Vegane Nougatringe
Nougatringe sind mürbe Haselnuss-Plätzchen mit einem Ring aus cremigem Nougat, überzogen mit Schokolade. Die Creme rührst du aus Schokolade und Haselnussmus selbst an, die Plätzchen sind Mürbteig aus nur 7 Zutaten.
Teig mit Haselnüssen
Der Teig wird mürbe, wenn die Margarine kalt bleibt und du nur kurz knetest. Mit 50 g gemahlenen Haselnüssen bekommt er das typische nussige Aroma. Rolle ihn nicht dünner als 3 mm aus, dünnere Plätzchen brechen beim Bespritzen.
Nougatcreme und Überzug
Die Creme muss vor dem Unterrühren auf Zimmertemperatur abkühlen, sonst schmilzt die Margarine. Spritze den Ring dann in einer gleichmäßigen Runde und stelle die Plätzchen für 30 Minuten kalt, bevor die Kuvertüre darüber kommt.
Weitere Plätzchen für die Adventzeit findest du im Überblick zu veganen Weihnachtskeksen. Wer Haselnuss mag, probiert auch die veganen Haselnussmakronen oder die vegane Schoko-Haselnuss-Creme für das Brot.
Rezept
Zutaten
- Für den Teig: 200 g Weizenmehl (Type 480 oder 700)
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 70 g Staubzucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 125 g vegane Margarine im Block, kalt
- 2 EL Haferdrink
- Für die Nougatcreme: 80 g vegane Zartbitterschokolade
- 80 g Haselnussmus (ohne Zusätze)
- 60 g vegane Margarine, weich
- 50 g Staubzucker
- Für den Überzug: 150 g vegane Zartbitterkuvertüre
- 1 TL Kokosöl
- 40 g Haselnüsse, grob gehackt
Zubereitung
- Mehl, gemahlene Haselnüsse, Staubzucker, Vanillezucker und Salz mischen. Die kalte Margarine in Stücken zugeben und mit den Fingern zu feinen Bröseln verreiben.
- Den Haferdrink zugeben und rasch zu einem glatten Teig zusammendrücken. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
- Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf wenig Mehl etwa 3 mm dick ausrollen und Kreise mit 5 cm Durchmesser ausstechen. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen.
- 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder zart goldgelb sind. 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Für die Creme die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und mit dem Haselnussmus verrühren. Etwa 20 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, sie darf nicht mehr warm sein.
- Weiche Margarine und Staubzucker cremig aufschlagen, die Schokoladen-Nuss-Masse löffelweise unterrühren, bis eine glatte, streichfähige Creme entsteht. Falls sie zu weich ist, 10 Minuten kühlen.
- Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf jedes Plätzchen einen Ring entlang des Randes spritzen. Die Mitte bleibt frei. 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
- Kuvertüre mit Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen und kurz abkühlen lassen. Esslöffelweise über die Creme-Ringe geben, sofort mit gehackten Haselnüssen bestreuen und bei Zimmertemperatur fest werden lassen.
Häufige Fragen
- Kann ich fertige vegane Nougatcreme verwenden?
- Ja, 140 g einer als vegan gekennzeichneten Nuss-Nougat-Creme ersetzen die Mischung aus Schokolade und Haselnussmus. Rühre sie direkt unter die aufgeschlagene Margarine. Greife nur zu Produkten, die ausdrücklich als vegan gekennzeichnet sind.
- Wie lange halten sich Nougatringe?
- In einer gut schließenden Dose, kühl gelagert, bleiben sie etwa 2 Wochen frisch. Zwischen die Schichten gehört Backpapier, damit der Überzug nicht klebt. Im Winter eignet sich ein kühler Raum besser als der Kühlschrank.
- Warum wird die Nougatcreme bei mir körnig?
- Meist war die Schokoladen-Nuss-Masse beim Unterrühren noch zu warm oder die Margarine zu kalt. Beide sollten Zimmertemperatur haben. Rührst du kräftig mit dem Handmixer, wird die Creme wieder glatt.
- Kann ich den Teig vorbereiten?
- Ja. Der Teig hält sich eingewickelt 3 Tage im Kühlschrank oder 2 Monate im Tiefkühler. Vor dem Ausrollen 15 Minuten antauen lassen, damit er nicht bricht.
- Kann ich die Haselnüsse ersetzen?
- Gemahlene Mandeln im Teig funktionieren gut, die Creme gelingt auch mit Mandelmus. Der Geschmack wird milder und weniger nussig-röstig. Für einen kräftigeren Geschmack röstest du die Haselnüsse vorher kurz im Backrohr.