Vegane Reis-Kokos-Pancakes mit Kakao
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Die Kombination aus Kokosmilch, Reismehl und Kakao macht diese Pancakes zu etwas ganz Besonderem. Sie sind von Natur aus glutenarm (mit glutenfreien Haferflocken komplett glutenfrei) und schmecken herrlich schokoladig - ohne dass Du Unmengen an Zucker brauchst. Das Reismehl sorgt für eine angenehm leichte Konsistenz, während die Kokosmilch den Pancakes eine dezente Kokosnote und extra Cremigkeit verleiht.
Tipps für perfekte Pancakes
- Pfannentemperatur: Die richtige Hitze ist entscheidend. Zu heiß, und die Pancakes werden außen verbrannt, innen noch roh. Bei mittlerer Hitze bleiben sie gleichmäßig goldbraun.
- Kokosmilch: Verwende vollfette Kokosmilch aus der Dose für die beste Konsistenz. Gut schütteln vor dem Öffnen!
- Teig nicht übermixen: Kurz verrühren reicht - ein paar kleine Klümpchen sind okay und sorgen für fluffigere Pancakes.
- Warmhalten: Im Ofen bei 80°C auf einem Gitter warmhalten, während Du die restlichen Pancakes brätst.
Variationen
- Ohne Kakao: Lass den Kakao weg und füge stattdessen 1 TL Vanilleextrakt hinzu für klassische Kokos-Pancakes.
- Extra schokoladig: Rühre vegane Schokotropfen unter den fertigen Teig.
- Mit Banane: Eine zerdrückte reife Banane im Teig macht die Pancakes noch saftiger und natürlich süßer.
- Gewürzt: Eine Prise Zimt oder Kardamom passt wunderbar zum Schokogeschmack.
Topping-Ideen
Diese schokoladigen Pancakes schmecken besonders gut mit:
- Frischen Himbeeren oder Erdbeeren
- Kokosjoghurt und Kokoschips
- Ahornsirup oder Agavendicksaft
- Geschmolzener veganer Schokolade
- Bananenscheiben und gehackten Nüssen
Mehr Pancake-Inspiration: Probiere auch unsere Oatmeal Pancakes, die Veganen Bananen-Hafer-Pancakes oder die herzhaften Süßkartoffel-Pancakes.
Rezept
Zutaten
- 200 ml Kokosmilch (aus der Dose, gut geschüttelt)
- 100 g Reismehl
- 60 g feine Haferflocken (glutenfreie Haferflocken für eine komplett glutenfreie Version)
- 2 EL Speisestärke
- 1 EL Apfelessig
- 1,5 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 EL Kokoszucker (oder Rohrzucker)
- 2 EL Kakaopulver (ungesüßt)
- Kokosöl zum Braten
Zubereitung
- Reismehl, Haferflocken, Speisestärke, Backpulver, Salz, Kokoszucker und Kakaopulver in einer großen Schüssel vermischen.
- Die Kokosmilch zu den trockenen Zutaten gießen und mit einem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Den Apfelessig zum Teig geben und kurz unterrühren - der Essig reagiert mit dem Backpulver und macht die Pancakes extra fluffig.
- Den Teig 2-3 Minuten ruhen lassen, damit das Reismehl quellen kann.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und mit etwas Kokosöl einfetten.
- Pro Pancake etwa 2-3 EL Teig in die Pfanne geben und zu einem Kreis formen. Wenn Bläschen an der Oberfläche erscheinen (nach ca. 2 Minuten), wenden.
- Von der anderen Seite weitere 1-2 Minuten goldbraun backen. Mit den restlichen Zutaten wiederholen.
- Warm servieren mit Kokosjoghurt, frischen Beeren und einem Schuss Ahornsirup.
Häufige Fragen
- Kann ich das Reismehl durch ein anderes Mehl ersetzen?
- Reismehl lässt sich schwer 1:1 ersetzen, weil es besonders fein ist und keine Kleberstruktur bildet. Am ehesten funktioniert eine fertige glutenfreie Mehlmischung im gleichen Verhältnis. Weizenmehl geht auch, ergibt aber festere, weniger zart-fluffige Pancakes und die Rezeptur ist dann nicht mehr glutenfrei.
- Warum werden meine Pancakes nicht fluffig?
- Meist liegt es an zu heißer Pfanne oder zu wenig Ruhezeit für den Teig. Das Reismehl braucht die 2-3 Minuten Quellzeit, um Flüssigkeit aufzunehmen. Auch der Apfelessig ist wichtig - er reagiert mit dem Backpulver und sorgt erst dadurch für die lockere Textur.
- Kann ich den Teig am Vorabend vorbereiten?
- Die trockenen Zutaten lassen sich problemlos am Vorabend abmischen und trocken lagern. Kokosmilch und Apfelessig solltest du erst kurz vor dem Braten hinzufügen, da das Backpulver sonst seine Triebkraft verliert und die Pancakes flach bleiben.
- Sind die Pancakes für Kinder geeignet?
- Ja, die Kombination aus Kakao und leichter Süße kommt bei Kindern meist gut an. Der Zuckergehalt lässt sich über die 2 EL Kokoszucker im Rezept gut steuern, und durch den Verzicht auf Nüsse eignen sie sich auch für nussfreie Frühstückstische in Kita oder Schule.
- Kann ich die Pancakes einfrieren?
- Ja, vollständig ausgekühlte Pancakes lassen sich einzeln in Backpapier gewickelt und eingefroren bis zu 2 Monate aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach im Toaster oder bei 160°C im Backrohr für ein paar Minuten erhitzen, bis sie wieder warm und leicht knusprig sind.