Vegane Indianerkrapfen
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Zarte Biskuit-Kuppeln mit Marillenmarmelade, Schlagcreme und dunkler Schokoglasur: Indianerkrapfen, in Wien auch Indianer genannt, sind ein Kaffeehaus-Klassiker. Dieses Rezept braucht keine Eier, das Aquafaba aus einer Dose Kichererbsen übernimmt das Aufschlagen.
Biskuit, Glasur und Füllung im Überblick
Alle drei Teile lassen sich getrennt vorbereiten:
| Teil | Zeit | Tipp |
|---|---|---|
| Aquafaba-Biskuit | 15 bis 18 Minuten backen | Mulden gut einfetten und bemehlen |
| Schokoglasur | 1:1 Schokolade zu Creme | zum Überziehen leicht abkühlen lassen |
| Schlagcreme | frisch vor dem Füllen | Creme und Schüssel gut kühlen |
Tipps für gleichmäßige Kuppeln
- Aquafaba mindestens 8 Minuten schlagen, bis die Spitzen stehen.
- Mehl nur kurz unterheben, damit der Schnee nicht zusammenfällt.
- Kuppeln vollständig auskühlen lassen, bevor du sie durchschneidest.
- Ohne Muffinform: Mulden einer Silikonform oder Mini-Gugelhupfform verwenden.
Zutatenfragen klärt unser Überblick, ob Puderzucker vegan ist. Mehr Auswahl bei pflanzlicher Sahne zeigt der Ratgeber zu veganer Schlagsahne, die Marmelade gelingt auch selbst mit unserem Rezept für vegane Marillenmarmelade. Wer es klassisch rumig mag, findet bei den veganen Punschkrapfen das passende Gegenstück.
Rezept
Zutaten
- 130 ml Aquafaba (Kochwasser aus 1 Dose Kichererbsen)
- 1 TL Zitronensaft
- 100 g Zucker
- 110 g glattes Mehl
- 20 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 1 EL neutrales Öl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3 EL Marillenmarmelade
- 150 g vegane dunkle Schokolade
- 150 ml pflanzliche Kochcreme (Hafer oder Kokos)
- 250 ml pflanzliche Schlagcreme, gut gekühlt
- 2 EL Puderzucker
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform mit 8 Mulden gründlich einfetten und mit Mehl ausstäuben, damit sich die Kuppeln später lösen.
- Aquafaba mit Zitronensaft in einer fettfreien Schüssel mit dem Handmixer 8 bis 10 Minuten schlagen, bis feste, glänzende Spitzen stehen. Dabei den Zucker esslöffelweise einrieseln lassen.
- Mehl, Stärke und Backpulver mischen und in zwei Portionen auf den Schnee sieben. Mit dem Teigspatel locker unterheben, zuletzt Öl und Vanille einarbeiten. Nicht zu lange rühren, sonst fällt der Schnee zusammen.
- Teig in die Mulden füllen, bis sie zu zwei Dritteln voll sind. Im Ofen 15 bis 18 Minuten backen, bis die Kuppeln hell goldgelb sind und ein Holzstäbchen sauber bleibt. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Für die Glasur die Schokolade fein hacken. Kochcreme aufkochen, über die Schokolade gießen, 3 Minuten ruhen lassen und glatt rühren. Die Glasur etwas abkühlen lassen, bis sie dickflüssig vom Löffel läuft.
- Jede Kuppel waagrecht etwa ein Drittel unter der Spitze durchschneiden. Den Deckel von innen leicht aushöhlen und die Mulde mit Marillenmarmelade bestreichen. Die Deckel mit der Glasur überziehen und auf Backpapier trocknen lassen.
- Schlagcreme mit Puderzucker steif schlagen und mit einem Spritzbeutel auf die Unterteile spritzen. Die glasierten Deckel aufsetzen und die Indianer mindestens 1 Stunde kühlen.
Häufige Fragen
- Kann ich Indianerkrapfen ohne Spezialform backen?
- Ja, eine normale Muffinform reicht. Die Kuppeln werden etwas flacher als bei der klassischen Indianerform, schmecken aber genauso. Am besten gelingen sie in einer Silikonform oder einer gut gefetteten und bemehlten Metallform.
- Wie viel Aquafaba brauche ich für die Indianerkrapfen?
- Das Kochwasser aus einer Dose Kichererbsen ergibt etwa 130 ml und reicht genau für dieses Rezept. Verwende ungesalzene Kichererbsen oder Aquafaba ohne Gewürze, damit der Teig neutral schmeckt.
- Warum fällt das Aquafaba-Biskuit zusammen?
- Meist war der Schnee nicht steif genug oder wurde zu stark verrührt. Schlage das Aquafaba, bis die Spitzen beim Anheben der Rührbesen stehen bleiben, und hebe das Mehl nur kurz unter. Schmiere die Schüssel nicht mit Fett ein, denn Fettreste verhindern das Aufschlagen.
- Wie lange halten sich vegane Indianerkrapfen?
- Gefüllt halten sie sich abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag, danach weicht das Biskuit durch. Die ungefüllten Kuppeln kannst du einen Tag vorher backen und luftdicht verpackt bei Raumtemperatur lagern.
- Welche Creme eignet sich als Füllung?
- Gut funktioniert pflanzliche Schlagcreme auf Hafer-, Soja- oder Kokosbasis. Sie sollte sehr kalt sein, bevor du sie schlägst. Auch fest gekühlte Kokoscreme aus der Dose mit etwas Puderzucker lässt sich steif schlagen.
- Sind Puderzucker und Marillenmarmelade immer vegan?
- Beides ist meist pflanzlich, aber nicht in jedem Fall. Puderzucker kann mit tierischer Knochenkohle gefiltert sein, bei Marmelade kann Gelatine eine Rolle spielen. Ein Blick auf Zutatenliste oder V-Label schafft Sicherheit.