Vegane Bánh Mì: Vietnamesisches Streetfood-Sandwich
Bánh Mì ist die perfekte Fusion aus vietnamesischer und französischer Küche - ein Erbe der Kolonialzeit, das zum ikonischen Streetfood wurde. Das luftige Baguette trifft auf säuerlich-süße Pickles, herzhaften marinierten Tofu und würzige Sauce.
Warum Bánh Mì so besonders ist
Die Magie liegt im Kontrast der Texturen und Aromen: knuspriges Brot, zarter Tofu, knackige Pickles und cremige Sauce. Jeder Bissen vereint süß, sauer, salzig, scharf und umami.
Tipps für das perfekte Bánh Mì
Das richtige Brot: Ein luftiges Baguette mit dünner, knuspriger Kruste ist entscheidend. Vietnamesische Baguettes sind leichter als französische - wenn du kein asiatisches Geschäft in der Nähe hast, wähle ein Baguette mit luftiger Krume.
Pickles im Voraus: Die eingelegten Karotten und Radieschen werden mit der Zeit immer besser. Du kannst sie bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
Tofu-Geheimnis: Fester Tofu muss gut gepresst werden, damit er die Marinade aufnimmt und beim Braten schön knusprig wird.
Variationen
Mit 5-Gewürz-Pulver: Gib einen halben Teelöffel chinesisches 5-Gewürz-Pulver zur Tofu-Marinade für zusätzliche Tiefe.
Extra knusprig: Wende die Tofu-Scheiben vor dem Braten in etwas Speisestärke für eine noch knusprigere Oberfläche.
Mit Pilz-Pâté: Für ein authentischeres Erlebnis bereite eine schnelle Pilz-Pâté aus pürierten Champignons mit Walnüssen und Sojasauce zu.
Sommerlich frisch: Füge dünn geschnittene Mango oder frische Minze hinzu.
Mehr dazu: Entdecke auch unsere vegane Pho für mehr vietnamesische Küche oder unsere veganen Frühlingsrollen als perfekte Vorspeise.
Rezept
Zutaten
- 1 Baguette (ca. 60 cm, luftig-knusprig)
- 400g fester Tofu, gepresst
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Sesamöl
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 Karotten, in dünne Streifen geschnitten
- 1/2 Daikon-Rettich (oder 6 Radieschen), in dünne Streifen geschnitten
- 1/2 Salatgurke, in dünne Scheiben geschnitten
- 60ml Reisessig (für Pickles)
- 2 EL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 4 EL vegane Mayonnaise
- 1-2 EL Sriracha oder Chilisauce
- 1 EL Hoisin-Sauce
- 1 Bund frischer Koriander
- 1 Jalapeño, in Ringe geschnitten (optional)
- 2 EL neutrales Öl zum Braten
Zubereitung
- Für die Pickles: Karotten und Daikon in eine Schüssel geben. Reisessig, Zucker und Salz verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Über das Gemüse gießen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen - je länger, desto besser.
- Tofu in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Sojasauce, 1 EL Reisessig, Ahornsirup, Sesamöl und Knoblauch vermengen. Tofu-Scheiben darin mindestens 10 Minuten marinieren, dabei einmal wenden.
- Für die Sauce: Vegane Mayonnaise, Sriracha und Hoisin-Sauce gut verrühren. Nach Geschmack mehr Sriracha für zusätzliche Schärfe hinzufügen.
- Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Tofu-Scheiben aus der Marinade nehmen und von beiden Seiten 3-4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Restliche Marinade während des Bratens über den Tofu träufeln.
- Baguette in 4 Teile schneiden und jedes Stück der Länge nach aufschneiden (nicht ganz durchschneiden). Kurz im Ofen bei 180°C aufbacken, bis es außen knusprig ist.
- Beide Innenseiten des Baguettes mit der Sauce bestreichen. Mit Tofu-Scheiben, abgetropften Pickles, Gurkenscheiben, frischem Koriander und optional Jalapeño-Ringen belegen. Sofort servieren.