Vegane Kartoffelrolle: Herzhaft gefüllt mit Pilzen
Kartoffelrolle ist ein Klassiker der österreichischen und deutschen Küche - und lässt sich ganz einfach vegan zubereiten! Der cremige Kartoffelteig umhüllt eine herzhafte Pilzfüllung mit knackigen Haselnüssen. Perfekt als Hauptgericht mit Salat oder als Beilage zum Sonntagsessen.
Tipps für die perfekte Kartoffelrolle
Die richtigen Kartoffeln: Verwende unbedingt mehligkochende Kartoffeln (z.B. Bintje, Agria oder Mehlige). Sie haben einen hohen Stärkegehalt und ergeben einen geschmeidigen Teig, der sich gut formen lässt.
Kartoffeln noch warm verarbeiten: Das Püree sollte noch warm sein, wenn du Mehl und Grieß unterknetest. Kalte Kartoffeln lassen sich schwerer zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig nicht zu dünn ausrollen: Eine Dicke von 1-2 cm ist ideal. Zu dünner Teig reißt beim Rollen leicht.
Füllung gut abkühlen lassen: Warme Füllung würde den Teig aufweichen und das Rollen erschweren.
Vorsichtig rollen: Hebe den Teig beim Rollen mit einem Teigschaber oder Backpapier an, um Reißen zu vermeiden.
Variationen
Mit Spinat: 200 g Blattspinat blanchieren, ausdrücken und unter die Pilzfüllung mischen.
Mit Räuchertofu: 100 g Räuchertofu fein würfeln und mit den Pilzen anbraten - bringt extra Umami.
Kräuter-Variante: Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Dill in den Kartoffelteig einarbeiten.
Mit Sauce: Besonders fein mit einer cremigen Pilzsauce: Pilzbrühe mit veganer Sahne, etwas Senf und Zitronensaft aufkochen.
Aufbewahrung
Die Kartoffelrolle hält im Kühlschrank 3-4 Tage. Reste in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit etwas veganer Butter knusprig anbraten - schmeckt fast noch besser als frisch aus dem Ofen!
Du kannst die Rolle auch einfrieren (ungebacken oder gebacken). Ungebacken: direkt aus dem Gefrierschrank bei 180°C ca. 50-55 Minuten backen.
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Rezept
Zutaten
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 100 g Weizenmehl
- 50 g Grieß
- 1 EL vegane Butter
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 500 g gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge)
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Lauch
- 50 g Haselnüsse, gehackt
- 2 EL vegane Sahne oder Frischkäse
- Semmelbrösel zum Wälzen
- Olivenöl zum Bestreichen
- Frische Petersilie zum Servieren
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen (ca. 20 Minuten). Abgießen und kurz ausdampfen lassen, dann noch warm zu einem glatten Püree stampfen.
- Mehl, Grieß und vegane Butter zum warmen Kartoffelpüree geben. Mit Thymian, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten und abkühlen lassen.
- Für die Füllung: Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Pilze in kleine Stücke schneiden, Lauch in dünne Ringe schneiden.
- Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten. Pilze zugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist (ca. 8-10 Minuten).
- Knoblauch, Lauch und Haselnüsse zugeben, weitere 3 Minuten mitbraten. Vegane Sahne unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung abkühlen lassen.
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 30x40 cm, 1-2 cm dick). Pilzfüllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei an den Rändern 2 cm frei lassen.
- Von der langen Seite her vorsichtig aufrollen. Die Enden gut verschließen und eventuelle Risse mit den Fingern glätten.
- Kartoffelrolle rundum in Semmelbrösel wälzen. Mit der Naht nach unten auf das Backblech legen. Mit Olivenöl bestreichen.
- Im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
- In Scheiben schneiden, mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.