Vegane Nacho-Käsesauce
Selbstgemachte vegane Käsesauce für Nachos – cremig, goldgelb und mit einer würzig-rauchigen Tiefe, die süchtig macht. Die Kombination aus eingeweichten Cashews und weich gekochter Karotte ergibt eine wunderbar samtige Konsistenz, während Hefeflocken, geräuchertes Paprikapulver und Senf für den typischen Käse-Umami-Geschmack sorgen.
Das Geheimnis der goldgelben Farbe
Kurkuma und Karotte sind die natürlichen Farbgeber dieser Sauce. Sie gibt ihr das typisch goldgelbe Aussehen, das man von Nacho-Käsesauce kennt – ganz ohne künstliche Farbstoffe. Die Karotte bringt außerdem eine leichte natürliche Süße, die die Würze der Gewürze perfekt ausbalanciert.
Tipps
- Mixer ist entscheidend: Für eine wirklich glatte Sauce braucht es einen Hochleistungsmixer. Mit einem normalen Stabmixer wird sie etwas körniger, aber dennoch lecker.
- Konsistenz anpassen: Direkt aus dem Mixer ist die Sauce recht dickflüssig. Beim Erwärmen im Topf einfach mehr Wasser einrühren, bis die gewünschte Fließfähigkeit erreicht ist.
- Cashews nicht vergessen: Das Einweichen ist kein optionaler Schritt! Nicht eingeweichte Cashews lassen sich selbst mit starkem Mixer nicht vollständig glatt mixen.
- Aufbewahren: Im Kühlschrank hält sich die Sauce 4-5 Tage. Zum Wiedererwärmen einfach etwas Wasser hinzufügen und bei niedriger Hitze rühren.
- Einfrieren: In Eiswürfelformen eingefroren, hat man immer eine kleine Portion zur Hand.
Variationen
- Milder: Jalapeños weglassen, etwas mehr Zitronensaft für Frische
- Schärfer: Mehr Jalapeños + Cayennepfeffer nach Geschmack
- Rauchiger: ½ TL Liquid Smoke hinzufügen
- Über Gemüse: Blumenkohl oder Brokkoli aus dem Ofen mit der Sauce überbacken
Passt perfekt zu den Veganen Nachos mit Salsa & Bohnenmus oder als Dip zu Guacamole und Hummus. Auch lecker zu Veganen Quesadillas!
Rezept
Zutaten
- 150g Cashewkerne (über Nacht eingeweicht oder 15 Min. in heißem Wasser)
- 1 große Karotte (ca. 150g), geschält und in Stücke geschnitten
- 150ml Wasser (plus mehr nach Bedarf)
- 3 EL Hefeflocken
- 2 TL Zitronensaft
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Senf
- Salz nach Geschmack
- Optional: 1-2 EL eingelegte Jalapeños + 1 EL Jalapeño-Lake für Schärfe
Zubereitung
- Cashews vorbereiten: Entweder über Nacht in kaltem Wasser einweichen oder 15 Minuten in frisch gekochtem Wasser quellen lassen. Vor der Verwendung abgießen und abspülen.
- Karotte in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 12-15 Minuten weich kochen, bis sie mit einer Gabel leicht durchgestochen werden kann. Abgießen.
- Alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben: abgetropfte Cashews, gekochte Karottenstücke, 150ml Wasser, Hefeflocken, Zitronensaft, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, geräuchertes Paprikapulver, Kurkuma, Senf und eine Prise Salz.
- Auf höchster Stufe 1-2 Minuten mixen, bis die Sauce vollkommen glatt und cremig ist. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzugeben und erneut mixen.
- Abschmecken: mehr Salz, Zitronensaft oder Hefeflocken nach Geschmack. Für Schärfe die Jalapeños und etwas Jalapeño-Lake einmixen.
- In einem kleinen Topf bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen – sie wird dabei noch etwas dicker. Mit Tortilla Chips sofort servieren.