Vegane Linzerschnitte
Linzerschnitte ist ein mürber Nussteig mit Zimt und Nelken, gefüllt mit Ribiselmarmelade und gedeckt mit einem Teiggitter. Sie wird in der eckigen Form gebacken und lässt sich bequem in Schnitten teilen.
Mürbteig mit Leinei
Der Teig braucht kalte Butter in Blockform und ein Leinei statt Ei. So wird er mürbe und lässt sich gut ausrollen. Nach mindestens 1 Stunde Rast im Kühlschrank ist er fest genug für das Gitter.
Gitter und Marmelade
Zwei Drittel des Teigs bilden den Boden, der Rest das Gitter. Die Marmelade sollte fest und kernlos sein, damit sie beim Backen nicht ins Gitter läuft.
- Boden mit der Gabel einstechen
- Marmelade glattrühren und bis knapp an den Rand verstreichen
- Teigstreifen vor dem Auflegen kurz kühlen
Nach dem Backen in der Form komplett auskühlen lassen, erst dann schneidest du saubere Schnitten. Wer es klassisch als runde Torte mag, findet die vegane Linzertorte, und als Kekse gelingen die veganen Linzer Kekse. Mehr Gebäck für die Adventzeit zeigt der Überblick der veganen Weihnachtskekse.
Rezept
Zutaten
- 250 g Mehl
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 120 g Rohrzucker
- 1 TL Backpulver
- 1 EL Speisestärke
- 1 1/2 TL Zimt
- 1/4 TL gemahlene Nelken
- 1 Prise Salz
- Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- 180 g vegane Butter in Blockform, kalt
- 1 Leinei (1 EL Leinsamenmehl mit 3 EL Wasser, 5 Minuten quellen lassen)
- 300 g Ribiselmarmelade oder Himbeermarmelade, möglichst kernlos
- Staubzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Mehl, Haselnüsse, Zucker, Backpulver, Speisestärke, Zimt, Nelken, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel vermengen.
- Die kalte vegane Butter in Würfeln und das Leinei dazugeben und mit den Fingern rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird er zäh.
- Den Teig in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
- Eine quadratische Form (22 x 22 cm) mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
- Zwei Drittel des Teigs gleichmäßig in die Form drücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Marmelade glattrühren und gleichmäßig darauf verstreichen.
- Den restlichen Teig zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 4 mm dick ausrollen, in Streifen schneiden und als Gitter über die Marmelade legen. Zu weicher Teig kommt kurz ins Tiefkühlfach.
- Die Linzerschnitte 35 Minuten backen, bis das Gitter goldbraun ist.
- In der Form vollständig auskühlen lassen, dann in 16 Schnitten teilen und mit Staubzucker bestäuben.
Notizen
Luftdicht gelagert halten die Schnitten 5 Tage. Sie werden nach 1 bis 2 Tagen noch aromatischer.
Häufige Fragen
- Kann ich statt Haselnüssen Mandeln verwenden?
- Ja, gemahlene Mandeln funktionieren genauso. Mit Haselnüssen schmeckt die Linzerschnitte klassisch österreichisch, mit Mandeln etwas milder. Ein Schuss Mandelaroma passt dazu.
- Welche Marmelade passt am besten zur Linzerschnitte?
- Klassisch ist Ribiselmarmelade, Himbeere oder Preiselbeere gehen ebenso. Wichtig ist eine feste Konsistenz. Ist die Marmelade sehr flüssig, rühre 1 TL Speisestärke ein und koche sie kurz auf.
- Warum zerläuft mir das Teiggitter?
- Dann war der Teig beim Auflegen zu warm. Stelle die ausgerollten Streifen 10 Minuten ins Tiefkühlfach, bevor du sie über die Marmelade legst, dann behalten sie ihre Form.
- Kann ich Linzerschnitten einfrieren?
- Ja, ungezuckert bis zu 3 Monate. Im Kühlschrank auftauen lassen und erst vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben.
- Was ist der Unterschied zwischen Linzerschnitte und Linzertorte?
- Der Teig ist ähnlich, die Linzerschnitte wird aber in einer eckigen Form oder auf dem Blech gebacken und in Stücke geschnitten. Das ist praktischer für größere Runden und lässt sich gut vorbereiten.