Vegane Haselnussmakronen
Haselnussmakronen sind kleine, saftig-nussige Plätzchen mit zarter Kruste. Mit Aquafaba statt Eiweiß gelingen sie vollständig pflanzlich.
Aquafaba zu festem Schnee schlagen
Die Basis ist 75 g Aquafaba, das Kichererbsenwasser aus Dose oder Glas. Schlage es mit dem Handmixer 5-6 Minuten, bis es auch beim Umdrehen der Schüssel hält. Danach rieselt der Staubzucker esslöffelweise ein, bis die Masse glänzt.
Nüsse behutsam unterheben
200 g gemahlene Haselnüsse kommen in zwei Portionen dazu. Hebe sie nur kurz mit dem Spatel unter, denn Rühren drückt die Luft aus dem Schnee. Die Masse soll formbar und leicht klebrig bleiben.
Backen und auskühlen lassen
Bei 170°C brauchen die Häufchen 15-18 Minuten, bis sie hellgolden sind. Frisch aus dem Ofen sind sie noch weich und festigen sich erst beim Abkühlen. Lass sie deshalb vollständig auf dem Blech auskühlen und nimm sie erst dann ab.
Rezept
Zutaten
- 75 g Aquafaba (Kichererbsenwasser, ungesalzen)
- 120 g Staubzucker
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 0,5 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 0,25 TL Backpulver (optional, für mehr Stabilität)
- 20 ganze Haselnüsse zum Garnieren (optional)
- 20 Backoblaten, 5 cm Durchmesser (optional)
Zubereitung
- Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Aquafaba mit dem Handmixer 5-6 Minuten aufschlagen, bis ein fester Schnee entsteht, der auch beim Umdrehen der Schüssel hält.
- Staubzucker esslöffelweise einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und standfeste Spitzen bildet. Vanille und Salz kurz unterrühren.
- Gemahlene Haselnüsse (und das Backpulver) in zwei Portionen mit einem Spatel vorsichtig unterheben, ohne den Schnee zusammenfallen zu lassen.
- Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Blech setzen, mit 3 cm Abstand. Wer Oblaten verwendet, setzt die Häufchen darauf.
- Je eine ganze Haselnuss in die Mitte drücken.
- 15-18 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldgelb ist. Die Makronen sind warm noch weich.
- Vollständig auf dem Blech auskühlen lassen, erst dann abnehmen.
Häufige Fragen
- Wie viel Aquafaba brauche ich für Haselnussmakronen?
- Für 200 g gemahlene Haselnüsse genügen 75 g Aquafaba, das entspricht dem Wasser aus etwa einer halben Dose Kichererbsen. Nimm ungesalzene Ware oder gieße das Kichererbsenwasser aus dem Glas ab.
- Warum fallen meine Makronen beim Backen zusammen?
- Meist wurde der Aquafaba-Schnee zu kurz geschlagen oder die Nüsse zu kräftig untergerührt. Schlage mindestens 5 Minuten bis zu festen Spitzen und hebe die Nüsse nur kurz mit dem Spatel unter. Fettige Rührschüsseln verhindern ebenfalls steifen Schnee.
- Kann ich statt Haselnüssen andere Nüsse verwenden?
- Ja, gemahlene Mandeln oder Walnüsse funktionieren in der gleichen Menge. Walnüsse schmecken etwas herber, Mandeln milder. Die Backzeit bleibt gleich.
- Wie lange halten sich vegane Haselnussmakronen?
- In einer gut schließenden Dose halten sie sich bei kühler Lagerung etwa 2 Wochen. Lege Backpapier zwischen die Schichten. Sie dürfen im Kühlschrank liegen, wenn dir die Dose zu warm steht.
- Brauche ich unbedingt Oblaten als Unterlage?
- Nein. Auf Backpapier werden die Makronen rustikaler und am Boden etwas knuspriger. Oblaten verhindern das Festkleben und sehen klassisch aus, sind aber nur Zierde.