Vegane Fava

Vegane Fava
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Fava ist der cremige Mezze-Klassiker der griechischen Inseln - gelbe Spalterbsen, weich gekocht und zu einer seidigen Paste püriert. Auf Santorini wachsen die Erbsen dafür seit über 3.500 Jahren im vulkanischen Boden der Insel.

Das Gericht braucht keine Ersatzzutaten, denn es ist traditionell komplett pflanzlich.

Fava griechisch zubereiten

Der Trick liegt in zwei Schritten: Zwiebeln und Knoblauch vor dem Kochen kurz andünsten, das bringt Süße in die Paste. Und beim Köcheln 45-50 Minuten lang den weißen Schaum abschöpfen, damit das Püree am Ende glatt statt körnig wird.

Zitronensaft kommt erst ganz am Schluss dazu, direkt vor dem Pürieren - so bleibt seine Frische erhalten, statt beim Kochen zu verkochen.

Fava servieren

Klassisch wird Fava lauwarm oder zimmerwarm serviert, nie eiskalt aus dem Kühlschrank. Die Toppings sind kein Beiwerk, sondern gehören zum Geschmacksbild:

Dazu passt warmes Fladenbrot oder knuspriges Weißbrot zum Eintunken. Fava lässt sich auch gut vorbereiten: Sie schmeckt am nächsten Tag genauso gut, einfach vor dem Servieren mit etwas Olivenöl wieder cremig rühren.

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Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
50 Min
Gesamtzeit
1 Std
Portionen
6 Portionen (als Mezze)

Zutaten

  • 250 g gelbe Spalterbsen (getrocknet)
  • 3 EL Olivenöl, plus mehr zum Beträufeln
  • 2 rote Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 750 ml Wasser
  • Saft von 1 Zitrone
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • Zum Servieren: 1 rote Zwiebel in feinen Ringen
  • Zum Servieren: 1 EL Kapern
  • Zum Servieren: frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

  1. Die Spalterbsen in einem Sieb gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
  2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Thymian bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten, bis die Zwiebeln leicht glasig werden.
  3. Die Spalterbsen dazugeben, mit Wasser aufgießen und salzen. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren.
  4. Bei kleiner Hitze 45-50 Minuten offen köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind und zerfallen. Aufsteigenden weißen Schaum mit einem Löffel abschöpfen.
  5. Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren.
  6. Alles mit einem Stabmixer fein und cremig pürieren. Bei Bedarf etwas warmes Wasser oder Olivenöl zugeben, bis die Konsistenz sämig ist.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Auf Tellern verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit roten Zwiebelringen, Kapern und Petersilie bestreuen. Mit Brot servieren.

Häufige Fragen

Was genau ist griechische Fava?
Fava ist trotz des Namens keine Favabohne, sondern gelbe Spalterbsen, die zu einer cremigen Paste gekocht und püriert werden. Die bekannteste Version stammt von der Insel Santorini, wo die Erbsen im vulkanischen Boden wachsen.
Kann ich Fava vorbereiten und später aufwärmen?
Ja, Fava eignet sich gut zum Vorbereiten. Beim Abkühlen wird sie fester, einfach mit etwas warmem Wasser oder Olivenöl beim Aufwärmen wieder cremig rühren.
Wie lange hält sich Fava im Kühlschrank?
Abgedeckt im Kühlschrank hält sich Fava etwa 4 Tage. Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl auffrischen.
Kann ich Fava einfrieren?
Ja, die pürierte Masse lässt sich problemlos bis zu 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren nochmal glattrühren.
Welches Brot passt am besten zu Fava?
Klassisch wird Fava mit knusprigem Weißbrot oder warmem Fladenbrot serviert, mit dem man den Dip aufnimmt.