Vegane Reis-Kokos-Pancakes mit Kakao

Die Kombination aus Kokosmilch, Reismehl und Kakao macht diese Pancakes zu etwas ganz Besonderem. Sie sind von Natur aus glutenarm (mit glutenfreien Haferflocken komplett glutenfrei) und schmecken herrlich schokoladig – ohne dass Du Unmengen an Zucker brauchst. Das Reismehl sorgt für eine angenehm leichte Konsistenz, während die Kokosmilch den Pancakes eine dezente Kokosnote und extra Cremigkeit verleiht.

Tipps für perfekte Pancakes

Pfannentemperatur: Die richtige Hitze ist entscheidend. Zu heiß, und die Pancakes werden außen verbrannt, innen noch roh. Bei mittlerer Hitze bleiben sie gleichmäßig goldbraun.
Kokosmilch: Verwende vollfette Kokosmilch aus der Dose für die beste Konsistenz. Gut schütteln vor dem Öffnen!
Teig nicht übermixen: Kurz verrühren reicht – ein paar kleine Klümpchen sind okay und sorgen für fluffigere Pancakes.
Warmhalten: Im Ofen bei 80°C auf einem Gitter warmhalten, während Du die restlichen Pancakes brätst.

Variationen

Ohne Kakao: Lass den Kakao weg und füge stattdessen 1 TL Vanilleextrakt hinzu für klassische Kokos-Pancakes.
Extra schokoladig: Rühre vegane Schokotropfen unter den fertigen Teig.
Mit Banane: Eine zerdrückte reife Banane im Teig macht die Pancakes noch saftiger und natürlich süßer.
Gewürzt: Eine Prise Zimt oder Kardamom passt wunderbar zum Schokogeschmack.

Topping-Ideen

Diese schokoladigen Pancakes schmecken besonders gut mit:

Frischen Himbeeren oder Erdbeeren
Kokosjoghurt und Kokoschips
Ahornsirup oder Agavendicksaft
Geschmolzener veganer Schokolade
Bananenscheiben und gehackten Nüssen

Mehr Pancake-Inspiration: Probiere auch unsere Oatmeal Pancakes, die Veganen Bananen-Hafer-Pancakes oder die herzhaften Süßkartoffel-Pancakes.

Rezept

Zubereitungszeit: 10 Min
Kochzeit: 10 Min
Gesamtzeit: 20 Min
Portionen: 2-3 Portionen (ca. 8-10 Pancakes)

Zutaten

200 ml Kokosmilch (aus der Dose, gut geschüttelt)
100 g Reismehl
60 g feine Haferflocken (glutenfreie Haferflocken für eine komplett glutenfreie Version)
2 EL Speisestärke
1 EL Apfelessig
1,5 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 EL Kokoszucker (oder Rohrzucker)
2 EL Kakaopulver (ungesüßt)
Kokosöl zum Braten

Zubereitung

Reismehl, Haferflocken, Speisestärke, Backpulver, Salz, Kokoszucker und Kakaopulver in einer großen Schüssel vermischen.
Die Kokosmilch zu den trockenen Zutaten gießen und mit einem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Den Apfelessig zum Teig geben und kurz unterrühren – der Essig reagiert mit dem Backpulver und macht die Pancakes extra fluffig.
Den Teig 2-3 Minuten ruhen lassen, damit das Reismehl quellen kann.
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und mit etwas Kokosöl einfetten.
Pro Pancake etwa 2-3 EL Teig in die Pfanne geben und zu einem Kreis formen. Wenn Bläschen an der Oberfläche erscheinen (nach ca. 2 Minuten), wenden.
Von der anderen Seite weitere 1-2 Minuten goldbraun backen. Mit den restlichen Zutaten wiederholen.
Warm servieren mit Kokosjoghurt, frischen Beeren und einem Schuss Ahornsirup.