Vegane Bolognese im Thermomix
Der Thermomix übernimmt bei dieser Bolognese das Schneiden, Anrösten und Köcheln - du musst nur noch abschmecken. Rote Linsen und fein gehackte Champignons ergeben zusammen mit gerösteten Walnüssen eine sämige, herzhafte Sauce, die auch ohne Fleisch viel Biss hat.
Mirepoix im Thermomix zerkleinern und anrösten
Zwiebel, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Champignons und Walnüsse kommen gemeinsam in den Mixtopf und werden 4 Sekunden auf Stufe 5 grob zerkleinert. Danach mit Olivenöl 5 Minuten bei 100°C auf Stufe 1 anrösten - das bringt die nötige Röstaromen-Basis für die Sauce.
Das Tomatenmark wird kurz mitgeröstet, bevor die Flüssigkeit dazukommt. 2 Minuten bei 100°C reichen, damit das Mark seine Süße verliert und dunkler wird - dieser Schritt macht bei jeder Bolognese den größten Geschmacksunterschied.
Linsen und Tomaten im Linkslauf köcheln
Rote Linsen, stückige Tomaten, Brühe, Kräuter und Sojasauce kommen nun zusammen in den Mixtopf. Der Linkslauf auf Stufe 1 rührt die Zutaten sanft um, ohne die Linsen zu zerdrücken - 22 Minuten bei 100°C reichen, damit die Linsen weich sind und die Sauce eindickt.
Zum Schluss sorgt ein Teelöffel Balsamico-Essig für die nötige Säure, die die Sauce rund macht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über Pasta servieren.
Die Walnüsse lassen sich weglassen, wer's magerer mag - dann stattdessen einen Schuss Pflanzensahne am Ende einrühren. Übrig gebliebene Sauce hält sich luftdicht verschlossen 3-4 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Tiefkühler.
Weitere Thermomix-Rezepte auf VeganBlatt: vegane Lasagne im Thermomix, veganes Gulasch im Thermomix und vegane Sauce Hollandaise im Thermomix. Wer die Herd-Variante bevorzugt, findet sie bei der klassischen veganen Bolognese mit Sojagranulat oder der veganen Linsen-Bolognese.
Rezept
Zutaten
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 2 Karotten, in Stücken
- 2 Stangen Sellerie, in Stücken
- 2 Knoblauchzehen
- 150g Champignons, geviertelt
- 40g Walnüsse
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 150g rote Linsen (getrocknet)
- 400g stückige Tomaten (Dose)
- 300g Gemüsebrühe
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Zwiebel, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Champignons und Walnüsse in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
- Olivenöl dazugeben und 5 Minuten/100°C/Stufe 1 anrösten.
- Tomatenmark zugeben und 2 Minuten/100°C/Stufe 1 mitrösten, bis es dunkler wird.
- Linsen, stückige Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano, Thymian und Sojasauce zugeben und 22 Minuten/100°C/ Linkslauf/Stufe 1 köcheln lassen (Messbecher schräg auflegen, damit Dampf entweichen kann).
- Balsamico-Essig einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Pasta servieren.
Häufige Fragen
- Funktioniert das Rezept auch mit TM5?
- Ja, das Rezept funktioniert mit TM5 und TM6 gleich. Nur beim Köcheln im Linkslauf kurz prüfen, ob die Linsen schon weich sind - je nach Gerät kann das 2-3 Minuten variieren.
- Kann ich die Walnüsse weglassen?
- Ja, dann bleibt die Sauce etwas magerer. Für die gleiche Cremigkeit stattdessen 1 EL mehr Olivenöl oder eine halbe Tasse ungesüßte Pflanzensahne am Ende einrühren.
- Warum werden die Linsen roh in den Mixtopf gegeben?
- Rote Linsen brauchen kein Vorkochen - sie garen direkt in der Sauce und binden sie gleichzeitig. Das spart einen Arbeitsschritt und ist einer der Vorteile der Thermomix-Zubereitung gegenüber dem Herd.
- Wie lange hält sich die Sauce im Kühlschrank?
- Luftdicht verschlossen hält sich die Bolognese 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Sie lässt sich auch portionsweise einfrieren und hält dort bis zu 3 Monate.