Vegane Erdbeerknödel

Der Frühling ist endlich da – und mit ihm die Erdbeersaison! Vegane Erdbeerknödel sind ein österreichischer Klassiker, der auf jedem Tisch Begeisterung auslöst: fluffige Knödel aus einem zarten Kartoffel-Tofu-Teig, im Inneren eine saftige Erdbeere mit einem Hauch Zucker, außen goldene Vanillebrösel. Das Rezept gelingt auch ohne Eier und Quark perfekt.

Der Trick für den idealen Teig liegt im Seidentofu: Er übernimmt die Bindung und Cremigkeit, die sonst Topfen (Quark) gibt – ohne tierische Produkte. Die Kartoffeln müssen unbedingt vollständig ausgekühlt sein, sonst wird der Teig zu weich. Am besten kochst du sie am Abend davor.

Tipps für perfekte Erdbeerknödel

Erdbeeren mittelgroß wählen: Zu große Erdbeeren lassen sich schwerer einwickeln, zu kleine verschwinden fast im Teig. Circa 3–4 cm Durchmesser ist ideal.
Tiefkühlerdbeeren: Außerhalb der Saison funktionieren aufgetaute Erdbeeren gut – unbedingt sehr gut abtrocken, damit der Teig nicht nass wird.
Teig zu weich? Etwas mehr Mehl einarbeiten, bis er formbar ist, aber nicht mehr klebt.
Teig zu fest? Einen Esslöffel Hafermilch einkneten.
Nicht sprudelnd kochen! Die Knödel sollen sanft sieden – bei zu starker Hitze können sie auseinanderfallen.
Sofort servieren: Erdbeerknödel schmecken frisch am besten, wenn die Brösel noch knusprig sind.

Probiere auch unsere veganen Topfenknödel oder die klassischen Zwetschgenknödel – ebenfalls österreichische Frühjahrs- und Sommerklassiker. Und wer Erdbeeren in all ihren Formen liebt, findet mit der veganen Erdbeertorte ein weiteres Highlight der Erdbeerzeit.

Rezept

Zubereitungszeit: 30 Min
Kochzeit: 15 Min
Gesamtzeit: 45 Min
Portionen: 4 Portionen (ca. 16 Knödel)

Zutaten

500g mehligkochende Kartoffeln (gekocht und abgekühlt)
150g Seidentofu, gut abgetropft
150g Mehl (Type 405 oder Dinkelmehl 630)
50g Speisestärke
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1 Prise Muskatnuss
16 frische Erdbeeren (mittelgroß, Strunk entfernt)
2 EL Zucker (für die Füllung)
4 EL pflanzliche Butter
6 EL feine Semmelbrösel
2 EL Zucker
1 TL Vanillezucker
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Vollständig auskühlen lassen – das ist entscheidend für den Teig!
Seidentofu in ein Küchentuch wickeln und gut ausdrücken, damit er möglichst trocken ist.
Kartoffeln, Seidentofu, Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Muskatnuss zu einem glatten, formbaren Teig verkneten. Den Teig 15 Minuten rasten lassen.
In der Zwischenzeit einen großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen). Jede Erdbeere mit einer kleinen Prise Zucker bestreuen.
Den Teig in 16 gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf einer bemehlten Fläche flach drücken, eine Erdbeere in die Mitte setzen und den Teig fest um die Erdbeere schließen. Zu runden Knödeln formen.
Knödel portionsweise ins leicht siedende Wasser geben und 12–15 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Danach noch 3 Minuten nachziehen lassen.
Für die Vanillebrösel: Pflanzliche Butter in einer Pfanne schmelzen, Semmelbrösel darin goldbraun rösten. Zucker und Vanillezucker einrühren und vom Herd nehmen.
Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und sofort in den Vanillebröseln wenden. Mit Puderzucker bestäuben und noch warm servieren.