Vegane Birnenwähe
Vegane Birnenwähe ist der herbstliche Gegenpart zur Zwetschgen- und Kirschenwähe: ein knuspriger Mürbeteigboden trägt eine cremige Vanillecreme, darauf liegen dünne Birnenspalten fächerförmig überlappend - ganz ohne Ei und ohne Milchprodukte. Birnen haben von August bis Oktober Hochsaison bei Billa, Spar und Hofer.
Mandeln statt Semmelbrösel halten den Boden knusprig
Anders als bei der Kirschenwähe kommen hier gemahlene Mandeln auf den vorgebackenen Boden, bevor die Vanillecreme draufkommt. Sie saugen den Birnensaft auf und geben gleichzeitig eine feine Nussnote, die zur Birne passt - eine Anleihe an die klassische französische Tarte Bourdaloue. Die Vanillecreme wird vor dem Backen auf dem Herd eingedickt, dadurch stockt sie im Ofen zuverlässig ohne Ei.
Welche Variationen der veganen Birnenwähe sind möglich?
Ein Schuss Rum oder Amaretto in der Creme (1 EL) bringt zusätzliche Tiefe. Wer es schokoladig mag, schmilzt 50 g dunkle Schokolade und träufelt sie nach dem Backen über die abgekühlte Wähe. Statt runder Tarteform funktioniert auch eine rechteckige Blechversion (30x20 cm) für mehr Stücke bei größeren Runden.
Weitere Wähen und Birnenrezepte: Vegane Kirschenwähe, Vegane Zwetschgenwähe, Veganer Birnenkuchen oder die Vegane Schoko-Birnen-Torte.
Rezept
Zutaten
- 220 g Weizenmehl (Type 405)
- 110 g kalte Pflanzenbutter (z.B. Alsan, direkt aus dem Kühlschrank)
- 30 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 3-4 EL eiskaltes Wasser
- 2 EL gemahlene Mandeln (für den Boden)
- 300 ml Hafermilch
- 100 ml vegane Schlagsahne (z.B. Alpro Whipping oder Schlagfix)
- 3 EL Zucker
- 2,5 EL Maisstärke
- 1,5 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz (für die Creme)
- 3-4 feste Birnen (ca. 500 g), geschält
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL gehobelte Mandeln zum Bestreuen
- 1 Prise Zimt
Zubereitung
- Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Pflanzenbutter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen schnell zu groben Krümeln verreiben. Eiskaltes Wasser löffelweise einarbeiten, nur bis der Teig zusammenkommt. Zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
- Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen. Eine Tarteform (26-28 cm) leicht einfetten. Teig dünn ausrollen (ca. 3 mm), in die Form legen, Rand andrücken, überstehenden Teig abschneiden, mehrfach mit einer Gabel einstechen. 10 Minuten blind backen.
- Für die Vanillecreme Hafermilch, Sahne, Zucker, Maisstärke, Vanilleextrakt und Salz in einem Topf glattrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen, bis die Creme eindickt und Blasen wirft (ca. 3-4 Minuten). 5 Minuten abkühlen lassen.
- Birnen vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun anlaufen.
- Gemahlene Mandeln auf dem vorgebackenen Boden verteilen - sie saugen den Birnensaft auf. Vanillecreme darauf verteilen und glattstreichen. Die Birnenspalten fächerförmig überlappend darauf anordnen und leicht eindrücken.
- Gehobelte Mandeln und eine Prise Zimt darüberstreuen. Auf der untersten Schiene 30-35 Minuten backen, bis die Creme gestockt ist und die Ränder goldbraun sind.
- Vollständig auskühlen lassen - mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur, dann 1 Stunde im Kühlschrank. Erst dann in Stücke schneiden.
Häufige Fragen
- Welche Birnensorte eignet sich am besten für vegane Birnenwähe?
- Feste, noch leicht unreife Birnen wie Abate Fetel oder Conference halten beim Backen die Form und werden nicht matschig. Sehr reife Williams-Birnen sind aromatisch, aber weicher - dünn schneiden und vorsichtig anordnen. Birnen gibt es von August bis Oktober frisch bei Billa, Spar und Hofer, ganzjährig als Dose (gut abtropfen lassen).
- Warum wird der Teigboden vor dem Belegen blind gebacken?
- Blindbacken macht den Mürbeteigboden bereits fest, bevor die feuchte Vanillecreme und die saftigen Birnen daraufkommen. Ohne diesen Schritt bleibt der Boden nach dem zweiten Backen weich und teigig. 10 Minuten bei 190°C reichen, der Boden muss nur angebräunt, nicht fertig gebacken sein.
- Kann ich die Birnenwähe am Vortag vorbereiten?
- Ja, sogar empfehlenswert - die Vanillecreme zieht durch und lässt sich am nächsten Tag sauberer schneiden. Abgedeckt im Kühlschrank lagern und 30 Minuten vor dem Servieren bei Zimmertemperatur temperieren.
- Kann ich die Birnenwähe glutenfrei backen?
- Ja, mit einer 1:1-glutenfreien Mehlmischung für den Mürbeteig gelingt sie genauso gut. Etwas mehr eiskaltes Wasser einarbeiten, falls der Teig bröckelig bleibt, und beim Ausrollen zwischen zwei Lagen Backpapier arbeiten.