Vegane Haselnussstangerl
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Haselnussstangerl sind mürbe Nussstangen mit Schokoladenenden und knackigen Nussstückchen. Mit fester veganer Blockbutter gelingt der Teig ganz ohne Ei.
Das Wichtigste für mürbe Stangerl
- Blockbutter eiskalt verarbeiten und den Teig nur kurz kneten, sonst wird er zäh.
- Die geschnittenen Stangerl 15 Minuten einfrieren, dann laufen sie im Ofen nicht auseinander.
- Erst vollständig ausgekühlt in die Schokolade tauchen, sonst schmilzt sie ab.
Aufbewahren und kombinieren
In einer Dose bleiben die Stangerl 3-4 Wochen knusprig. Auf dem Keksteller passen sie neben Nusskipferl, Nussbusserl und Haselnussmakronen.
Rezept
Zutaten
- 250 g glattes Weizenmehl (Type 480)
- 30 g Maisstärke
- 100 g Haselnüsse, fein gemahlen
- 90 g Staubzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 180 g vegane Blockbutter, kalt und in Würfeln
- 200 g vegane Zartbitterschokolade
- 40 g Haselnüsse, fein gehackt (zum Bestreuen)
Zubereitung
- Mehl, Maisstärke, gemahlene Haselnüsse, Staubzucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Blockbutter dazugeben und mit den Fingerspitzen oder der Küchenmaschine zu feinen Bröseln verarbeiten.
- Rasch zu einem glatten Teig zusammendrücken, nicht lange kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühlen.
- Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 1 cm dick zu einem Rechteck ausrollen und mit einem scharfen Messer in Stangen von 1,5 x 6 cm schneiden.
- Die Stangerl mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen und 15 Minuten ins Gefrierfach stellen, so behalten sie beim Backen ihre Form.
- Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Stangerl 15-18 Minuten backen, bis die Ränder zart goldbraun sind. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.
- Schokolade im Wasserbad schmelzen. Beide Enden jedes Stangerls eintauchen, abtropfen lassen, auf Backpapier legen und sofort mit gehackten Haselnüssen bestreuen. Trocknen lassen, bis die Schokolade fest ist.
Häufige Fragen
- Welche vegane Butter eignet sich für Haselnussstangerl?
- Nimm feste Blockbutter oder vegane Backmargarine in Blockform. Streichfähige Butter im Becher enthält mehr Wasser, der Teig wird weich und die Stangerl laufen beim Backen auseinander.
- Wie lange sind Haselnussstangerl haltbar?
- In einer gut schließenden Keksdose bleiben sie bei Raumtemperatur etwa 3-4 Wochen knusprig. Der ungebackene Teig lässt sich 3 Monate einfrieren, ungeschnitten und gut verpackt.
- Kann ich die Haselnüsse durch Mandeln ersetzen?
- Ja, gemahlene Mandeln funktionieren in gleicher Menge und ergeben ein milderes Aroma. Bei Walnüssen wird das Gebäck etwas herber. Rösten der Nüsse vor dem Mahlen verstärkt den Geschmack.
- Warum zerbröselt mein Teig beim Ausrollen?
- Dann ist er zu kalt oder zu trocken. Lass ihn 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen und knete ihn kurz mit den Händen durch. Notfalls hilft 1 TL kaltes Wasser oder Pflanzenmilch.
- Wie bekomme ich saubere Kanten beim Schneiden?
- Rolle den Teig auf Backpapier aus, kühle ihn nochmals 10 Minuten und schneide mit einem langen, scharfen Messer in einem Zug. Das Messer zwischendurch abwischen.