Vegane Bauernkrapfen
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Bauernkrapfen sind österreichische Germkrapfen mit dünner Mitte und dickem Rand, die du nach dem Ausbacken mit Marmelade füllst. Dieser Teig kommt mit Hafermilch und veganer Butter aus.
Teig und Formen
Der Teig geht 1 Stunde und die geformten Kugeln ruhen noch einmal 20 Minuten. Erst dann drückst du die Mitte flach, damit der Rand beim Ausbacken hoch und luftig bleibt.
Ausbacken und Füllen
Das Öl braucht konstant 170 bis 175 Grad. Pro Seite sind es 3 bis 4 Minuten, in der Mitte entsteht dabei ein heller Ring.
Tipps
- Ein Küchenthermometer hält das Öl stabil, zu heißes Öl bräunt außen und lässt innen Teig zurück.
- Nicht mehr als 2 bis 3 Krapfen gleichzeitig ausbacken, sonst fällt die Temperatur ab.
- Preiselbeermarmelade ist der Klassiker, Marillenmarmelade passt genauso gut.
- Wer es gern größer mag, formt 8 statt 12 Stück und backt entsprechend länger aus.
- Mehr Hefeteig-Wissen findest du im veganen Hefeteig-Guide, die Ofenversion im Rezept für vegane Ofenkrapfen und Gekauftes im Beitrag Vegane Faschingskrapfen.
Rezept
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (glatt)
- 250 ml Hafermilch, lauwarm
- 21 g frische Germ (oder 7 g Trockenhefe)
- 50 g Zucker
- 60 g vegane Butter, geschmolzen
- 1 TL Salz
- 1 TL Zitronenschale, fein gerieben
- 1 EL Rum (optional)
- Rapsöl oder Sonnenblumenöl zum Ausbacken (ca. 1 Liter)
- Staubzucker zum Bestäuben
- Preiselbeer- oder Marillenmarmelade zum Füllen
Zubereitung
- Germ in der lauwarmen Hafermilch mit 1 TL vom Zucker verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.
- Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Germmilch, geschmolzene vegane Butter und Rum dazugeben und 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.
- Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Den Teig in 12 Stücke zu je etwa 80 g teilen, zu Kugeln formen und auf einem bemehlten Tuch 20 Minuten ruhen lassen.
- Jede Kugel mit den Fingern in der Mitte flach drücken und leicht auseinanderziehen, sodass die Mitte dünn und der Rand dick bleibt.
- Öl in einem hohen Topf auf 170 bis 175 Grad erhitzen. Die Krapfen mit der schönen Seite nach unten einlegen und je 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Staubzucker bestäuben und die Mulde in der Mitte mit Marmelade füllen. Warm servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich die Bauernkrapfen im Backofen statt in Öl backen?
- Der Teig lässt sich auch im Ofen backen, die Krapfen werden dann aber eher brötchenartig und bekommen keinen typischen hellen Ring. Für die klassische Form mit dünner Mitte frittierst du sie. Die Ofenvariante zeigt unser Rezept für vegane Ofenkrapfen.
- Warum bekommen meine Krapfen keinen hellen Ring?
- Der helle Ring entsteht, wenn der Krapfen beim Ausbacken auf der Oberfläche schwimmt und die Mitte dünn genug ist. Lass die Kugeln vor dem Formen ausreichend ruhen, halte das Öl bei 170 bis 175 Grad und lege den Krapfen mit der schönen Seite nach unten ein.
- Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?
- Ja. Lass den Teig nach dem Kneten abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen. Am nächsten Tag zehn Minuten Raumtemperatur geben, teilen, formen und wie im Rezept weitermachen.
- Was passt außer Marmelade zu Bauernkrapfen?
- In Westösterreich und Südtirol kommen Bauernkrapfen, dort Kiachl genannt, auch herzhaft mit warmem Sauerkraut auf den Tisch. Süß passen Preiselbeeren, Marillen- oder Zwetschkenmarmelade und Staubzucker mit Zimt.
- Wie lange bleiben Bauernkrapfen frisch?
- Am besten schmecken sie frisch und noch warm. Abgedeckt halten sie sich bis zum nächsten Tag und lassen sich im Ofen bei 160 Grad ein paar Minuten auffrischen.