Vegane Linzer Kekse: Butterzart mit Marmeladenfüllung in 45 Minuten
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Linzer Kekse sind ein fixer Bestandteil jedes österreichischen Weihnachtstellers und schmecken auch in der veganen Version fantastisch. In 45 Minuten entstehen daraus rund 20 Stück butterzarter Haselnussteig mit fruchtiger Marmeladenfüllung.
Tipps für perfekte Linzer Kekse
- Teig kühlen: Der gekühlte Teig lässt sich viel besser ausrollen und ausstechen. Wird er zu weich, kurz zurück in den Kühlschrank.
- Gleichmäßige Dicke: Etwa 4 mm dick ausrollen, damit die Kekse gleichmäßig backen.
- Vollständig auskühlen: Die Kekse müssen komplett kalt sein, bevor du die Marmelade aufträgst, sonst wird sie flüssig.
- Marmelade sparsam: Lieber weniger Marmelade, dafür gleichmäßig verteilen. Zu viel quillt an den Seiten heraus.
Variationen
- Klassisch mit Ribiselmarmelade: In Österreich traditionell mit Johannisbeere (Ribisel) gefüllt.
- Schokoladen-Linzer: Haselnüsse durch Mandeln ersetzen und 1 EL Kakao zum Teig geben.
- Nussfrei: Haselnüsse durch fein gemahlene Haferflocken ersetzen.
- Glutenfrei: Dinkelvollkornmehl durch glutenfreie Mehlmischung ersetzen.
Dazu passt
- Eine Tasse heißer veganer Kakao
- Auf dem Keksteller mit veganen Vanillekipferln und rohveganen Zimtsternen
- Als Geschenk hübsch in eine Dose geschichtet
Aufbewahrung
Die Linzer Kekse halten sich in einer luftdichten Dose an einem kühlen Ort etwa 2-3 Wochen frisch. Ungefüllte Teighälften können bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Rezept
Zutaten
- 150 g Dinkelvollkornmehl (oder Weizenmehl)
- 150 g Haselnüsse, fein gemahlen
- 150 g vegane Margarine, zimmerwarm (z.B. Alsan Bio)
- 2 EL Apfelmus (als Ei-Ersatz)
- 75 g Kokosblütenzucker oder Staubzucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL echte Vanille (gemahlen oder Extrakt)
- ca. 100 g vegane Erdbeer- oder Ribiselmarmelade
- optional: 50 g vegane Zartbitterschokolade zum Tunken
Zubereitung
- Die zimmerwarme Margarine mit dem Zucker, Apfelmus, gemahlenen Haselnüssen, Mehl, Salz und Vanille zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig zwischen zwei Schichten Backpapier ca. 4 mm dick ausrollen. Mit einem Herzausstecher (ca. 5 cm) Herzen ausstechen. Aus der Hälfte der Kekse noch in der Mitte ein kleineres Herz ausstechen (das werden die Deckel).
- Die Kekse auf das vorbereitete Backblech setzen und bei 160°C ca. 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Vollständig auskühlen lassen (wichtig für die Füllung!).
- Die ganzen Herzen dünn mit Marmelade bestreichen und die gelochten Kekse vorsichtig als Deckel daraufsetzen. Optional die Unterseite in geschmolzene Schokolade tauchen.
Häufige Fragen
- Kann ich die Linzer Kekse ohne Nüsse backen?
- Ja, ersetze die gemahlenen Haselnüsse 1:1 durch fein gemahlene Haferflocken. Der Teig wird dadurch etwas weicher, lässt sich aber genauso gut ausrollen und ausstechen. Für eine nussfreie Variante eignen sich auch geröstete Sonnenblumenkerne, fein gemahlen.
- Wie lange halten sich die Kekse?
- In einer luftdichten Dose an einem kühlen Ort bleiben die gefüllten Linzer Kekse etwa 2-3 Wochen frisch. Die Marmelade zieht mit der Zeit leicht in den Teig ein, was dem Geschmack sogar zugutekommt.
- Kann ich den Teig oder die fertigen Kekse einfrieren?
- Ja. Ungefüllte Teighälften halten sich bis zu 3 Monate im Gefrierfach. Auch fertig gefüllte Kekse lassen sich einfrieren - am besten in einer luftdichten Dose, damit sie keine Gefrierbrandflecken bekommen.
- Welche Marmelade passt am besten zu Linzer Kekse?
- Klassisch wird in Österreich Ribiselmarmelade (Johannisbeere) verwendet, da ihre Säure den süßen Teig gut ausbalanciert. Erdbeer- oder Aprikosenmarmelade funktionieren genauso gut, wenn du es milder magst.
- Warum muss der Teig vor dem Ausrollen in den Kühlschrank?
- Die kalte Margarine macht den Teig fester und verhindert, dass er beim Ausstechen klebt oder die feinen Konturen verliert. Ohne Kühlzeit wird der Teig zu weich und die Herzen reißen leicht ein.