Vegane Nachos mit Salsa & Bohnenmus

Nachos
© Veganblatt

Nachos sind DER Party-Klassiker schlechthin und in der veganen Version mindestens genauso lecker wie das Original! Die Kombination aus knusprigen Tortilla-Chips, würziger selbstgemachter Salsa, cremigem Bohnenmus und geschmolzenem veganem Käse ist einfach unwiderstehlich.

Was macht diese veganen Nachos so besonders?

Das Geheimnis liegt im selbstgemachten Bohnenmus: Durch das langsame Garen mit Oregano und Knoblauch entwickeln die schwarzen Bohnen ein wunderbar würziges Aroma. Der Kreuzkümmel sorgt für den typisch mexikanischen Geschmack.

Tipp für Eilige: Du kannst statt getrockneter Bohnen auch eine Dose Refried Beans verwenden - dann sind die Nachos in nur 30 Minuten fertig!

Perfekt für jeden Anlass

Diese veganen Nachos eignen sich perfekt als:

Mehr mexikanisch inspirierte Rezepte: Probiere auch unsere Veganen Quesadillas mit schwarzen Bohnen oder klassische Tacos mit Guacamole & Bohnenpüree. Als Dip dazu passt unser Veganes Tzatziki oder Edamame Hummus perfekt!

Rezept

Zubereitungszeit
30 Min
Kochzeit
90 Min
Gesamtzeit
2 Std
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • 1 Dose gewürfelte Tomaten (400g)
  • 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
  • 1-2 Jalapeños nach Geschmack
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL frischer Koriander, gehackt
  • Salz, Pfeffer
  • optional: 1 frische Chilischote
  • 250g schwarze Bohnen (getrocknet) oder 1 große Dose Refried Beans
  • 2 Zweige frischer Oregano
  • 1 Zwiebel, halbiert
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Kokosöl
  • ½ TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • Salz
  • 1 Packung Tortilla Chips (ca. 200g)
  • 200ml vegane Saure Sahne (z.B. Oatly, Alpro)
  • 150g veganer Streukäse
  • optional: frischer Koriander, Frühlingszwiebeln

Zubereitung

  1. Für die Salsa alle Zutaten in einen Mixer geben und kurz pulsieren, sodass die Salsa noch leicht stückig bleibt. In eine Schüssel umfüllen und kühl stellen.
  2. Für das selbstgemachte Bohnenmus die getrockneten Bohnen abspülen und mit reichlich kaltem Wasser aufsetzen. Eine Zwiebelhälfte, die Knoblauchzehen und die 2 Zweige Oregano zugeben. Für 1-1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
  3. Zwiebel, Knoblauch und Oregano herausnehmen. Die Bohnen abgießen, dabei das Kochwasser auffangen - es dient später zum Pürieren.
  4. Eine Pfanne mit Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die zweite Zwiebelhälfte fein würfeln und darin glasig anbraten. Die abgetropften Bohnen und den Kreuzkümmel zugeben, 2 Minuten mitbraten. Vom Herd nehmen.
  5. Eine Tasse vom Bohnenwasser zugeben und mit dem Stabmixer zu einem cremigen Mus pürieren. Es darf ruhig noch leicht stückig sein! Nach Bedarf mehr Bohnenwasser für die gewünschte Konsistenz zugeben. Mit Salz abschmecken.
  6. Den Backofen auf 180°C Oberhitze vorheizen. Die Tortilla Chips in eine ofenfeste Form geben. Klecksweise die Salsa und das Bohnenmus darauf verteilen. Die vegane Saure Sahne in Tupfern dazugeben und alles großzügig mit dem veganen Streukäse bestreuen.
  7. Im Ofen 8-10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Kurz auskühlen lassen, mit frischem Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren!