Vegane Süßkartoffel-Pancake Türmchen mit Spinat-Kokosjoghurt-Fülle

Zutaten

• 1/2 Becher gewürfelte, weich gekochte Süßkartoffel
• 1/2 Becher Haferflocken (ev. glutenfrei)
• 1/2 Becher Kokosmehl oder Reismehl
• 1/2 Becher veganes griechisches Joghurt Greek Joygurt von Joya
• 1/2 Becher ungesüßte Sojamilch, bei Bedarf etwas mehr
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Backpulver
• Kokosöl für die Pfanne
• 1 Becher Kokosgurt natur von Joya
• 2 handvoll Babyspinat, gehackt
• 1 Zehe Knoblauch gepresst
• etwas abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale
• etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Alle Zutaten für den Teig in den Mixer geben und fein pürieren.
2. Eine Pfanne mit etwas Kokosöl aufstellen und ca. 10cm große Teigkleckse hineinsetzen. Von beiden Seiten goldbraun braten. Vor der nächsten Partie etwas Kokosöl nachgeben. So lange wiederholen bis der Teig aus ist.
3. Für die Fülle den Spinat hacken und mit den restlichen Zutaten mischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
4. Einen Pancake mit etwas Fülle bestreichen, den nächsten darauf setzen und so ein Türmchen aufschichten. Mit ein paar Spinatblättern bestreut servieren.
5. Mahlzeit!