Veganer Marillenkuchen: Schnell mit Öl, Blech-Variante und Streusel-Tipp
Saftiger veganer Marillenkuchen in 40 Minuten – ganz ohne Butter und Ei. Das funktioniert mit einem einfachen Trick.
Apfelessig und Backpulver machen den Teig locker – ganz ohne Ei
Apfelessig reagiert beim Backen mit dem Backpulver und bildet CO₂-Bläschen, die den Teig lockern und luftig machen – Ei wird nicht gebraucht. Alle Zutaten kommen einfach mit dem Schneebesen zusammen, kein aufwändiges Aufschlagen, keine komplizierten Stufen. Dinkelvollkornmehl gibt dem Kuchen eine leicht nussige Note und mehr Ballaststoffe als Weißmehl; wer ein milderes Aroma bevorzugt, nimmt Weizenmehl Type 550. Nicht zu lange rühren – sobald alles verbunden ist, sofort aufhören, damit der Teig luftig bleibt.
Wachauer Marillen Juli bis August – Tiefkühlmarillen das ganze Jahr
Wachauer Marillen sind von Ende Juni bis August bei Billa, Spar, Hofer und auf Bauernmärkten in Österreich erhältlich. Für den Kuchen eignen sich reife, aber noch feste Marillen am besten – zu weiche werden beim Backen matschig. Die Schnittfläche zeigt nach oben, damit der Fruchtsaft in den Teig läuft und ihn saftig hält. Außerhalb der Saison funktionieren Tiefkühlmarillen genauso gut: gefroren direkt auf den Teig legen und die Backzeit um fünf Minuten verlängern. Dosenmarillen vorher gründlich abtropfen lassen.
Springform, Blech, Streusel und glutenfreie Variante
Derselbe Teig funktioniert auf dem Blech für große Runden oder in der Springform für das klassische runde Ergebnis. Für eine Streuseldecke einfach 60 g vegane Butter, 3 EL Mehl und 2 EL Zucker zu Streuseln verkneten und gleichmäßig über die Marillen streuen – das gibt knusprige Bissen zu jedem saftigen Stück. Glutenfreie Variante: Reismehl statt Dinkelvollkornmehl plus einen halben Teelöffel Xanthan für die Bindung.
| Variante | Form | Besonderheit | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Klassisch Springform | 26 cm Ø | Einfach, saftig | 30 Min. bei 180 °C |
| Blechkuchen | 40×30 cm | Für große Runden | 22–25 Min. |
| Mit Streuseln | 26 cm Ø | Knusprige Streuseldecke | 35 Min. |
| Glutenfrei | 26 cm Ø | Reismehl + ½ TL Xanthan | 30 Min. |
Marillen kaufen bei Billa, Spar, Hofer und Rewe
Frische Wachauer Marillen gibt es in der Saison bei Billa, Spar, Hofer und auf Wochenmärkten in ganz Österreich. In Deutschland sind Aprikosen bei Rewe, Edeka, Aldi und Lidl erhältlich – besonders ab Mitte Juli, wenn die europäische Ernte auf Touren kommt. Tiefkühlmarillen (ca. 1,49–1,99 Euro für 400 g) gibt es ganzjährig bei Billa, Spar und Hofer sowie bei Rewe und Edeka in Deutschland, perfekt für den Kuchen außerhalb der Saison.
Wie lange hält sich der Marillenkuchen und kann man ihn einfrieren?
Bei Zimmertemperatur hält der Kuchen abgedeckt 2 bis 3 Tage. Im Kühlschrank bleibt er bis zu 5 Tage frisch – kurz bei 150 °C aufgebacken schmeckt er fast wie frisch gebacken. Zum Einfrieren: Kuchenstücke einzeln in Frischhaltefolie wickeln und bis zu 3 Monate tiefkühlen. Aufgetaut bei Zimmertemperatur in 1 bis 2 Stunden oder im Ofen bei 150 °C für 10 Minuten.
Mehr aus der Marillen-Saison: Veganer Marillenblechkuchen, Veganer Marillen-Streuselkuchen und Mohn-Aprikosen-Muffins. Als Dessert passt das Aprikosen-Kokos-Eis perfekt dazu. Für österreichische Klassiker: Vegane Marillenknödel, Veganer Marillenfleck und der Vegane Marillenknödel-Guide.
Rezept
Zutaten
- 300g Mehl (wir haben Dinkelvollkornmehl verwendet)
- 250ml pflanzliche Milch (Hafer- oder Sojamilch)
- 150g Vollrohrzucker, Kokosblütenzucker oder Birkenzucker nach Belieben und Geschmack
- 1 Packung Backpulver (ca. 16g)
- 5 EL Kokosöl oder ein anderes neutrales Öl
- 1 EL Apfelessig
- optional: 1/4 TL Vanille, 1/2 Tonkabohne gerieben, Staubzucker
- 500g Marillen (ca. 10-12 Stück)
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel gut verrühren. Optional Vanille und Tonkabohne dazugeben. Den Teig in eine gefettete und gemehlte Springform (26cm Durchmesser) oder aufs Blech geben und glatt streichen.
- Die Marillen waschen, abtrocknen, halbieren und entkernen. Den Teig damit belegen, wobei die Schnittfläche nach oben schauen soll.
- Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C Ober-/Unterhitze für 30 Minuten backen.
- Leicht abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich Tiefkühlmarillen oder Dosenmarillen verwenden?
- Ja! Tiefkühlmarillen direkt gefroren auf den Teig legen und die Backzeit um 5 Minuten verlängern. Dosenmarillen vorher gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird.
- Welche Alternativen zu Marillen passen in diesen Kuchen?
- Zwetschgen, Pfirsiche, Kirschen, Äpfel oder Birnen funktionieren mit demselben Teig genauso gut. Die Backzeit bleibt identisch – einfach die Früchte nach Belieben tauschen.
- Wie lange hält sich der vegane Marillenkuchen?
- Bei Zimmertemperatur abgedeckt 2–3 Tage. Im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Zum Einfrieren Kuchenstücke einzeln in Frischhaltefolie wickeln und bis zu 3 Monate tiefkühlen. Aufgetaut bei Zimmertemperatur in 1 bis 2 Stunden oder kurz bei 150 °C aufgebacken.