Vegane Soba-Nudel-Bowl mit Spargel

Zutaten

• 2 Portionen Soba Nudeln
• 1 Hand voll Zuckerschoten
• 8 Stangen grüner Spargel
• 1 große Karotte
• 5 Shiitake Pilze oder braune Champignons
• Kokosöl zum Braten
• Salz, Pfeffer, Sojasauce

Zubereitung

1. Den Spargel in 5cm Stücke schneiden. Die Karotte schaben und ebenso in 5cm Stücke und in Stifte schneiden.Das Gemüse weich aber noch leicht bissfest dünsten. Leicht salzen.
2. Die Pilze putzen und blättrig schneiden. In dem Kokosöl anbraten. Auch salzen.
3. Die Soba-Nudeln nach Anleitung 6-8min kochen, abschütten und abschrecken.
4. Die Nudeln mit dem Gemüse und Sojasauce servieren.
5. Lasst es Euch schmecken!