Veganer Linseneintopf mit Räuchertofu
Räuchertofu bringt ein kräftiges Raucharoma in diesen herzhaften Eintopf – ganzjährig bei Billa, Spar und Hofer erhältlich und in 45 Minuten fertig. Wer gleich mehr kocht, hat die nächsten Tage bequem vorgesorgt.
Räuchertofu scharf anbraten und Tomatenmark rösten sind die zwei entscheidenden Schritte
Wer den Räuchertofu direkt in der Brühe gart, verliert das Raucharoma und bekommt weichen Tofu ohne Biss. Stattdessen: Würfel im heißen Öl goldbraun anbraten, bis die Oberfläche kross ist – erst dann kommt er wieder in den Topf. Das Tomatenmark wird kurz trocken angeröstet, bevor die Brühe dazukommt; das karamellisiert die Fruchtsäuren und gibt dem Eintopf Tiefe. Beide Schritte dauern zusammen nicht länger als 7 Minuten.
Wer keinen Räuchertofu zur Hand hat, kann ihn durch vegane Paprikawürstel (bei Billa oder Hofer erhältlich) ersetzen und diese ebenfalls zuerst kurz anbraten. Für extra Schärfe kommt eine getrocknete Chilischote zusammen mit dem Knoblauch in den Topf.
Welche Variationen des veganen Linseneintopfs mit Räuchertofu sind möglich?
Rote Linsen statt brauner Linsen: Rote Linsen zerfallen nach 15 Minuten vollständig und machen den Eintopf cremig – ideal, wenn du eine glattere Konsistenz bevorzugst.
Mit Süßkartoffeln: Festkochende Kartoffeln lassen sich 1:1 gegen Süßkartoffeln tauschen; die Kochzeit bleibt gleich, der Eintopf wird leicht süßlicher.
Mit Spinat: 100 g Blattspinat (frisch oder TK) in den letzten 2 Minuten einrühren – er fällt sofort zusammen und ergänzt das Raucharoma gut.
Mit Grünkohl (Herbstvariante): Grünkohlblätter ohne Strunk grob zupfen und 10 Minuten vor Ende zugeben; so wird er weich, aber nicht matschig.
Thermomix: Tofu separat in der Pfanne anbraten (Thermomix brät nicht). Restliche Zutaten in den Behälter geben, 25 Minuten / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe. Tofu erst beim Servieren einrühren.
Zum Servieren passt ein Stück Bauernbrot oder Sauerteigbrot gut dazu. Der Eintopf schmeckt aufgewärmt oft noch besser als frisch.
Weitere herzhafte Linsenrezepte: Vegane Linsensuppe mit Kokosmilch, Vegane Linsen-Bolognese und Proteinreicher Linsen-Kichererbsen-Eintopf. Mehr Rezeptideen mit Meal-Prep-Charakter im Vegane Suppen-Guide und beim Veganen Meal-Prep-Guide.
Rezept
Zutaten
- 300 g braune Linsen
- 200 g Räuchertofu (z. B. Spar Veggie, Berief oder dm Bio)
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 2 Lorbeerblätter
- 1 L Gemüsebrühe
- 2 EL Sojasoße
- 2 EL Rapsöl
- Salz und Pfeffer
- frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Linsen unter kaltem Wasser abspülen. Räuchertofu in 1–2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Karotten in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Räuchertofu-Würfel hineingeben und 4–5 Minuten goldbraun anbraten, dabei nicht zu oft wenden. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Im gleichen Topf Zwiebel und Knoblauch 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomatenmark zugeben und 1 Minute unter Rühren anrösten, bis es leicht dunkler wird.
- Kreuzkümmel und Paprikapulver einrühren. Kartoffelwürfel, Karottenscheiben und abgespülte Linsen zugeben. Mit Gemüsebrühe aufgießen und Lorbeerblätter einlegen.
- Alles aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Kartoffeln weich sind. Gelegentlich umrühren.
- Gebratene Räuchertofu-Würfel einrühren. Mit Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter herausnehmen. Mit frischer Petersilie garniert servieren.
Häufige Fragen
- Wo gibt es Räuchertofu bei Billa, Spar und Hofer?
- Räuchertofu findest du ganzjährig in der Kühltheke: Bei Billa als Berief oder Sojasun Räuchertofu (200–250 g), bei Spar als Spar Veggie Räuchertofu (200 g), bei Hofer saisonal oder über dm-Biomärkte. Reformhäuser und Bioläden führen ihn zuverlässig das ganze Jahr über.
- Kann ich den veganen Linseneintopf einfrieren?
- Ja, der Eintopf lässt sich hervorragend einfrieren. In Portionsdosen oder Einmachgläsern (nicht ganz voll!) hält er bis zu 3 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, da Linsen beim Aufwärmen etwas Flüssigkeit aufnehmen.
- Welche Linsen eignen sich am besten für diesen Eintopf?
- Braune Linsen behalten ihre Form und geben dem Eintopf schönen Biss – ideal für dieses Rezept. Rote Linsen zerfallen beim Kochen und ergeben eine cremige Suppe, die Kochzeit verkürzt sich auf etwa 15 Minuten. Beluga-Linsen (schwarz) bleiben sehr bissfest und sehen optisch toll aus.