die Marmelade fest werden lassen.
Häufige Fragen
- Welche Marmelade passt am besten zu Husarenkrapfen?
- Klassisch ist Ribiselmarmelade (rote Johannisbeere), deren leichte Säure zum süßen Mürbteig passt. Genauso gut funktionieren Marillen-, Himbeer- oder Hagebuttenmarmelade. Wichtig ist eine feste Konsistenz - zu flüssige Marmelade läuft über den Rand.
- Womit ersetze ich das Eigelb im Teig?
- Du brauchst keinen Ersatz im eigentlichen Sinn. Margarine, Mandeln und eine Prise Speisestärke binden den Teig zuverlässig. Wirkt er zu krümelig, genügen 1-2 Esslöffel Haferdrink.
- Warum zerlaufen meine Husarenkrapfen beim Backen?
- Meist war der Teig zu warm. Rast ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank und arbeite mit kalter Margarine aus dem Block. Streichfähige Margarine aus dem Becher enthält mehr Wasser und macht den Teig weicher.
- Kann ich Husarenkrapfen vorbacken und später füllen?
- Ja, die ungefüllten Plätzchen halten sich luftdicht verpackt etwa 2 Wochen. Fülle sie erst kurz vor dem Servieren mit Marmelade, dann bleiben sie schön mürbe.
- Wie lange sind Husarenkrapfen haltbar?
- Gefüllt halten sie in einer gut schließenden Dose an einem kühlen Ort etwa 1-2 Wochen. Schichte sie mit Backpapier, damit die Marmelade nicht an den Nachbarn klebt.