Vegane Leberwurst: Kidneybohnen-Rezept, Linsen-Variante und kaufen bei Rewe und Edeka
Dieser herzhafte vegane Brotaufstrich bringt den Geschmack zurück, den viele von früher kennen: würzig, cremig und perfekt auf einem frischen Stück Brot. Kidneybohnen bilden die cremige Basis, Räuchertofu liefert den rauchig-herzhaften Charakter – und Majoran mit Muskatnuss verbinden beides zu einem klassischen Aufstrich, der zur österreichischen Jause genauso passt wie zum deutschen Vesper oder Grillabend.
Die Zwiebeln erst glasig dünsten und den fertigen Aufstrich mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen sind die zwei entscheidenden Schritte für den vollen Leberwurst-Geschmack
Wer die Zwiebeln roh vermengt, bekommt einen scharfen, beißenden Aufstrich. Wer ihnen drei bis vier Minuten in der Pfanne gönnt, bekommt eine milde, leicht süßliche Basis, die perfekt mit dem Räuchertofu harmoniert. Beim Pürieren lieber kurz stoppen und ein paar kleine Stückchen belassen – das macht den Aufstrich texturreicher und interessanter. Wer eine ganz glatte, streichfähige Konsistenz bevorzugt, verlängert die Mixzeit einfach um eine Minute.
Für die Linsen-Variante ohne Tofu 150 g gegarte braune Linsen statt Räuchertofu verwenden und eine Prise geräuchertes Paprikapulver zugeben. Diese Variante ist sojafrei und hat einen leicht erdigen Geschmack, der dem Original sehr nahekommt. Wer statt Kidneybohnen Kichererbsen bevorzugt, bekommt einen etwas milderen Aufstrich – das Grundrezept funktioniert mit beiden Hülsenfrüchten identisch. Für Pfälzer Art etwas mehr Majoran und zusätzlich geräuchertes Paprikapulver einarbeiten; wer einen herbstlichen Touch möchte, gibt ein kleines Stück angebratenen Apfel mit in den Mixer.
Im Thermomix (TM5 und TM6) gelingt die vegane Leberwurst ebenfalls: Zwiebelwürfel und Räuchertofu zuerst 3 Minuten bei Varoma auf Sanftrührstufe dünsten, dann alle Zutaten zugeben und 30 Sekunden auf Stufe 7 pürieren. Für eine glattere Konsistenz auf Stufe 8 und 15 Sekunden mehr.
Wer vegane Leberwurst fertig kaufen möchte: Rügenwalder Mühle führt dauerhaft die Vegane Pommersche Fein, die Vegane Pommersche Schnittlauch und die Vegane Pommersche Apfel und Zwiebel – jeweils 80 g für ca. 1,99 Euro bei Rewe und Edeka in Deutschland. Die Basis ist Erbsenprotein mit Rapsöl ohne tierische Zutaten. In Österreich sind einzelne Sorten je nach Filiale bei Billa und Spar erhältlich. Wer keine fertige Variante findet, ist mit dem Hausrezept aus Kidneybohnen günstiger, frischer und ohne Zusatzstoffe unterwegs.
Welche Variationen mit Linsen, Kichererbsen ohne Tofu und im Thermomix gelingen – und wo kaufst du vegane Leberwurst fertig bei Rewe, Edeka und in Österreich?
Serviere die vegane Leberwurst auf frischem Vollkornbrot oder knusprigem Bauernbrot, dazu Essiggurken und einen Schuss scharfer Senf. Die fertige Leberwurst hält sich in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank 5 bis 7 Tage. Weitere herzhafte vegane Aufstriche: Veganer Thunfisch-Aufstrich aus Kichererbsen und Nori, Veganer Linsen-Aufstrich für noch mehr Hülsenfrüchte-Vielfalt und der Vegane Eiersalat für Grillpartys. Eine Übersicht fertig kaufbarer Produkte bietet der Guide zu veganem Aufschnitt kaufen und der Rügenwalder Mühle veganer Aufschnitt Test. Für die Gartenparty passen außerdem vegane Grillbeilagen und vegane Fingerfood-Ideen.
Rezept
Zutaten
- 1 Dose Kidneybohnen (400g, abgetropft ca. 240g)
- 150g Räuchertofu
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1/2 TL Zwiebelpulver
- 1/4 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- Salz nach Geschmack
- Optional: 1 EL gehackte frische Petersilie
Zubereitung
- Die Zwiebel fein würfeln. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig dünsten.
- Die Räuchertofu-Würfel dazugeben und weitere 2-3 Minuten mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Die Kidneybohnen abtropfen, abspülen und gut abtropfen lassen.
- Alle Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben: die Kidneybohnen, die Zwiebel-Tofu-Mischung, Tomatenmark, Sojasauce, Majoran, Zwiebelpulver, Muskatnuss und Pfeffer.
- Alles pürieren, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Konsistenz entsteht. Nicht zu fein pürieren - kleine Stückchen machen den Aufstrich interessanter!
- Mit Salz abschmecken und optional die gehackte Petersilie unterrühren.
- In ein sauberes Glas füllen und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen - so entfalten sich die Aromen richtig!
Häufige Fragen
- Wo kaufe ich vegane Leberwurst fertig in Deutschland und Österreich?
- Rügenwalder Mühle bietet dauerhaft drei Sorten an: Vegane Pommersche Fein, Vegane Pommersche Schnittlauch und Vegane Pommersche Apfel und Zwiebel – je 80 g für ca. 1,99 Euro bei Rewe und Edeka. Die Basis ist Erbsenprotein mit Rapsöl. In Österreich je nach Filiale bei Billa und Spar erhältlich.
- Wie mache ich vegane Leberwurst ohne Tofu?
- Für eine tofu- und sojafreie Variante den Räuchertofu durch 150 g gegarte braune Linsen ersetzen und einen halben Teelöffel geräuchertes Paprikapulver zugeben. Alternativ 50 g mehr Kidneybohnen plus einen halben Teelöffel Räucheraroma verwenden. Auch Kichererbsen statt Kidneybohnen funktionieren gut – etwas milder im Geschmack, aber ebenso cremig.
- Gelingt vegane Leberwurst im Thermomix?
- Ja! Zwiebelwürfel und Räuchertofu-Würfel in Olivenöl 3 Min./Varoma/Sanftrührstufe dünsten. Alle Zutaten zugeben und 30 Sek./Stufe 7 pürieren. Für eine glattere Konsistenz 45 Sek./Stufe 8. Funktioniert mit TM5 und TM6. Anschließend mindestens 2 Stunden kalt stellen.