Vegane Hascheeknödel
Vegane Hascheeknödel sind große Erdäpfelknödel mit einer fein gehackten Füllung aus Linsen, Champignons und Walnüssen. Der Teig bleibt dank Grieß und Stärke zart und hält beim Garen sicher zusammen.
Füllung fein hacken und auskühlen lassen
Zwiebel, Pilze und Nüsse schneidest du möglichst fein, die Linsen zerdrückst du grob. Die Masse muss vollständig ausgekühlt sein, sonst weicht sie den Teig auf und die Knödel reißen.
Erdäpfelteig schnell verkneten
Presse die Erdäpfel heiß und lass sie 15 Minuten ausdampfen. Den Teig knetest du nur kurz zusammen, denn zu langes Kneten macht ihn zäh. Gegart werden die Knödel bei leichtem Sieden in 15-18 Minuten.
Beilagen und Varianten
Zu Hascheeknödeln passen Sauerkraut, Röstzwiebeln und eine würzige Sauce. Ideen findest du bei den veganen Saucen zu Knödeln. Wer lieber mit Semmelteig arbeitet, probiert die veganen Speckknödel, und den reinen Teig zum Üben gibt es bei den veganen Kartoffelknödeln. Einen Überblick über alle Sorten bietet der vegane Knödel-Guide.
Rezept
Zutaten
- 800 g mehlig kochende Erdäpfel
- 160 g glattes Weizenmehl (Type 405)
- 40 g Weichweizengrieß
- 2 EL Kartoffelstärke
- 1 TL Salz
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 200 g gekochte braune Linsen (aus der Dose, gut abgetropft)
- 150 g Champignons
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g Walnüsse
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 2 EL Semmelbrösel
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Röstzwiebeln oder Butterbrösel zum Servieren
Zubereitung
- Die Erdäpfel mit Schale in Salzwasser 25-30 Minuten weich kochen, abgießen und heiß schälen. Sofort durch die Erdäpfelpresse drücken und auf einem Brett 15 Minuten ausdampfen lassen.
- Währenddessen Zwiebel, Knoblauch, Champignons und Walnüsse fein hacken. Zwiebel im Öl glasig anbraten, Champignons zugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Knoblauch und Walnüsse 1 Minute mitrösten.
- Linsen grob zerdrücken und mit Sojasauce, Majoran, Paprikapulver, Pfeffer und Salz in die Pfanne geben. 3 Minuten braten, vom Herd nehmen und die Semmelbrösel sowie die Petersilie unterrühren. Die Füllung muss formbar sein und komplett auskühlen.
- Die ausgedampften Erdäpfel mit Mehl, Grieß, Stärke, Salz und Muskat rasch zu einem glatten Teig verkneten, nicht länger als nötig, sonst wird er zäh.
- Die Füllung in 8 Kugeln formen. Den Teig in 8 Stücke teilen, mit nassen Händen flach drücken, eine Füllkugel hineinsetzen und den Teig lückenlos schließen. Zu glatten Knödeln rollen.
- Reichlich Salzwasser aufkochen und die Hitze reduzieren. Die Knödel einlegen, einmal vorsichtig umrühren und bei leichtem Sieden 15-18 Minuten gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
- Mit der Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und mit Röstzwiebeln oder Butterbröseln servieren.
Häufige Fragen
- Was bedeutet Hascheeknödel?
- Hascheeknödel sind gefüllte Erdäpfelknödel aus der österreichischen Küche. Der Name kommt vom französischen "haché" für fein gehackt, denn die Füllung wird sehr fein zerkleinert. In dieser Version besteht sie aus Linsen, Champignons und Walnüssen.
- Warum zerfallen die Knödel im Wasser?
- Meist ist der Teig nicht lückenlos geschlossen oder das Wasser kocht zu stark. Lass die Knödel nur leicht sieden und koch vorab einen Probeknödel. Zerfällt er, knete 1-2 EL Mehl oder Stärke in den Teig.
- Welche Erdäpfel eignen sich für den Teig?
- Nimm mehlig kochende Sorten. Festkochende Erdäpfel enthalten mehr Wasser, der Teig wird klebrig und braucht deutlich mehr Mehl. Wichtig ist außerdem, die Erdäpfel heiß zu pressen und gut ausdampfen zu lassen.
- Kann ich Hascheeknödel vorbereiten oder einfrieren?
- Ja, die ungekochten Knödel lassen sich auf einem Brett vorfrieren und danach im Beutel bis zu 2 Monate lagern. Gefroren gibst du sie direkt ins siedende Wasser und rechnest etwa 5 Minuten mehr Garzeit.
- Was passt als Beilage zu Hascheeknödeln?
- Klassisch sind Sauerkraut oder warmer Krautsalat, dazu Röstzwiebeln und eine kräftige pflanzliche Bratensauce. Auch ein grüner Salat mit Kürbiskernöl passt gut.