Vegane Frühlingsrollen: Knusprig und würzig
Knusprige Frühlingsrollen sind DER Klassiker der asiatischen Küche - und zu Hause einfacher gemacht als gedacht! Die dünne Weizenteighülle wird beim Frittieren wunderbar knusprig, während die Füllung aus Gemüse, Tofu und Glasnudeln saftig bleibt.
Das Geheimnis für knusprige Frühlingsrollen
Der wichtigste Trick: Das Gemüse muss trocken sein! Salze den Weißkohl vor, damit er Wasser verliert, und drücke ihn gut aus. So wird die Füllung nicht matschig und die Rollen bleiben beim Frittieren schön knusprig.
Tipps für perfekte Frühlingsrollen
Nicht zu voll füllen: Lieber weniger Füllung nehmen und dafür fest rollen. Zu pralle Rollen platzen beim Frittieren.
Fest verschließen: Die Mehl-Wasser-Mischung klebt die Ecke zuverlässig zu. Wer mag, kann auch veganes Ei-Ersatz-Pulver mit Wasser verwenden.
Richtige Temperatur: Das Öl sollte ca. 170°C haben. Ist es zu heiß, werden die Rollen außen dunkel, bevor die Füllung durchgewärmt ist.
Nicht überladen: Frittiere nur 3-4 Rollen gleichzeitig, sonst kühlt das Öl zu stark ab.
Gesündere Varianten
Im Backofen: Frühlingsrollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Öl bestreichen und bei 200°C Umluft ca. 20 Minuten backen, nach der Hälfte wenden.
In der Heißluftfritteuse: Bei 180°C ca. 10-12 Minuten garen, nach der Hälfte wenden. Mit Öl einsprühen für extra Knusprigkeit.
Variationen der Füllung
Mit Mungobohnensprossen: 100 g frische Sprossen kurz vor Ende der Garzeit zur Füllung geben - sie bleiben schön knackig.
Mit Erdnüssen: 3 EL gehackte Erdnüsse untermischen für zusätzlichen Crunch.
Curry-Variante: 1 TL Currypulver zur Füllung geben für eine indisch-asiatische Fusion.
Frühlingsrollen vs. Sommerrollen
Nicht verwechseln! Frühlingsrollen werden aus Weizenteig gemacht und frittiert - sie sind knusprig und warm. Sommerrollen hingegen werden aus Reispapier gerollt und frisch serviert. Beide sind köstlich, aber völlig unterschiedlich!
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Rezept
Zutaten
- 12 Frühlingsrollenblätter (Weizenteig, im Asialaden erhältlich)
- 200 g fester Tofu
- 150 g Weißkohl, fein geschnitten
- 100 g Karotten, geraspelt
- 100 g Shiitake-Pilze (frisch oder eingeweicht)
- 50 g Glasnudeln
- 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL frischer Ingwer, gerieben
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- Öl zum Frittieren
- Zum Verkleben: 1 EL Mehl mit 2 EL Wasser verrührt
- Dip: 3 EL Sojasauce, 2 EL Reisessig, 1 TL Agavendicksaft, 1/2 TL Chili
Zubereitung
- Die Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen (ca. 5 Minuten), abgießen und grob schneiden.
- Den Tofu abtropfen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in sehr kleine Würfel schneiden.
- Den Weißkohl mit 1/2 TL Salz mischen, 10 Minuten ziehen lassen und dann das Wasser gut ausdrücken.
- Öl in einem Wok erhitzen. Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, dann Tofu hinzufügen und goldbraun braten (ca. 4 Minuten).
- Pilze, Karotten und Weißkohl hinzufügen und 3-4 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse leicht weich ist.
- Glasnudeln, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Sesamöl und Pfeffer untermischen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Ein Frühlingsrollenblatt mit einer Ecke zu dir hinlegen. 2-3 EL Füllung in die untere Mitte geben.
- Die untere Ecke über die Füllung klappen, dann die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Die obere Ecke mit der Mehl-Wasser-Mischung bestreichen und festdrücken.
- In einem Topf Öl auf ca. 170°C erhitzen (ein Holzstäbchen sollte kleine Bläschen werfen).
- Die Frühlingsrollen portionsweise 4-5 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Alle Dip-Zutaten verrühren und zu den heißen Frühlingsrollen servieren.