Vegane Kürbis Carbonara Pasta
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Carbonara mal anders: Diese vegane Version setzt auf cremiges Kürbispüree statt Ei und überzeugt mit herrlich herbstlichen Aromen. Der Räuchertofu bringt die würzige Note, während die Erbsen für Frische sorgen.
Tipps für die perfekte Kürbis-Carbonara
- Kürbissorte: Hokkaido funktioniert am besten - die Schale kann mitgekocht werden und gibt eine schöne Farbe. Alternativ: Butternut für eine nussigere Note.
- Cremiger machen: Ein Schuss mehr Hafersahne oder etwas Cashewmus machen die Sauce noch samtiger.
- Tofu extra kross: Den Räuchertofu bei hoher Hitze scharf anbraten, bis er goldbraun und knusprig ist.
- Pasta-Tipp: Penne oder Rigatoni fangen die cremige Sauce besonders gut auf.
Variationen
- Mit frischen Kräutern: Salbei oder Thymian passen wunderbar zur Kürbis-Sauce.
- Nussig: Geröstete Walnüsse oder Pinienkerne als Topping.
- Mehr Umami: Ein Teelöffel Hefeflocken in die Sauce rühren.
Dazu passt
- Ein knackiger veganer Feldsalat als Beilage
- Selbstgemachtes veganes Brot zum Auftunken
- Als Nachtisch: veganer Schokopudding
Aufbewahrung
Die Kürbis-Carbonara hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage. Beim Aufwärmen etwas Hafersahne oder Wasser zugeben, damit die Sauce wieder cremig wird.
Rezept
Zutaten
- 1 kleine Stange Lauch
- 2 Knoblauchzehen
- etwa 400g Kürbis (Sorte nach Wahl)
- 1 mittlere Süßkartoffel
- 150g TK-Erbsen
- 1 Block Räuchertofu
- 100ml Hafersahne
- 1/2 tl Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
- Deine Lieblingspasta
- etwa 1 Hand voll Kürbiskerne zum Garnieren
- Olivenöl zum Anbraten des Tofus
Zubereitung
- Den Kürbis in grobe Stücke schneiden und in kochendem Wasser zusammen mit der Süßkartoffel sehr weich kochen. Das Kochwasser bis auf ein Minumum abgießen und pürieren, bis eine cremige Masse entstanden ist.
- Nun die Nudeln laut Packungsanleitung kochen. Während sie kochen, den Tofu in kleine Würfel und den Lauch in dünne Ringe schneiden. Beides zusammen in einer Pfanne in Olivenöl anbraten, bis alles schön duftet und der Tofu schön kross geworden ist.
- Kurz vor Ende der Kochzeit der Nudeln die TK-Erbsen zugeben, damit sie auftauen. Zum Schluss noch die Hafersahne unter das orange Püree mischen und dann alles zusammen in einem Topf gut durchmischen und mit den Gewürzen abschmecken. Beim Anrichten mit Kürbiskernen garnieren und schmecken lassen.
Häufige Fragen
- Kann ich die Kürbis-Carbonara ohne Räuchertofu machen?
- Ja, normaler Naturtofu funktioniert auch - für die rauchige Note dann eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder ein paar Tropfen Flüssigrauch in die Sauce geben. Auch geräucherter Tempeh ist eine gute Alternative und bringt zusätzlich Biss.
- Welche Kürbissorte eignet sich am besten?
- Hokkaido ist ideal, weil die Schale mitgekocht werden kann und keine zusätzliche Arbeit macht. Butternut schmeckt nussiger und muss geschält werden, funktioniert aber genauso gut im Püree. Beide Sorten ergeben eine cremige, orange Sauce.
- Kann ich die Sauce ohne Hafersahne zubereiten?
- Ja, Soja- oder Cashewsahne lassen sich 1:1 ersetzen. Auch ein paar Esslöffel Cashewmus mit etwas Wasser angerührt machen die Sauce cremig, schmecken dabei aber etwas nussiger als Hafersahne.
- Wie lange hält sich die Kürbis-Carbonara im Kühlschrank?
- In einem luftdichten Behälter 2-3 Tage. Beim Aufwärmen etwas Hafersahne oder Wasser einrühren, damit das Kürbispüree wieder cremig wird und die Pasta nicht austrocknet.
- Kann ich die Sauce einfrieren?
- Das Kürbis-Süßkartoffel-Püree lässt sich gut einfrieren, bis zu 3 Monate in einem luftdichten Behälter. Die fertige Pasta mit Sauce friert man besser nicht ein, da Nudeln beim Auftauen matschig werden - Püree separat einfrieren und frisch mit neu gekochter Pasta kombinieren.