Vegane Leberwurst: Würzig-cremig in 15 Minuten
Dieser herzhafte vegane Brotaufstrich bringt den Geschmack zurück, den du vielleicht von früher kennst: würzig, cremig und perfekt auf einem frischen Stück Brot mit ein paar Essiggurken daneben.
Das Geheimnis der Cremigkeit
Die Kombination aus Kidneybohnen und Räuchertofu ist das Herzstück dieses Aufstrichs. Die Kidneybohnen sorgen für die perfekte cremige Basis und bringen eine leichte Süße mit, während der Räuchertofu diesen unverkennbaren herzhaften, leicht rauchigen Geschmack liefert.
Majoran ist dabei unverzichtbar - dieses Kraut verleiht dem Aufstrich seinen charakteristischen Geschmack. Zusammen mit der Muskatnuss und den gebratenen Zwiebeln entsteht ein Aroma, das einfach nach gemütlicher Jause schmeckt.
Tipps für den perfekten Aufstrich
Konsistenz: Püriere nicht zu lange! Ein paar kleine Stückchen machen den Aufstrich viel interessanter. Wenn du es lieber ganz glatt magst, mixe einfach etwas länger.
Durchziehen lassen: Die vegane Leberwurst schmeckt am besten, wenn du ihr mindestens 2 Stunden Zeit zum Durchziehen gibst. Über Nacht im Kühlschrank wird der Geschmack noch intensiver - die Gewürze verbinden sich perfekt miteinander.
Röstaromen: Nimm dir die Zeit, die Zwiebeln und den Tofu richtig anzubraten. Diese Röstaromen machen einen riesigen Unterschied im Endgeschmack.
Variationen
- Extra rauchig: Füge einen halben Teelöffel geräuchertes Paprikapulver hinzu
- Mit Apfel: Ein kleines Stück gebratener Apfel macht den Aufstrich herrlich herbstlich
- Kräuter-Version: Frische Petersilie und Schnittlauch für noch mehr Frische
- Nussig: Ein Esslöffel Walnusskerne mitpürieren für extra Protein und Biss
Dazu passt perfekt
Serviere die vegane Leberwurst auf frischem Vollkornbrot oder knusprigem Bauernbrot. Dazu passen:
- Essiggurken oder Cornichons
- Eingelegte rote Zwiebeln
- Frischer Schnittlauch
- Ein paar Spritzer scharfer Senf
Aufbewahrung
Die vegane Leberwurst hält sich in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank etwa 5-7 Tage. Zum Einfrieren ist sie leider nicht geeignet, da der Tofu dabei seine Konsistenz verändert.
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Rezept
Zutaten
- 1 Dose Kidneybohnen (400g, abgetropft ca. 240g)
- 150g Räuchertofu
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1/2 TL Zwiebelpulver
- 1/4 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- Salz nach Geschmack
- Optional: 1 EL gehackte frische Petersilie
Zubereitung
- Die Zwiebel fein würfeln. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig dünsten.
- Die Räuchertofu-Würfel dazugeben und weitere 2-3 Minuten mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Die Kidneybohnen abtropfen, abspülen und gut abtropfen lassen.
- Alle Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben: die Kidneybohnen, die Zwiebel-Tofu-Mischung, Tomatenmark, Sojasauce, Majoran, Zwiebelpulver, Muskatnuss und Pfeffer.
- Alles pürieren, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Konsistenz entsteht. Nicht zu fein pürieren - kleine Stückchen machen den Aufstrich interessanter!
- Mit Salz abschmecken und optional die gehackte Petersilie unterrühren.
- In ein sauberes Glas füllen und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen - so entfalten sich die Aromen richtig!