Vegane Nussbusserl
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Nussbusserl sind zarte Haselnuss-Häufchen mit knuspriger Kruste und weichem Kern. Mit Aquafaba statt Eiweiß gelingen sie ohne Ei in unter 40 Minuten.
Das Wichtigste für gelungene Nussbusserl
- Ungesalzenes Aquafaba aus dem Kühlschrank steif schlagen, mindestens 6 Minuten.
- Die Nüsse fein gemahlen und portionsweise unterheben, damit der Schnee nicht zusammenfällt.
- Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er wie dicke Zahnpasta vom Löffel fällt.
Aufbewahren und Varianten
Die Busserl bleiben in einer Dose 2-3 Wochen weich-zart. Für ein Gebäckteller-Sortiment passen sie neben Kokosbusserl und Nusskipferl.
Hast du noch Nüsse übrig, rührst du daraus eine Nussfülle für Strudel und Schnecken.
Rezept
Zutaten
- 70 g Aquafaba (ungesalzenes Kichererbsenwasser, gut gekühlt)
- 1/4 TL Weinstein-Backpulver
- 1 Prise Salz
- 120 g Staubzucker
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zitronensaft
- 200 g Haselnüsse, fein gemahlen
- 25 ganze Haselnüsse zum Belegen
- 80 g Zartbitterschokolade (optional, zum Eintauchen)
Zubereitung
- Aquafaba mit Weinstein-Backpulver und Salz in einer fettfreien Schüssel mit dem Handmixer 6-8 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis es sehr steife, glänzende Spitzen bildet.
- Den Staubzucker esslöffelweise durchsieben und unterschlagen, bis die Masse glatt und glänzend ist. Vanille und Zitronensaft unterrühren.
- Die gemahlenen Haselnüsse in 3 Portionen mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Der Teig soll weich, aber formbar sein wie dicke Zahnpasta.
- Backofen auf 170°C Umluft vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
- Mit zwei Teelöffeln walnussgroße Häufchen mit 3 cm Abstand aufs Blech setzen und in jedes eine ganze Haselnuss drücken.
- 14-16 Minuten backen, bis die Oberfläche zart goldbraun ist. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, denn frisch gebacken sind die Busserl noch sehr weich.
- Optional: Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen, die Unterseite der Busserl eintauchen und auf Backpapier trocknen lassen.
Häufige Fragen
- Warum wird mein Aquafaba nicht steif?
- Meist ist die Schüssel nicht fettfrei oder das Kichererbsenwasser enthält Salz. Nimm ungesalzenes Aquafaba, wasche die Schüssel mit heißem Wasser aus und schlage mindestens 6 Minuten. Weinstein-Backpulver stabilisiert den Schnee zusätzlich.
- Kann ich auch Walnüsse oder Mandeln verwenden?
- Ja, gemahlene Mandeln funktionieren 1:1 und ergeben mildere Busserl. Bei Walnüssen schmecken sie etwas herber. Die Menge bleibt gleich, nur der Teig kann je nach Ölgehalt etwas weicher werden - dann 1-2 EL mehr Nüsse untermischen.
- Wie lange sind Nussbusserl haltbar?
- In einer gut schließenden Dose bei Raumtemperatur bleiben sie etwa 2-3 Wochen frisch. Ohne Schokolade kannst du sie auch bis zu 3 Monate einfrieren.
- Warum zerlaufen meine Nussbusserl beim Backen?
- Dann war der Aquafaba-Schnee nicht fest genug oder der Teig zu flüssig. Hebe die Nüsse erst unter, wenn der Schnee steif und glänzend ist, und gib sie portionsweise dazu, bis der Teig formbar bleibt.
- Sind vegane Nussbusserl glutenfrei?
- Ja, alle Zutaten sind von Natur aus glutenfrei. Prüfe nur bei Staubzucker, Backpulver und Schokolade die Verpackung auf einen Glutenfrei-Hinweis, falls du sie für eine Zöliakie-Küche backst.