Vegane Heidelbeertorte mit Beerencreme
Heidelbeeren haben in Österreich von Juni bis August Hochsaison – bei Billa, Spar und Hofer gibt es die blauen Beeren jetzt frisch und in bester Qualität. Diese vegane Heidelbeertorte macht daraus ein beeindruckendes Dessert für Gartenpartys, Geburtstage oder einen entspannten Sonntagsnachmittag.
Mehl-Trick und kalt geschlagene Agar-Sahne sind die zwei entscheidenden Schritte
Die 200 g Heidelbeeren im Teig werden vor dem Einarbeiten mit etwas Mehl bestäubt – das verhindert, dass sie im Teig absinken und sich am Boden sammeln. Für die Creme sorgt Agar-Agar für die nötige Standfestigkeit: Ohne ihn würde die Sahne-Joghurt-Creme nach dem Kühlen zusammenfallen. Die vegane Schlagsahne muss gut kalt sein und sehr steif geschlagen werden, bevor das Agar-Agar-Gemisch zügig untergearbeitet wird.
Welche Variationen der veganen Heidelbeertorte sind möglich?
Zitrone: Zitronenabrieb von einer Bio-Zitrone in Teig und Creme macht die Torte frischer und hebt den Heidelbeer-Geschmack hervor.
Andere Beeren: Himbeeren, Brombeeren oder eine gemischte Beerenmischung (Juni bis September erhältlich) funktionieren nach demselben Rezept.
Glutenfrei: Weizenmehl durch ein glutenfreies Mehlgemisch (z. B. Schär) 1:1 ersetzen. Die Backzeit kann sich um 5 Minuten verlängern.
Mini-Törtchen: Den Biskuit in einer 18-cm-Springform backen und die Zutaten auf 60 % reduzieren – ergibt 6–8 Portionen, ideal für kleine Feiern.
Für weitere Heidelbeer-Rezepte in der Saison: Vegane Heidelbeer-Muffins und Vegane Heidelbeer-Schnecken sind ebenfalls schnell gemacht. Wer eine Tarte bevorzugt: Vegane Beerentarte nutzt dieselben Saisonbeeren. Für einen Gartenparty-Tisch mit mehreren Desserts: Vegane Gartenparty.
Rezept
Zutaten
- 300g Weizenmehl (Type 405)
- 200g Zucker
- 15g Backpulver (1 Päckchen)
- 1/2 TL Natron
- 300ml Hafermilch (oder Sojamilch)
- 100ml Rapsöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200g frische Heidelbeeren (für den Teig)
- 2 EL Mehl (zum Bestäuben der Beeren)
- 500ml vegane Schlagsahne, z. B. Schlagfix (gut gekühlt)
- 150g Sojajoghurt natur
- 3g Agar-Agar
- 60ml Pflanzenmilch
- 3 EL Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt (für die Creme)
- 200g frische Heidelbeeren (zum Schichten und Dekorieren)
Zubereitung
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Hafermilch und Apfelessig in einem Krug verrühren und 5 Minuten stehen lassen – so entsteht vegane Buttermilch, die den Biskuit besonders locker macht.
- Mehl, Zucker, Backpulver und Natron in einer großen Schüssel vermengen.
- Rapsöl und Vanilleextrakt zur Buttermilch geben. Die nassen Zutaten zur Mehlmischung gießen und nur kurz verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Nicht zu lange rühren!
- Die 200 g Heidelbeeren für den Teig mit 2 EL Mehl in einer kleinen Schüssel bestäuben, dann vorsichtig unter den Teig heben. Das Mehl verhindert, dass die Beeren im Teig absinken.
- Teig in die vorbereitete Springform füllen und 35–40 Minuten backen. Stäbchentest: Der Zahnstocher muss sauber herauskommen. Nicht zu früh öffnen!
- Kuchen 20 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen (mindestens 1 Stunde).
- Agar-Agar mit 60 ml Pflanzenmilch in einem kleinen Topf glatt rühren, unter ständigem Rühren aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen und auf ca. 50 °C abkühlen lassen (nicht fest werden lassen!).
- Vegane Schlagsahne in einer gut gekühlten Schüssel sehr steif schlagen. Sojajoghurt, Puderzucker und Vanilleextrakt unterheben. Die noch leicht warme Agar-Agar-Mischung sofort zügig unterrühren.
- Den vollständig ausgekühlten Biskuit mit einem langen Messer waagerecht in 2 gleichmäßige Böden schneiden.
- Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, die Hälfte der Creme aufstreichen und 100 g frische Heidelbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Zweiten Boden vorsichtig auflegen.
- Restliche Creme auf der Oberfläche und am Rand glatt streichen. Mit den übrigen 100 g Heidelbeeren dekorieren.
- Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, bevor die Torte angeschnitten wird – so zieht die Creme durch und die Torte lässt sich sauber schneiden.