Vegane Nougatknödel
Vegane Nougatknödel haben einen fluffigen Quarkteig und einen weichen Nougatkern, der beim Anschneiden leicht zerfließt. Dazu gibt es süße Butterbrösel, wie du sie aus der österreichischen Süßspeisenküche kennst.
Den Nougat richtig vorbereiten
Forme den Nougat zu 12 Kugeln und friere sie mindestens 30 Minuten an. Gefroren lassen sie sich sauber einhüllen und schmelzen erst im heißen Wasser.
Teig und Garzeit
Der Teig muss 30 Minuten rasten, damit der Grieß quillt und die Knödel zusammenhalten. Gegart wird bei schwachem Köcheln, nicht bei sprudelndem Kochen, in 15-18 Minuten.
Zu den Nougatknödeln passen Zwetschgenröster oder Vanillesauce, weitere vegane Saucen zu Knödeln findest du im Überblick. Wenn du den Quarkteig noch mit anderer Füllung ausprobieren willst, schau bei den veganen Topfenknödeln oder dem veganen Knödel-Guide vorbei. Mehr zum Zutatencheck findest du unter Ist Nougat vegan?.
Rezept
Zutaten
- 100 g veganer Backnougat (Nuss-Nougat-Masse)
- 40 g vegane Butter, geschmolzen
- 250 g pflanzlicher Quark (Soja- oder Mandelbasis), gut abgetropft
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 60 g Weichweizengrieß
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone
- 3 EL vegane Butter (für die Brösel)
- 100 g Semmelbrösel
- 2 EL Zucker (für die Brösel)
- 1 Prise Zimt
- Staubzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Den Nougat in 12 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und mindestens 30 Minuten ins Tiefkühlfach legen, damit sie beim Einhüllen nicht kleben.
- Geschmolzene Butter, abgetropften Quark, Mehl, Grieß, Zucker, Salz und Zitronenabrieb zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen, der Grieß quillt dabei auf.
- Reichlich Salzwasser in einem breiten Topf zum Sieden bringen, danach die Hitze reduzieren. Das Wasser soll nur leicht köcheln.
- Den Teig in 12 Portionen teilen, jede mit nassen Händen flach drücken, eine Nougatkugel in die Mitte setzen und den Teig lückenlos darum schließen. Zu glatten Kugeln rollen.
- Die Knödel vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und einmal umrühren, damit nichts am Boden haftet. Bei schwachem Köcheln 15-18 Minuten gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
- Währenddessen die Butter in einer Pfanne schmelzen, Semmelbrösel, Zucker und Zimt zugeben und unter Rühren goldbraun rösten.
- Die Knödel mit einer Schaumkelle abtropfen lassen, in den Bröseln wälzen, mit Staubzucker bestäuben und sofort servieren.
Häufige Fragen
- Welchen Nougat nehme ich für vegane Nougatknödel?
- Am besten eignet sich Backnougat oder Nuss-Nougat-Masse in Blockform. Sie ist fester als Aufstrich und lässt sich gut zu Kugeln formen. Prüfe die Zutatenliste, denn manche Sorten enthalten Milchpulver. Flüssige Haselnusscreme ist als Füllung zu weich.
- Warum platzen meine Knödel im Wasser?
- Meist ist der Teig nicht komplett geschlossen oder das Wasser kocht zu stark. Verschließe den Teig lückenlos, lass die Knödel nur leicht köcheln und lege vorher eine Probe-Kugel ins Wasser. Zerfällt sie, kommt 1-2 EL Mehl in den Teig.
- Kann ich die Knödel vorbereiten oder einfrieren?
- Ja, die ungekochten Knödel lassen sich auf einem Brett vorfrieren und danach im Beutel bis zu 2 Monate lagern. Gefroren gibst du sie ins siedende Wasser und rechnest etwa 5 Minuten mehr Garzeit.
- Welche Sauce passt zu Nougatknödeln?
- Klassisch sind Zwetschgenröster, Vanillesauce oder warme Beeren. Auch Apfelmus oder ein Löffel Preiselbeeren sorgen für einen fruchtigen Gegenpol zum süßen Nougat.
- Welchen pflanzlichen Quark kann ich verwenden?
- Fester Sojaquark oder eine Mandel-Quark-Alternative funktionieren gut. Lass ihn in einem Sieb gut abtropfen, sonst wird der Teig zu weich und du brauchst mehr Mehl. Cremiger Skyr-Ersatz ist meist zu flüssig.