Wo kaufe ich frische Kirschen in Österreich?

Frische Kirschen sind ab Juni bei Billa, Spar und Hofer erhältlich - österreichische Kirschen aus der Steiermark und Niederösterreich sind ab Ende Juni in Hochsaison. Wochenmärkte und Direktvermarkter bieten oft günstigere Preise. Tiefkühlkirschen von dm, Bipa oder Billa funktionieren ganzjährig genauso gut.

Wie lange ist die vegane Kirschmarmelade haltbar?

Ungeöffnet und dunkel-kühl gelagert hält die Kirschmarmelade 1-2 Jahre. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3-4 Wochen verbrauchen. Das Umdrehen der Gläser nach dem Befüllen erzeugt ein Vakuum und verlängert die Haltbarkeit deutlich.

Kann ich Tiefkühlkirschen für die Marmelade verwenden?

Ja, TK-Kirschen (z.B. von Billa oder dm) eignen sich hervorragend. Die Kirschen direkt gefroren mit dem Gelierzucker in den Topf geben - die 30-minütige Ziehzeit kann entfallen, weil TK-Kirschen beim Auftauen direkt Saft abgeben. Die Gelierzeit bleibt gleich.

Vegane Kirschmarmelade: Selbstgemacht in 30 Minuten

Kirschen gehören zu den aromatischsten Früchten des österreichischen Sommers - und mit Gelierzucker lässt sich daraus in einer guten Stunde eine Marmelade einkochen, die den Geschmack der Kirschsaison das ganze Jahr über festhält. Gelierzucker enthält pflanzliches Pektin aus Äpfeln oder Zitrusfrüchten, sodass keinerlei Gelatine nötig ist.

Gelierzucker mit pflanzlichem Pektin und die Gelierprobe auf dem kalten Teller sind die zwei entscheidenden Schritte

Die Marmelade gelingt nur dann richtig fest, wenn der Gelierzucker das Pektin voll aktivieren kann. Dafür muss die Masse beim Kochen tatsächlich sprudelnd aufwallen - ein leichtes Köcheln reicht nicht. Genau 4 Minuten volles Sprudeln, dann die Gelierprobe: Wer die Masse vorher zu lange kocht oder die Temperatur zu früh reduziert, riskiert eine zu flüssige oder zu feste Marmelade.

Wer intensivere Aromen mag, wählt Weichseln (Sauerkirschen) statt süßer Kirschen. Die Menge Gelierzucker bleibt gleich, der Geschmack wird kräftiger und säuerlicher - ideal für herzhafte Kombinationen mit veganem Käse oder als Füllung für vegane Kirschenwähe.

Welche Variationen der veganen Kirschmarmelade sind möglich?

Mit Vanille: ½ TL Vanilleextrakt in den letzten 30 Sekunden des Kochens einrühren für eine warme, sommerlich-süße Note.
Schoko-Kirsch: 2 EL Backkakao zum Gelierzucker geben - ergibt eine Schoko-Kirsch-Konfitüre, die perfekt auf veganen Pfannkuchen passt.
Mit Sauerkirschen: Weichseln statt süßer Kirschen verwenden, für eine intensivere, säuerliche Variante mit mehr Tiefe.
Gefriermarmelade: Für eine No-Cook-Variante Kirschen pürieren, mit Gelierzucker 3:1 verrühren und einfrieren - hält 6 Monate tiefgekühlt.
Gemischte Beerenkonfitüre: 500 g Kirschen + 500 g Himbeeren oder Heidelbeeren ergibt eine sommerliche Beeren-Mischkonfitüre.

Weitere Rezepte für die Kirschsaison: Vegane Marillenmarmelade · Vegane Kirschenwähe · Veganer Kirschkuchen Guide · Vegane Gartenparty

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 15 Min
Gesamtzeit: 1 Std
Portionen: ca. 4-5 Gläser à 200 ml

Zutaten

1 kg frische Kirschen (entsteint ca. 800 g, z.B. Billa/Spar/Hofer ab Juni)
500 g Gelierzucker 2:1 (z.B. Dr. Oetker, enthält pflanzliches Pektin - vegan)
3 EL frischer Zitronensaft
Optional: ½ TL Vanilleextrakt oder 1 Msp. Zimtpulver

Zubereitung

Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Größere Kirschen halbieren - das sorgt für eine stückige Textur.
Kirschen mit Gelierzucker und Zitronensaft in einem großen Topf vermengen und 30 Minuten zugedeckt stehen lassen, bis sich Saft bildet.
In der Zwischenzeit 4-5 saubere Gläser à 200 ml mit kochendem Wasser sterilisieren und auf einem sauberen Tuch trocknen lassen.
Kirsch-Zucker-Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
4 Minuten sprudelnd kochen lassen - dabei die Hitze nicht reduzieren, volles Sprudeln ist für die Gelierung entscheidend.
Gelierprobe: Einen Teelöffel Masse auf einen kalten Teller geben und 1-2 Minuten warten. Runzelt sich die Oberfläche beim Darüberstreichen, ist die Marmelade fertig. Falls noch zu flüssig, 1-2 Minuten weiterkochen und erneut prüfen.
Sofort heiß bis zum Rand in die sterilisierten Gläser füllen, Deckel fest verschließen und die Gläser für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Dann umdrehen und vollständig abkühlen lassen.

Häufige Fragen

Wo kaufe ich frische Kirschen in Österreich?: Frische Kirschen sind ab Juni bei Billa, Spar und Hofer erhältlich - österreichische Kirschen aus der Steiermark und Niederösterreich sind ab Ende Juni in Hochsaison. Wochenmärkte und Direktvermarkter bieten oft günstigere Preise. Tiefkühlkirschen von dm, Bipa oder Billa funktionieren ganzjährig genauso gut.
Wie lange ist die vegane Kirschmarmelade haltbar?: Ungeöffnet und dunkel-kühl gelagert hält die Kirschmarmelade 1-2 Jahre. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3-4 Wochen verbrauchen. Das Umdrehen der Gläser nach dem Befüllen erzeugt ein Vakuum und verlängert die Haltbarkeit deutlich.
Kann ich Tiefkühlkirschen für die Marmelade verwenden?: Ja, TK-Kirschen (z.B. von Billa oder dm) eignen sich hervorragend. Die Kirschen direkt gefroren mit dem Gelierzucker in den Topf geben - die 30-minütige Ziehzeit kann entfallen, weil TK-Kirschen beim Auftauen direkt Saft abgeben. Die Gelierzeit bleibt gleich.