Müssen die Cashewkerne vorher eingeweicht werden?

Nein. Anders als bei einem normalen Standmixer reichen die starken Klingen des Thermomix aus, um rohe, ungeweichte Cashewkerne in einer Minute komplett glatt zu mixen. Das spart mehrere Stunden Wartezeit gegenüber der klassischen Zubereitung im Topf.

Was, wenn ich kein Kala Namak zuhause habe?

Dann einfach normales Salz verwenden. Die Sauce schmeckt weiterhin gut, nur der leicht schwefelige Ei-Geschmack von Kala Namak fehlt. Kala Namak gibt es in Bioläden, Reformhäusern oder online.

Vegane Sauce Hollandaise im Thermomix

Der Thermomix macht diese Sauce Hollandaise in zwei Schritten überflüssig einfach: Rohe Cashewkerne müssen dank der starken Klingen nicht stundenlang eingeweicht werden, und die Sauce dickt bei exakt 90 Grad von selbst an - ganz ohne Topf und ohne ständiges Rühren von Hand.

Kein Einweichen dank starker Klingen

Eine klassische Cashew-Hollandaise braucht meist 4 bis 6 Stunden Einweichzeit, damit ein normaler Standmixer die Nüsse fein genug zerkleinert. Der Thermomix übernimmt das in einer Minute auf Stufe 10 - die Cashews werden direkt aus der Packung komplett glatt gemixt. Das spart die gesamte Wartezeit und macht die Sauce spontan möglich.

Kala Namak für den typischen Geschmack

Kurkuma sorgt für die goldgelbe Farbe, Zitronensaft und Dijon-Senf für Frische und Schärfe. Das eigentliche Geheimnis ist Kala Namak, ein indisches Schwarzsalz mit leicht schwefeligem Aroma, das der Sauce den vertrauten Ei-Geschmack verleiht. Wer keines zur Hand hat, ersetzt es durch normales Salz - der Effekt ist dann etwas milder.

Erhitzen ohne Topf und ohne Rühren

Nach dem Mixen bleibt die Sauce einfach im Mixtopf. Bei 90 Grad und Stufe 2 rührt der Thermomix automatisch mit, während die Sauce in vier Minuten andickt - kein Umfüllen in einen Topf, kein Risiko, dass am Boden etwas anbrennt. Wer die Sauce dünnflüssiger mag, rührt am Ende einen Schuss heißes Wasser unter.

Serviert wird die Sauce klassisch zu weißem oder grünem Spargel mit Salzkartoffeln oder zu einem veganen Spargelsalat mit Tofu. Wer die Cashew-Version ohne Thermomix kennt, erkennt hier das gleiche Prinzip - nur dass der Thermomix Einweichen, Mixen und Erhitzen in einem Gerät übernimmt. Weitere Ideen für die Küchenmaschine gibt's bei den veganen Thermomix-Rezepten.

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Rezept

Zubereitungszeit: 5 Min
Kochzeit: 5 Min
Gesamtzeit: 10 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

150 g rohe Cashewkerne (ungeweicht)
130 ml Wasser
40 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
1 TL Salz
1 TL Knoblauchpulver
2/3 TL Kurkuma
2 TL Dijon-Senf
2 EL Hefeflocken
1/4 TL Kala Namak (schwarzes Salz)
1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung

Cashewkerne, Wasser, Zitronensaft, Salz, Knoblauchpulver, Kurkuma, Dijon-Senf, Hefeflocken, Kala Namak und Cayennepfeffer in den Mixtopf geben.
1 Minute auf Stufe 10 mixen, bis eine völlig glatte, cremige Masse entsteht. Ein vorheriges Einweichen der Cashews ist dank der starken Klingen nicht nötig.
4 Minuten bei 90 Grad auf Stufe 2 erhitzen, bis die Sauce andickt. Der Thermomix rührt dabei automatisch mit - kein Topf, kein Rühren von Hand.
Abschmecken und bei Bedarf mit einem Schuss heißem Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.
Sofort servieren, am besten zu Spargel und Salzkartoffeln.

Häufige Fragen

Müssen die Cashewkerne vorher eingeweicht werden?: Nein. Anders als bei einem normalen Standmixer reichen die starken Klingen des Thermomix aus, um rohe, ungeweichte Cashewkerne in einer Minute komplett glatt zu mixen. Das spart mehrere Stunden Wartezeit gegenüber der klassischen Zubereitung im Topf.
Was, wenn ich kein Kala Namak zuhause habe?: Dann einfach normales Salz verwenden. Die Sauce schmeckt weiterhin gut, nur der leicht schwefelige Ei-Geschmack von Kala Namak fehlt. Kala Namak gibt es in Bioläden, Reformhäusern oder online.