Vegane Kokosbusserl: Knusprig-zart wie von der Oma
Diese klassischen österreichischen Kokosbusserl sind ein absolutes Muss in der Weihnachtsbaeckerei - und jetzt auch vegan! Mit dem genialen Trick aus Aquafaba (Kichererbsenwasser) gelingen sie genauso fluffig-zart wie das Original.
Das Geheimnis liegt im aufgeschlagenen Aquafaba: Die Proteine und Staerken aus dem Kichererbsenwasser verhalten sich ähnlich wie Eiweiss und sorgen für die typisch lockere Textur. Außen knusprig-goldbraun, innen weich und saftig - genauso müssen Kokosbusserl sein!
Tipps für perfekte Kokosbusserl
Aquafaba richtig schlagen: Das Kichererbsenwasser muss KALT sein und die Schüssel absolut fettfrei. Der Weinstein hilft, dass das Aquafaba schneller steif wird und laenger stabil bleibt.
Feine Kokosraspeln verwenden: Grobe Flocken halten nicht so gut zusammen. Feine Raspeln geben die klassische Textur und sorgen dafuer, dass die Busserl beim Backen nicht auseinanderfallen.
Nicht überbacken: Sobald die Spitzen goldbraun werden, sind sie fertig. Lieber etwas heller herausnehmen - sie ziehen noch etwas nach.
Geduld beim Abkühlen: Frisch aus dem Ofen sind die Kokosbusserl sehr fragil. Erst nach 10 Minuten Ruhezeit kannst du sie vorsichtig vom Blech nehmen.
Variationen
Schoko-Kokosbusserl: 2 EL Kakaopulver unter die Kokosraspeln mischen für schokoladige Variante.
Zitrus-Note: Den Abrieb einer Bio-Zitrone oder Orange unter die Masse heben.
Mit Mandeln: Ein paar gehackte Mandeln untermischen für extra Crunch.
Ohne Zucker: Den Zucker durch 80 g Kokosblutenzucker oder Birkenzucker ersetzen.
Aufbewahrung
Die Kokosbusserl halten sich in einer luftdicht verschlossenen Dose bei Raumtemperatur 3-4 Wochen frisch. Ohne Schokolade kannst du sie auch einfrieren - bis zu 3 Monate.
Perfekt zu einer Tasse Golden Milk oder als süße Begleitung zu klassischen Vanillekipferl!
Rezept
Zutaten
- 200 g Kokosraspeln (fein)
- 120 g Zucker
- 100 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser)
- 1/4 TL Weinstein-Backpulver oder Cream of Tartar
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 100 g Zartbitterschokolade zum Dippen (optional)
Zubereitung
- Das Aquafaba (Fluessigkeit aus einer Dose Kichererbsen) in eine saubere, fettfreie Schüssel geben. Weinstein-Backpulver hinzufügen.
- Mit einem Handmixer auf hoechster Stufe 5-8 Minuten schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Die Masse sollte weiß und voluminoes sein - ähnlich wie aufgeschlagenes Eiweiss.
- Den Zucker langsam einrieseln lassen, während du weiterschlaegst. Dann Vanilleextrakt und Salz unterheben.
- Die Kokosraspeln vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. NICHT rühren - falten! Du willst so viel Luft wie möglich erhalten.
- Den Backofen auf 150 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mit zwei Teeloeffeln kleine Haeuflein auf das Backblech setzen, oder zu kleinen Pyramiden formen. Die Kokosbusserl sollten kompakt geformt sein.
- Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Sie sind perfekt, wenn sie außen leicht braun und innen noch weich sind.
- Aus dem Ofen nehmen und MINDESTENS 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Sie sind noch sehr empfindlich!
- Optional: Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Die abgekuehlten Kokosbusserl zur Haelfte in die Schokolade tauchen und auf Backpapier trocknen lassen.