Vegane Bagels: Klassisch knusprig-chewy selbstgemacht
Selbstgemachte Bagels sind der Inbegriff von genussvollem Frühstück - und sie sind viel einfacher herzustellen, als du vielleicht denkst! Das Geheimnis des perfekten Bagels liegt im Pochieren: Dieser Schritt sorgt für die typisch glänzende, leicht knusprige Kruste und die charakteristisch dichte, aber weiche Krume.
Tipps für perfekte Bagels
- Brotmehl ist wichtig: Durch den höheren Proteingehalt entwickelt sich ein starkes Glutennetzwerk - das macht die Bagels schön chewy
- Wasser nicht zu heiß: Über 45°C tötest du die Hefe ab, unter 35°C aktiviert sie sich nicht richtig
- Das Loch groß genug machen: Es schrumpft beim Gehen und Backen, also lieber zu groß als zu klein anfangen
- Nicht zu lange pochieren: 1 Minute pro Seite reicht völlig - längeres Kochen macht die Bagels zäh
Variationen
Everything Bagels: Vor dem Backen mit einer Mischung aus Sesam, Mohn, getrocknetem Knoblauch, getrocknetem Zwiebel und grobem Salz bestreuen.
Zimt-Rosinen Bagels: 1 TL Zimt zum Teig geben und 80g Rosinen nach dem ersten Kneten einarbeiten.
Vollkorn Bagels: Die Hälfte des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen und 2 EL mehr Wasser zugeben.
Perfekte Beläge
Bestreiche deine frischen Bagels mit veganem Frischkäse oder Guacamole. Auch Liptauer passt hervorragend zum herzhaften Frühstück. Für Süßfans: Schoko-Haselnuss-Creme macht jeden Morgen perfekt!
Aufbewahrung
- Raumtemperatur: In einem Brotbeutel 1-2 Tage frisch
- Einfrieren: Bagels halbieren, einfrieren und bei Bedarf direkt im Toaster aufbacken - hält 3 Monate
Rezept
Zutaten
- 500g Brotmehl (Type 550 oder 812)
- 7g Trockenhefe (1 Päckchen)
- 300ml lauwarmes Wasser (ca. 40°C)
- 1 EL Zucker
- 1,5 TL Salz
- Zum Pochieren:
- 2 Liter Wasser
- 2 EL Ahornsirup oder Zucker
- 1 TL Natron
- Zum Bestreichen:
- 2 EL Pflanzenmilch
- Toppings nach Wahl:
- Sesam, Mohn, Schwarzkümmel, Everything-Gewürz, Meersalz
Zubereitung
- Hefe aktivieren: Zucker in lauwarmem Wasser auflösen, Trockenhefe einrühren und 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
- Teig herstellen: Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Hefemischung zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig ist fester als normaler Brotteig - das ist richtig so!
- Kneten: Den Teig 8-10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Er sollte leicht klebrig, aber formbar sein.
- Gehen lassen: Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Formen: Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen (ca. 100g pro Stück). Jedes Stück zu einer Kugel formen, mit dem Daumen ein Loch in die Mitte drücken und zu einem Ring mit ca. 3cm Loch formen.
- Zweite Ruhe: Bagels auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und weitere 15-20 Minuten ruhen lassen.
- Ofen vorheizen: Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Pochieren: In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Ahornsirup und Natron einrühren. Bagels einzeln 1 Minute pro Seite pochieren und mit einer Schaumkelle herausheben.
- Topping: Pochierte Bagels auf das Blech legen, mit Pflanzenmilch bestreichen und mit gewünschten Toppings bestreuen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen 18-22 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.