Vegane Erdbeerknödel
Juni und Juli sind Hochsaison für österreichische Erdbeeren – jetzt bei Billa, Spar und Hofer regional frisch. Vegane Erdbeerknödel sind ein österreichischer Klassiker: fluffige Knödel aus zartem Kartoffel-Seidentofu-Teig, im Inneren eine saftige Erdbeere mit einem Hauch Zucker, außen goldene Vanillebrösel. Das Rezept gelingt ohne Eier und ohne Topfen perfekt.
Ausgekühlte Kartoffeln und Seidentofu sind die zwei entscheidenden Schritte
Der Seidentofu übernimmt die Bindung und Cremigkeit, die sonst Topfen gibt – 150g gut abgetropft, am besten in ein Küchentuch gedrückt. Mindestens genauso wichtig: Die Kartoffeln müssen vollständig ausgekühlt sein. Warme Kartoffeln geben beim Verkneten Feuchtigkeit ab, der Teig wird klebrig und lässt sich nicht mehr formen. Am einfachsten am Vorabend kochen. Beim Formen mit bemehlten Händen arbeiten, die Erdbeere vorher gut trockentupfen. Beim Kochen sanft sieden lassen – sprudelndes Wasser treibt die Knödel auseinander. Wenn sie an die Oberfläche steigen, noch 3 Minuten nachziehen lassen.
Welche Variationen sind möglich?
Das Rezept passt zur gesamten Saison: Marillen (Aprikosen) von Juni bis August sind der österreichische Klassiker, Zwetschgen ab August, Himbeeren oder Kirschen das ganze Jahr über. Bei kleineren Früchten einfach 2–3 Stück zusammen einwickeln. Außerhalb der Erdbeersaison funktionieren auch tiefgekühlte, vollständig aufgetaute Erdbeeren – sehr gut mit Küchenpapier trocknen, die Kochzeit verlängert sich auf 16–18 Minuten.
Einen Überblick über alle österreichischen Knödelarten findest du im Vegane Knödel Guide. Probiere auch die Vegane Marillenknoedel und die Vegane Topfenknödel – beide passen perfekt in die Erdbeersaison. Für Erdbeeren in weiteren Formen lohnt sich ein Blick auf die Vegane Erdbeertorte.
Rezept
Zutaten
- 500g mehligkochende Kartoffeln (gekocht und abgekühlt)
- 150g Seidentofu, gut abgetropft
- 150g Mehl (Type 405 oder Dinkelmehl 630)
- 50g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 16 frische Erdbeeren (mittelgroß, Strunk entfernt)
- 2 EL Zucker (für die Füllung)
- 4 EL pflanzliche Butter
- 6 EL feine Semmelbrösel
- 2 EL Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Vollständig auskühlen lassen - das ist entscheidend für den Teig!
- Seidentofu in ein Küchentuch wickeln und gut ausdrücken, damit er möglichst trocken ist.
- Kartoffeln, Seidentofu, Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Muskatnuss zu einem glatten, formbaren Teig verkneten. Den Teig 15 Minuten rasten lassen.
- In der Zwischenzeit einen großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen). Jede Erdbeere mit einer kleinen Prise Zucker bestreuen.
- Den Teig in 16 gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf einer bemehlten Fläche flach drücken, eine Erdbeere in die Mitte setzen und den Teig fest um die Erdbeere schließen. Zu runden Knödeln formen.
- Knödel portionsweise ins leicht siedende Wasser geben und 12-15 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Danach noch 3 Minuten nachziehen lassen.
- Für die Vanillebrösel: Pflanzliche Butter in einer Pfanne schmelzen, Semmelbrösel darin goldbraun rösten. Zucker und Vanillezucker einrühren und vom Herd nehmen.
- Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und sofort in den Vanillebröseln wenden. Mit Puderzucker bestäuben und noch warm servieren.
Häufige Fragen
- Welchen Teig verwendet man für vegane Erdbeerknödel?
- Für vegane Erdbeerknödel eignet sich ein Teig aus mehligkochenden Kartoffeln, Seidentofu, Mehl und Speisestärke. Der Seidentofu ersetzt Topfen und Ei und sorgt für Bindung und Cremigkeit. Die Kartoffeln müssen vollständig ausgekühlt sein – warme Kartoffeln machen den Teig zu weich und er lässt sich nicht mehr formen.
- Wie lange kocht man vegane Erdbeerknödel?
- Vegane Erdbeerknödel kochen in sanft siedendem Salzwasser 12 bis 15 Minuten. Wenn sie an die Oberfläche steigen, noch 3 Minuten nachziehen lassen. Kein sprudelndes Kochen – das kann die Knödel auseinandertreiben. Portionsweise einlegen, damit die Wassertemperatur nicht zu stark sinkt.
- Kann man vegane Erdbeerknödel auch mit Tiefkühlerdbeeren machen?
- Ja, außerhalb der Saison funktionieren aufgetaute Tiefkühlerdbeeren gut. Unbedingt vollständig auftauen lassen und sehr gründlich mit Küchenpapier trocknen – gefrorene Früchte geben beim Auftauen viel Wasser ab. Die Kochzeit verlängert sich leicht auf ca. 16–18 Minuten.