Vegane Heidesand-Kekse
Heidesand ist ein sandig-zarter Mürbeteigkeks, der sein Aroma von gebräunter Fett-Basis bekommt. Mit veganer Margarine gelingt das, wenn du sie vorsichtig bräunst und gut kühlst.
Gebräunte Margarine als Aroma-Basis
Die Margarine köchelt 5 bis 7 Minuten, bis sich hellbraune Flöckchen bilden. Dabei verdampft Wasser, deshalb wiegst du sie danach und füllst auf 180 g auf. Erst wenn sie wieder streichweich ist, wird sie verarbeitet.
Teig und Kühlzeit
Der Teig ist absichtlich bröselig und wird nur mit den Händen zusammengedrückt. Mindestens 2 Stunden Kühlzeit sorgen dafür, dass sich die Rollen sauber schneiden lassen. Über Nacht wird der Teig noch fester.
Backen
Bei 175 °C für 14 bis 16 Minuten nehmen nur die Ränder leicht Farbe an. Die Kekse bleiben hell und werden beim Auskühlen fest. Mehr Ideen für die Adventszeit findest du in unserem Überblick zu veganen Weihnachtskeksen, eine weitere Mürbeteig-Spezialität sind die veganen Vanillekipferl. Ob dein Vanillezucker tierfrei ist, klärt dieser Artikel.
Rezept
Zutaten
- 230 g vegane Margarine im Block (mindestens 75 % Fett)
- 110 g Kristallzucker
- 1 TL Vanillezucker
- 2 EL Hafer- oder Sojadrink
- 260 g Weizenmehl (Type 480 oder 700)
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 3 bis 4 EL Hagelzucker zum Wälzen
Zubereitung
- Die Margarine in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und unter ständigem Rühren 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis sich am Boden hellbraune Flöckchen bilden und es nussig riecht. Sofort in eine Schüssel gießen, damit nichts verbrennt.
- Die gebräunte Margarine abkühlen lassen, wiegen und mit kalter Margarine auf 180 g auffüllen. Etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis sie wieder streichweich ist, aber nicht hart.
- Die Margarine mit dem Mixer schaumig schlagen. Zucker, Vanillezucker und Pflanzendrink zugeben und weiterrühren, bis alles verbunden ist.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen und unterarbeiten, bis die Masse wie grober Sand aussieht. Mit den Händen rasch zu einem Teig zusammendrücken, er bleibt bröselig.
- Den Teig zu zwei Rollen mit etwa 3 cm Durchmesser formen, fest in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, kühlen.
- Das Backrohr auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rollen im Hagelzucker wälzen und mit einem scharfen Messer in etwa 7 mm dicke Scheiben schneiden.
- Die Scheiben mit Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche legen und 14 bis 16 Minuten backen, bis die Ränder nur ganz leicht goldgelb sind. 2 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
Häufige Fragen
- Warum bräunt vegane Margarine anders als Butter?
- Margarine enthält mehr Wasser und Emulgatoren als Butter und färbt sich deshalb nicht so gleichmäßig. Rühre ständig, nimm sie vom Herd, sobald hellbraune Flöckchen am Boden sind, und gieße sie sofort um. So bekommst du den nussigen Duft ohne Bitterstoffe.
- Warum ist der Teig so bröselig?
- Heidesand ist ein sehr trockener Teig mit wenig Flüssigkeit, das macht den sandigen Biss aus. Drücke die Brösel mit den Händen fest zusammen und kühle die Rollen gut durch. Lässt sich der Teig gar nicht formen, hilft ein weiterer Esslöffel Pflanzendrink.
- Kann ich Heidesand ohne Hagelzucker backen?
- Ja. Wälze die Rollen stattdessen in Kristallzucker oder lass den Rand einfach natürlich. Mit Hagelzucker bekommen die Kekse den typischen knusprigen Rand.
- Wie lange halten sich die Kekse?
- In einer gut schließenden Dose bleiben sie etwa 3 Wochen knusprig. Du kannst auch den fertigen Teig einfrieren und bei Bedarf Scheiben abschneiden.
- Kann ich den Teig vorbereiten?
- Ja, die Rollen halten sich in Folie 3 Tage im Kühlschrank und 2 Monate im Tiefkühler. Vor dem Schneiden etwa 15 Minuten antauen lassen, damit sie nicht bröseln.