Vegane Bagels

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Vegane Bagels: Klassisch knusprig-chewy selbstgemacht
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Selbstgemachte Bagels sind das perfekte Highlight fur einen sommerlichen Brunch im Garten oder ein Picknick im Park - und sie sind viel einfacher herzustellen, als du vielleicht denkst! Das Geheimnis des perfekten Bagels liegt im Pochieren: Dieser Schritt sorgt fur die typisch glanzende, leicht knusprige Kruste und die charakteristisch dichte, aber weiche Krume.

Wie gelingt dir der vegane Bagel perfekt?

Welche Variationen gibt es fur vegane Bagels?

Everything Bagels: Vor dem Backen mit einer Mischung aus Sesam, Mohn, getrocknetem Knoblauch, getrocknetem Zwiebel und grobem Salz bestreuen.

Zimt-Rosinen Bagels: 1 TL Zimt zum Teig geben und 80g Rosinen nach dem ersten Kneten einarbeiten.

Vollkorn Bagels: Die Halfte des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen und 2 EL mehr Wasser zugeben.

Wie bewahrst du vegane Bagels am besten auf?

Frische vegane Bagels schmecken mit veganem Frischkase oder Guacamole besonders gut. Fur herzhafte Brunch-Varianten passt Liptauer hervorragend - und fur ein sußes Fruhstuck macht Schoko-Haselnuss-Creme jeden Morgen besonders. Mehr Inspiration fur deinen nachsten Sommerbrunch findest du in unseren Veganen Fruhstuck-Ideen und den Veganen Brunch-Ideen.

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Rezept

Zubereitungszeit
30 Min
Kochzeit
25 Min
Gesamtzeit
2 Std 30 Min
Portionen
8 Bagels

Zutaten

  • 500g Brotmehl (Type 550 oder 812)
  • 7g Trockenhefe (1 Päckchen)
  • 300ml lauwarmes Wasser (ca. 40°C)
  • 1 EL Zucker
  • 1,5 TL Salz
  • Zum Pochieren:
  • 2 Liter Wasser
  • 2 EL Ahornsirup oder Zucker
  • 1 TL Natron
  • Zum Bestreichen:
  • 2 EL Pflanzenmilch
  • Toppings nach Wahl:
  • Sesam, Mohn, Schwarzkümmel, Everything-Gewürz, Meersalz

Zubereitung

  1. Hefe aktivieren: Zucker in lauwarmem Wasser auflösen, Trockenhefe einrühren und 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
  2. Teig herstellen: Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Hefemischung zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig ist fester als normaler Brotteig - das ist richtig so!
  3. Kneten: Den Teig 8-10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Er sollte leicht klebrig, aber formbar sein.
  4. Gehen lassen: Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  5. Formen: Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen (ca. 100g pro Stück). Jedes Stück zu einer Kugel formen, mit dem Daumen ein Loch in die Mitte drücken und zu einem Ring mit ca. 3cm Loch formen.
  6. Zweite Ruhe: Bagels auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und weitere 15-20 Minuten ruhen lassen.
  7. Ofen vorheizen: Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  8. Pochieren: In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Ahornsirup und Natron einrühren. Bagels einzeln 1 Minute pro Seite pochieren und mit einer Schaumkelle herausheben.
  9. Topping: Pochierte Bagels auf das Blech legen, mit Pflanzenmilch bestreichen und mit gewünschten Toppings bestreuen.
  10. Backen: Im vorgeheizten Ofen 18-22 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Häufige Fragen

Braucht man besondere Zutaten fur vegane Bagels?
Nein! Vegane Bagels bestehen aus einfachen Grundzutaten: Brotmehl (Type 550 oder 812), Trockenhefe, Wasser, Zucker und Salz. Zum Pochieren kommen Ahornsirup und Natron ins Wasser, zum Bestreichen Pflanzenmilch. Alle Zutaten gibt es im normalen Supermarkt - keine Spezialprodukte notwendig.
Was macht das Pochieren fur Bagels so wichtig?
Das kurze Kochen der rohen Bagels (1 Minute pro Seite) ist das Geheimnis der typischen Bagelkruste: Es geliert die Starke an der Oberflache, macht die Kruste glanzend-knusprig und sorgt fur die dichte, chewy Textur im Inneren. Ohne Pochieren wird ein Bagel zum gewohnlichen Rundstuck.
Wie groß soll das Loch beim Formen sein?
Das Loch beim Formen sollte deutlich großer sein als gewunscht - mindestens 4-5 cm Durchmesser. Beim zweiten Gehen und beim Backen zieht sich der Teig zusammen, sodass das Loch stark schrumpft. Lieber zu groß anfangen, damit der typische Bagelring erhalten bleibt.
Kann man vegane Bagels einfrieren?
Ja, und das empfiehlt sich sehr! Frisch gebackene Bagels halbieren, in einen Gefrierbeutel geben und einfrieren. So halten sie bis zu 3 Monate. Bei Bedarf die gefrorenen Halften direkt in den Toaster - in wenigen Minuten schmecken sie wie frisch gebacken.
Welche Toppings passen am besten zu veganen Bagels?
Klassisch sind Sesam, Mohn und Meersalz. Die New-York-Variante ist das Everything-Bagel-Topping aus Sesam, Mohn, getrocknetem Knoblauch, Zwiebel und grobem Salz. Auch Schwarzkummel oder Sonnenblumenkerne machen optisch viel her. Das Topping vor dem Backen aufstreuen - es halt durch die Hitze perfekt.
Kann man vegane Bagels am Vortag vorbereiten?
Ja. Der fertig geformte Teig lasst sich uber Nacht im Kuhlschrank gehen lassen - nach dem Formen abdecken und kalt stellen. Am nachsten Morgen direkt pochieren und backen. Die lange, kalte Gare entwickelt sogar noch mehr Aroma und erleichtert den Morgen beim Brunch erheblich.
Was passt als veganer Belag auf frische Bagels?
Herzhafte Belage: veganer Frischkase, Guacamole, Hummus oder Liptauer. Suße Varianten: Schoko-Haselnuss-Creme, Erdnussbutter mit Bananenscheiben oder Marmelade. Fur den Sommer-Brunch machen frische Krauter, Tomatenscheiben und ein wuerziger veganer Aufstrich besonders viel her.
Wie lange muss der Teig fur vegane Bagels gehen?
Im ersten Schritt geht der Teig 1-1,5 Stunden bei Raumtemperatur, bis er sich verdoppelt hat. Danach ruhen die geformten Bagels nochmals 15-20 Minuten. Alternativ kann der Teig nach dem Formen uber Nacht im Kuhlschrank langsam garen - das gibt noch mehr Geschmack.