Kann ich Dosenbirnen statt frischer Birnen verwenden?

Ja. Abgetropfte Birnenhälften aus der Dose sparen das Pochieren. Sie müssen sehr gut abtropfen und auf Küchenpapier trocknen, sonst weicht die Mandelcreme auf.

Wie lange hält sich die Birnentarte?

Abgedeckt hält sie sich 2 Tage bei Zimmertemperatur und bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Der Mürbeteig ist am ersten Tag am knusprigsten.

Kann ich die Tarte vorbereiten?

Ja. Der Teig hält sich 2 Tage im Kühlschrank, die pochierten Birnen liegen bis zum Backen im Sud. Die gebackene Tarte lässt sich einen Tag vorher fertigstellen.

Geht die Tarte ohne Mandeln?

Gemahlene Mandeln lassen sich 1:1 durch gemahlene Haselnüsse ersetzen. Für eine nussfreie Variante ist die Mandelcreme nicht geeignet, dann passt ein Vanillepudding aus Pflanzendrink und Puddingpulver als Füllung.

Vegane Birnentarte

Eine Birnentarte mit knusprigem Boden und weicher Mandelcreme, die im Ofen goldbraun aufgeht. Die Birnen werden vorher pochiert und bleiben dadurch saftig.

Pochierte Birnen als Basis

Die Birnen köcheln 15-20 Minuten in Zimt-Sternanis-Sud und nehmen dabei Aroma auf. Wichtig: gut abtropfen lassen, sonst weicht die Creme auf. Wer es schneller mag, nimmt reife, feste Birnen und schneidet sie roh in dünne Scheiben.

Mandelcreme mit Maisstärke

Maisstärke und Backpulver binden die Mandelcreme, die Tarte schneidet sich nach 1 Stunde Abkühlen sauber. Das Rezept für den Boden findest du auch im veganen Mürbeteig-Grundrezept. Mehr Birnenideen: veganer Birnenkuchen, vegane Schoko-Birnen-Torte und die herzhafte vegane Birnen-Quiche.

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Rezept

Zubereitungszeit: 45 Min
Kochzeit: 55 Min
Gesamtzeit: 130 Min
Portionen: 10 Stücke

Zutaten

220g Weizenmehl Type 405
70g kalte vegane Margarine in Würfeln
50g Staubzucker
1 Prise Salz
3-4 EL kaltes Wasser
3 große reife Birnen (z. B. Williams-Christ)
750ml Wasser
100g Zucker
1 Zimtstange
1 Sternanis
Saft einer halben Zitrone
100g weiche vegane Margarine
80g Zucker
150g gemahlene Mandeln
2 EL Maisstärke
100ml Mandeldrink
1 TL Vanilleextrakt
½ TL Backpulver
1 Prise Salz
2 EL Marillenmarmelade
2 EL Mandelblättchen

Zubereitung

Mehl, Staubzucker und Salz mischen. Die kalte Margarine mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis feine Brösel entstehen. Wasser löffelweise zugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.
Wasser, Zucker, Zimtstange, Sternanis und Zitronensaft aufkochen. Die geschälten, halbierten und entkernten Birnen einlegen und bei kleiner Hitze 15-20 Minuten sanft köcheln, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Im Sud abkühlen lassen, dann auf Küchenpapier gut abtropfen.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig ausrollen, in die gefettete Tarteform legen, den Rand andrücken und den Boden mehrmals mit der Gabel einstechen. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren und 15 Minuten blind backen.
Margarine und Zucker cremig rühren. Gemahlene Mandeln, Maisstärke, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit Mandeldrink und Vanille unterrühren, bis eine streichfähige Creme entsteht.
Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. Die Mandelcreme glatt in den vorgebackenen Boden streichen.
Die Birnenhälften quer in dünne Scheiben schneiden, vorsichtig fächern und mit der Schnittseite nach unten auf die Creme legen. Leicht andrücken und mit Mandelblättchen bestreuen.
35-40 Minuten backen, bis die Creme fest und goldbraun ist. Wird die Tarte zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken.
Marillenmarmelade mit 1 EL Wasser erwärmen, durch ein Sieb streichen und die lauwarme Tarte damit bepinseln. Vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich Dosenbirnen statt frischer Birnen verwenden?: Ja. Abgetropfte Birnenhälften aus der Dose sparen das Pochieren. Sie müssen sehr gut abtropfen und auf Küchenpapier trocknen, sonst weicht die Mandelcreme auf.
Wie lange hält sich die Birnentarte?: Abgedeckt hält sie sich 2 Tage bei Zimmertemperatur und bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Der Mürbeteig ist am ersten Tag am knusprigsten.
Kann ich die Tarte vorbereiten?: Ja. Der Teig hält sich 2 Tage im Kühlschrank, die pochierten Birnen liegen bis zum Backen im Sud. Die gebackene Tarte lässt sich einen Tag vorher fertigstellen.
Geht die Tarte ohne Mandeln?: Gemahlene Mandeln lassen sich 1:1 durch gemahlene Haselnüsse ersetzen. Für eine nussfreie Variante ist die Mandelcreme nicht geeignet, dann passt ein Vanillepudding aus Pflanzendrink und Puddingpulver als Füllung.