Warum röste ich die Auberginen über offener Flamme statt im Ofen?

Die direkte Flamme verkohlt die Schale und gibt der Melitzanosalata ihr charakteristisches Raucharoma. Im Backofengrill oder auf dem Grill funktioniert es genauso gut - im normalen Backofen bei 200°C fehlt dieser Rauchgeschmack, das Ergebnis schmeckt milder.

Warum muss das Auberginenfleisch abtropfen?

Geröstete Auberginen enthalten viel Wasser. Ohne Abtropfen wird die Melitzanosalata wässrig und dünn statt cremig-fest.

Wie lange hält sich Melitzanosalata im Kühlschrank?

Abgedeckt im Kühlschrank hält sie sich 3-4 Tage. Der Geschmack wird am zweiten Tag oft noch intensiver.

Cremig püriert oder stückig - was ist authentischer?

Beide Varianten sind traditionell. Für eine stückige, hausgemachte Konsistenz das Fruchtfleisch nur mit der Gabel zerdrücken, für eine glatte Dip-Konsistenz alle Zutaten kurz im Mixer pürieren.

Womit serviert man Melitzanosalata?

Klassisch mit warmem Fladenbrot oder Pita als Teil einer Mezze-Platte, etwa zusammen mit Hummus, Tzatziki oder Fava.

Vegane Melitzanosalata

Rauchig geröstete Auberginen, Knoblauch, Zitrone und Olivenöl - Melitzanosalata ist einer der bekanntesten Dips der griechischen Mezze-Küche und traditionell ganz ohne tierische Zutaten.

Die offene Flamme macht den Unterschied

Das Raucharoma ist das Herzstück dieses Dips. Über einer Gasflamme, unter dem Backofengrill oder auf dem Grill verkohlt die Schale der Aubergine innerhalb von 15-20 Minuten, während das Fruchtfleisch darunter weich und rauchig-aromatisch wird - ein Effekt, den ein einfaches Backen im Ofen nicht erreicht.

Nach dem Rösten ist Abtropfen der Schlüsselschritt: Geröstete Auberginen speichern viel Wasser, und ohne die 10 Minuten im Sieb wird die Melitzanosalata dünn statt cremig. Erst danach kommen Knoblauch, rote Zwiebel, Zitronensaft und Olivenöl dazu.

Stückig oder glatt - beide Varianten sind original

In griechischen Tavernen wird Melitzanosalata mal grob mit der Gabel zerdrückt, mal fein püriert serviert. Für eine hausgemachte Textur reicht eine Gabel, für einen glatten Dip alle Zutaten kurz im Mixer pürieren.

Als Teil einer Mezze-Platte passt sie hervorragend neben Vegane Fava oder Veganes Tzatziki - warmes Fladenbrot dazu, fertig ist der griechische Abend. Mehr griechische Klassiker im Griechische Gerichte Guide.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 30 Min
Gesamtzeit: 45 Min
Portionen: 6 Portionen (als Mezze)

Zutaten

2 große Auberginen (ca. 800 g)
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/4 rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
Saft von 1 Zitrone
4 EL Olivenöl, plus mehr zum Beträufeln
3 EL frische Petersilie, gehackt
1/2 TL Kreuzkümmel (optional)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zum Servieren: Kalamata-Oliven

Zubereitung

Auberginen mit einer Gabel mehrmals einstechen. Über offener Gasflamme, unter dem Backofengrill oder auf dem Grill rundum 15-20 Minuten rösten, bis die Schale komplett schwarz und blasig und das Fleisch weich ist.
Auberginen kurz abkühlen lassen, dann die verkohlte Schale abziehen.
Fruchtfleisch grob hacken und für 10 Minuten in ein Sieb geben, damit überschüssige Flüssigkeit abtropft.
Abgetropftes Auberginenfleisch mit Knoblauch, roter Zwiebel, Zitronensaft, Olivenöl, Petersilie und optional Kreuzkümmel vermengen. Mit einer Gabel grob zerdrücken, bis eine stückige, cremige Masse entsteht.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mindestens 15 Minuten kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Olivenöl beträufeln und mit Kalamata-Oliven servieren.

Häufige Fragen

Warum röste ich die Auberginen über offener Flamme statt im Ofen?: Die direkte Flamme verkohlt die Schale und gibt der Melitzanosalata ihr charakteristisches Raucharoma. Im Backofengrill oder auf dem Grill funktioniert es genauso gut - im normalen Backofen bei 200°C fehlt dieser Rauchgeschmack, das Ergebnis schmeckt milder.
Warum muss das Auberginenfleisch abtropfen?: Geröstete Auberginen enthalten viel Wasser. Ohne Abtropfen wird die Melitzanosalata wässrig und dünn statt cremig-fest.
Wie lange hält sich Melitzanosalata im Kühlschrank?: Abgedeckt im Kühlschrank hält sie sich 3-4 Tage. Der Geschmack wird am zweiten Tag oft noch intensiver.
Cremig püriert oder stückig - was ist authentischer?: Beide Varianten sind traditionell. Für eine stückige, hausgemachte Konsistenz das Fruchtfleisch nur mit der Gabel zerdrücken, für eine glatte Dip-Konsistenz alle Zutaten kurz im Mixer pürieren.
Womit serviert man Melitzanosalata?: Klassisch mit warmem Fladenbrot oder Pita als Teil einer Mezze-Platte, etwa zusammen mit Hummus, Tzatziki oder Fava.