Vegane Linsen mit Knödel
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Linsen mit Knödel gehört zu den Klassikern der österreichischen Hausmannskost. Hier bekommst du sämiges Linsengemüse mit einem Schuss Essig und rauchiger Würze, dazu fluffige Semmelknödel aus altem Brot.
Das Rezept für 4 Portionen
Die Zutaten und Schritte findest du oben in der Rezeptkarte. Alles zusammen ist nach rund 65 Minuten fertig, die Knödel ziehen nebenher.
Tipps für gelingende Linsen mit Knödel
- Gemüse anrösten: Zwiebeln und Karotten 6 bis 8 Minuten kräftig anbraten, das gibt dem Linsengemüse Tiefe.
- Mehl und Essig: Das Mehl bindet das Gemüse, der Essig löscht ab und macht es frisch.
- Knödelwasser: Es darf nur leise ziehen, nie sprudeln, sonst zerfallen die Knödel.
Das passt dazu
- Vegane Semmelknödel für noch mehr Knödel-Varianten
- Vegane Linsen mit Spätzle als schwäbische Schwester des Gerichts
- Veganer Linseneintopf mit Räuchertofu als reiner Eintopf
Rezept
Zutaten
- Für das Linsengemüse:
- 300 g Tellerlinsen (braune Linsen)
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 100 g Sellerieknolle
- 150 g Räuchertofu
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Mehl
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Apfelessig, plus 1 TL zum Abschmecken
- 700 ml Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Majoran
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Salz und Pfeffer
- Für die Semmelknödel:
- 300 g altes Weißbrot oder Semmeln
- 300 ml Hafermilch, handwarm
- 2 EL Sojamehl
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Rapsöl
- 3 EL gehackte Petersilie
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 1 TL Salz
Zubereitung
- Sojamehl mit 4 EL der Hafermilch glatt rühren und quellen lassen. Das Brot in 1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Die kleine Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Öl glasig dünsten. Mit der restlichen Hafermilch kurz erwärmen, über das Brot gießen, Sojamehl-Mix, Petersilie, Muskat und Salz zugeben und alles mit den Händen verkneten. Zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen.
- Für das Linsengemüse Zwiebeln, Karotten und Sellerie fein würfeln, den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Linsen in einem Sieb kalt abspülen.
- Das Öl in einem breiten Topf erhitzen und Zwiebeln, Gemüse und Räuchertofu 6 bis 8 Minuten gut anrösten. Mit Mehl bestäuben, 1 Minute rühren, dann Tomatenmark kurz mitrösten.
- Mit 2 EL Apfelessig ablöschen und sofort die Linsen, Brühe, Lorbeer, Majoran und Paprikapulver zugeben. Aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 30 bis 35 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
- Währenddessen aus der Knödelmasse mit feuchten Händen 8 gleich große Knödel formen. Einen Probeknödel zuerst ins Wasser geben: Zerfällt er, etwas Semmelbrösel in die Masse kneten.
- Reichlich Salzwasser aufkochen, die Hitze reduzieren, bis es nur noch leise zieht, und die Knödel 20 Minuten darin gar ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie oben schwimmen.
- Das Linsengemüse mit 1 TL Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeer entfernen. Mit den Knödeln anrichten, Knödel in Scheiben schneiden und in die Linsen tauchen.
Häufige Fragen
- Muss ich die Linsen einweichen?
- Tellerlinsen brauchen kein Einweichen. Kalt abspülen und direkt im Gemüsefond garen reicht, sie sind nach 30 bis 35 Minuten weich. Bei vorgegarten Linsen aus Glas oder Dose verkürzt sich die Kochzeit auf etwa 10 Minuten.
- Warum kommt Essig ins Linsengemüse?
- Der Essig bringt Frische und balanciert die erdige Süße der Linsen. Er wird beim Ablöschen mitgekocht, ein weiterer Schuss kommt zum Schluss zum Abschmecken. Probier erst mit einem Teelöffel, die Säure lässt sich nicht mehr herausnehmen.
- Kann ich Knödel und Linsen vorbereiten?
- Ja. Das Linsengemüse schmeckt aufgewärmt sogar besser, weil es noch durchzieht. Die Knödel kannst du gekocht im Kühlschrank 2 bis 3 Tage aufbewahren und in Scheiben in der Pfanne anbraten oder in heißem Wasser erwärmen.
- Womit ersetze ich den Räuchertofu?
- Geräucherte Paprika und etwas mehr Paprikapulver geben die rauchige Note auch ohne Tofu. Alternativ passen angebratene Räucherseitan-Würfel oder Champignons, die du mit dem Gemüse kräftig anbrätst.
- Wie werden die Knödel nicht matschig?
- Verwende Brot, das mindestens einen Tag alt ist, und lass die Masse vor dem Formen ruhen. Das Wasser darf nur leise ziehen, nicht sprudeln. Ein Probeknödel zeigt vorher, ob die Bindung reicht.