Vegane Süßkartoffel-Pancakes mit Spinat-Kokosjoghurt
© Veganblatt
Diese herzhaften Süßkartoffel-Pancakes sind glutenfrei, sättigend und in nur 35 Minuten fertig - perfekt für ein ausgiebiges Wochenendfrühstück. Die Kombination aus süßlichen Pancakes und würziger Spinat-Kokosjoghurt-Füllung macht sie zu einem echten Genuss.
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Rezept
Zutaten
- 1/2 Becher gewürfelte, weich gekochte Süßkartoffel
- 1/2 Becher Haferflocken (ev. glutenfrei)
- 1/2 Becher Kokosmehl oder Reismehl
- 1/2 Becher veganes griechisches Joghurt (z.B. Kokosjoghurt)
- 1/2 Becher ungesüßte Sojamilch, bei Bedarf etwas mehr
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Backpulver
- Kokosöl für die Pfanne
- 1 Becher Kokosjoghurt natur
- 2 Handvoll Babyspinat, gehackt
- 1 Zehe Knoblauch, gepresst
- etwas abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale
- etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Teig in den Mixer geben und fein pürieren.
- Eine Pfanne mit etwas Kokosöl aufstellen und ca. 10cm große Teigkleckse hineinsetzen. Von beiden Seiten goldbraun braten. Vor der nächsten Partie etwas Kokosöl nachgeben. So lange wiederholen bis der Teig aus ist.
- Für die Fülle den Spinat hacken und mit den restlichen Zutaten mischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Einen Pancake mit etwas Fülle bestreichen, den nächsten darauf setzen und so ein Türmchen aufschichten. Mit ein paar Spinatblättern bestreut servieren.
- Mahlzeit!
Häufige Fragen
- Kann ich die Süßkartoffel-Pancakes vorbereiten?
- Ja, der Teig lässt sich am Vorabend mixen und im Kühlschrank aufbewahren. Auch fertig gebackene Pancakes halten sich abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage und lassen sich in der Pfanne oder im Toaster kurz aufwärmen. Die Spinat-Kokosjoghurt-Füllung am besten erst kurz vor dem Servieren zubereiten, damit sie frisch bleibt.
- Welche Mehlalternative passt, wenn ich kein Kokosmehl habe?
- Reismehl funktioniert genauso gut und ist im Rezept bereits als Alternative genannt. Auch helles Buchweizenmehl eignet sich, ergibt aber einen etwas kräftigeren Eigengeschmack. Wichtig ist nur, dass die Mehlmenge nicht verändert wird, sonst wird der Teig zu flüssig oder zu fest.
- Wie bekomme ich die Süßkartoffel für den Teig am schnellsten weich?
- Am schnellsten geht es, die gewürfelte Süßkartoffel 8-10 Minuten im Dampfgarer oder in kochendem Salzwasser weich zu kochen. Alternativ funktioniert auch die Mikrowelle: gewürfelt in eine Schüssel geben, mit etwas Wasser bedecken und 4-5 Minuten garen, bis sie sich mit der Gabel leicht zerdrücken lässt.
- Sind die Pancakes für Kinder geeignet?
- Ja, die milde, leicht süßliche Süßkartoffel kommt bei Kindern meist gut an. Für einen kindgerechten Geschmack kann die Fülle weniger stark gewürzt und der Knoblauch weggelassen werden. Kleinere Pancakes lassen sich zudem leichter mit den Händen essen.