Vegane Heidelbeernocken
Vegane Heidelbeernocken sind ein klassisches österreichisches Sommerdessert für die Heidelbeersaison ab Juni: Grießnocken mit frischen Heidelbeeren, goldbraun gebraten und in Zimtzucker gewälzt, fertig in 40 Minuten.
Grieß quellen lassen und mittlere Hitze sind die zwei entscheidenden Schritte
Die 15-minütige Quellzeit ist entscheidend: Erst wenn der Grieß die Hafermilch vollständig aufgesogen hat, wird der Teig fest genug, damit die Nocken ihre Form behalten. Die Hitze sollte mittel sein - bei zu starker Hitze verbrennt die Außenseite, bevor das Innere gar ist. Erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist und sich leicht löst.
Frische Heidelbeeren gibt es von Juni bis August bei Billa, Spar und Hofer. TK-Heidelbeeren sind eine ganzjährige Alternative - vorher auftauen und gut abtupfen, damit der Teig nicht zu nass wird. Alsan und Naturli vegane Butter für das Anbraten sind bei dm, Bipa und Billa Plus erhältlich.
Welche Variationen der veganen Heidelbeernocken sind möglich?
Mit 2 EL Sojajoghurt (Alpro) statt eines Teils der Hafermilch wird der Teig cremiger. Wer keinen Grieß hat, kann 150 g Dinkelmehl verwenden - die Nocken werden etwas fester. Mit 1 TL Bio-Zitronenabrieb im Teig entsteht eine frische Note, die gut zu den Heidelbeeren passt.
Als glutenfreie Variante funktioniert feiner Reisgrieß oder Polenta fein - die Bratzeit verlängert sich auf 5-6 Minuten pro Seite. In der Erdbeersaison im Mai-Juni eignen sich halbierte Erdbeeren genauso gut wie Heidelbeeren, im August auch Himbeeren oder Brombeeren.
Weitere österreichische vegane Mehlspeisen für den Sommer: Vegane Topfennockerl, Vegane Heidelbeertorte, Veganer Beerencrumble und Vegane Blaubeermuffins. Ideen für den Sommerausflug: Vegane Gartenparty.
Rezept
Zutaten
- 150 g Feingrieß (feiner Hartweizengrieß)
- 200 ml Hafermilch, ungesüßt (z.B. Oatly oder Alpro)
- 1 EL Leinsamen, gemahlen
- 3 EL Wasser (für das Leinsamen-Ei)
- 1 TL Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
- 1 Prise Salz
- 150 g frische Heidelbeeren (oder TK-Heidelbeeren, aufgetaut und abgetupft)
- 2 EL vegane Butter zum Braten (z.B. Alsan oder Naturli)
- 3 EL Zimtzucker (2 EL Zucker + 1 TL Zimt, gemischt)
- vegane Schlagsahne zum Servieren (z.B. Schlagfix, optional)
Zubereitung
- Leinsamen-Ei vorbereiten: Gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht.
- Grieß, Hafermilch, Leinsamen-Ei, Backpulver, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel glatt verrühren. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen, bis der Grieß die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat und der Teig deutlich andickt.
- Heidelbeeren vorsichtig mit einem Löffel unter den Grießteig heben.
- Vegane Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie schäumt.
- Mit zwei Esslöffeln kleine Nocken abstechen und in die heiße Pfanne setzen. Pro Seite 3-4 Minuten goldbraun braten - erst wenden, wenn die Unterseite fest ist und sich leicht vom Pfannenboden löst.
- Fertige Nocken sofort in Zimtzucker wälzen und warm mit veganer Schlagsahne servieren.
Häufige Fragen
- Wo kaufe ich frische Heidelbeeren in Österreich?
- Frische Heidelbeeren gibt es von Juni bis August bei Billa, Spar und Hofer in der Obsttheke. Steirische Waldheidelbeeren sind kleiner und intensiver als Kulturheidelbeeren. TK-Heidelbeeren sind ganzjährig bei dm, Bipa und im Tiefkühlregal jedes Supermarkts erhältlich.
- Kann ich TK-Heidelbeeren für vegane Heidelbeernocken verwenden?
- Ja, TK-Heidelbeeren funktionieren gut. Vorher auftauen und gut abtupfen, damit der Teig nicht zu feucht wird. TK-Beeren direkt aus dem Gefrierfach machen den Teig zu dünnflüssig und die Nocken zerfallen beim Braten.
- Wie lange sind vegane Heidelbeernocken haltbar?
- Heidelbeernocken schmecken frisch aus der Pfanne am besten. Im Kühlschrank sind sie 1 Tag haltbar und können in der Pfanne bei mittlerer Hitze kurz aufgewärmt werden. Einfrieren ist nicht empfehlenswert.