Vegane Erdäpfelcremesuppe
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Diese Erdäpfelcremesuppe wird mit mehligen Erdäpfeln, Karotte und Sellerie in 40 Minuten fein püriert und braucht nur einen Schuss Cuisine. Sie ist die glatte Schwester der stückigen veganen Kartoffelsuppe.
Das macht die Suppe samtig
- Mehligkochende Erdäpfel geben beim Pürieren Stärke ab und binden die Suppe
- Mindestens 1 Minute mixen, damit keine Stückchen bleiben
- Cuisine erst nach dem Pürieren einrühren und nicht mehr aufkochen
- 800 ml Brühe auf 600 g Erdäpfel ergeben eine mittlere Konsistenz, mit 700 ml wird sie dicker
Toppings und Varianten
Röstzwiebeln bringen Biss, Kürbiskernöl eine nussige Note. Mit einer Handvoll Petersilienwurzel statt Sellerie schmeckt die Suppe süßlicher. Eine kräftigere Variante mit Schärfe findest du in der veganen Krensuppe, eine mit Zwiebelgeschmack in der veganen Zwiebelcremesuppe.
Rezept
Zutaten
- 2 EL Rapsöl
- 1 große Zwiebel
- 1 Karotte
- 100 g Sellerie
- 600 g mehligkochende Erdäpfel
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL getrockneter Majoran
- 150 ml Hafer- oder Sojacuisine
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 1 TL Apfelessig
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL Röstzwiebeln oder 1 EL Kürbiskernöl zum Servieren
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung
- Zwiebel fein würfeln, Karotte und Sellerie schälen und klein schneiden. Erdäpfel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
- Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 4 Minuten glasig dünsten. Karotte und Sellerie dazugeben und weitere 3 Minuten mitdünsten.
- Erdäpfel, Lorbeerblatt und Majoran einrühren, mit der Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 18-20 Minuten köcheln, bis alle Stücke weich sind.
- Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Für eine besonders samtige Konsistenz mindestens eine Minute mixen.
- Die Cuisine einrühren und die Suppe nur noch erwärmen, nicht mehr aufkochen. Mit Muskat, Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
- In Schalen füllen und mit gehackter Petersilie und Röstzwiebeln oder einem Schuss Kürbiskernöl servieren.
Häufige Fragen
- Welche Erdäpfel eignen sich für eine cremige Suppe?
- Mehligkochende Sorten wie Bintje oder Agria sind ideal, weil sie beim Pürieren viel Stärke abgeben und die Suppe von selbst binden. Festkochende Erdäpfel werden eher glibberig, wenn du sie lange mixt. Dann brauchst du mehr Cuisine, um dieselbe Cremigkeit zu erreichen.
- Wie wird die Suppe ohne Cuisine cremig?
- Lass die Cuisine einfach weg und mixe die Suppe länger, mindestens zwei Minuten. Ein Esslöffel Cashewmus oder ein Schuss ungesüßter Haferdrink macht sie zusätzlich samtig. Mit etwas weniger Brühe wird sie außerdem dickflüssiger.
- Kann ich die Erdäpfelcremesuppe einfrieren?
- Ja, am besten vor dem Einrühren der Cuisine. Die Suppe hält sich eingefroren bis zu drei Monate. Nach dem Auftauen sanft erwärmen und erst dann die Cuisine einrühren. Wirkt die Suppe nach dem Auftauen körnig, hilft kurzes Aufmixen mit dem Stabmixer.
- Wie lange hält sich die Suppe im Kühlschrank?
- Abgedeckt hält sie sich drei Tage. Beim Stehen dickt sie an, ein Schuss Gemüsebrühe oder Wasser macht sie beim Aufwärmen wieder geschmeidig.
- Was passt als Einlage zur Erdäpfelcremesuppe?
- Geröstete Brotwürfel, Räuchertofu-Würfel, knusprig gebratene Champignons oder Röstzwiebeln passen gut. Klassisch österreichisch ist ein Spritzer Kürbiskernöl, der der Suppe eine nussige Note gibt.