Vegane Bratapfel-Muffins
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Bratapfel-Muffins verbinden einen saftigen Zimt-Apfel-Teig mit einer Füllung aus gedünsteten Apfelwürfeln, Rosinen und Mandeln. So schmeckt jeder Biss nach Bratapfel, nur ohne Backrohr-Schale.
Füllung getrennt dünsten
Die Apfelwürfel werden 5 Minuten in der Pfanne angeweicht und danach kalt in den Teig gesetzt. So bleibt die Füllung saftig, ohne den Teig zu durchweichen.
Teig nur kurz mischen
Rühre den Teig nur, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Klumpen sind in Ordnung. Wer zu lange rührt, bekommt zähe, flache Muffins.
Dazu passt
Lauwarm schmecken sie mit einem Klecks veganer Vanillesauce. Wer es klassisch mag, findet das Original als veganen Bratapfel. Ein weiteres Muffin-Rezept mit Apfel sind die veganen Apfelmus-Muffins.
Rezept
Zutaten
- 250 g glattes Weizenmehl (Type 480)
- 100 g Rohrzucker
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1,5 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 200 ml Haferdrink
- 1 EL Zitronensaft
- 80 ml mildes Rapsöl
- 100 g Apfelmus ohne Zuckerzusatz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 großer Apfel (ca. 150 g), fein gerieben
- Für die Füllung: 2 kleine säuerliche Äpfel (ca. 250 g), in 1 cm große Würfel geschnitten
- 30 g Rosinen
- 30 g gehackte Mandeln
- 1 EL Rohrzucker
- 1 TL Zimt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL vegane Margarine
- Zum Bestreuen: 2 EL Mandelblättchen und 1 EL Rohrzucker
Zubereitung
- Für die Füllung die Margarine in einer Pfanne zerlassen. Apfelwürfel, Rosinen, Mandeln, Zucker, Zimt und Zitronensaft zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Äpfel angeweicht, aber noch bissfest sind. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
- Backrohr auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
- Haferdrink mit Zitronensaft verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis er leicht andickt. Öl, Apfelmus und Vanilleextrakt unterrühren.
- Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer großen Schüssel mischen. Den geriebenen Apfel kurz im Mehl wenden, damit er nicht absinkt.
- Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung gießen und mit einem Kochlöffel nur kurz unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig darf klumpig sein, zu langes Rühren macht die Muffins zäh.
- In jedes Förmchen 1 gehäuften EL Teig geben, 1 EL Füllung daraufsetzen und mit 1 weiteren EL Teig bedecken. Die Förmchen sollen fast voll sein.
- Mandelblättchen mit Zucker mischen und auf die Muffins streuen. Im Backrohr 22 bis 25 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen am Rand sauber herauskommt. Die Mitte bleibt wegen der Füllung leicht feucht.
- Die Muffins 10 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
Häufige Fragen
- Welche Äpfel eignen sich für Bratapfel-Muffins?
- Nimm säuerliche, feste Sorten wie Boskoop, Elstar oder Topaz. Sie bleiben in der Füllung bissfest und gleichen die Süße aus. Weiche Sorten wie Golden Delicious zerfallen beim Dünsten schneller zu Mus.
- Wie lange halten sich die Muffins?
- In einer Dose bleiben sie bei Zimmertemperatur 3 Tage saftig. Im Kühlschrank halten sie 5 Tage, sollten dann aber vor dem Essen kurz aufgebacken oder 15 Sekunden in der Mikrowelle erwärmt werden.
- Kann ich die Muffins einfrieren?
- Ja, ausgekühlt und einzeln verpackt halten sie sich 3 Monate im Gefrierfach. Über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen und bei 160 °C etwa 8 Minuten aufbacken.
- Womit ersetze ich die Rosinen oder Mandeln?
- Statt Rosinen passen gehackte Datteln oder getrocknete Cranberrys im gleichen Gewicht. Mandeln lassen sich durch Walnüsse oder Haselnüsse ersetzen. Für eine nussfreie Version nimmst du Kürbiskerne.
- Schmecken die Muffins auch ohne Füllung?
- Ja, dann sind es klassische Zimt-Apfelmuffins. Gib die gedünsteten Apfelwürfel in dem Fall direkt unter den Teig und backe sie 20 bis 22 Minuten.